Ceviche de salmón

          Ceviche de salmão é um prato fantástico para preparar para seus convidados e até mesmo para as crianças. Salmão é considerado um dos "alimentos do cérebro" mais ideais, devido ao ômega-3, ácido graxo essencial que ele contém. É uma grande fonte de proteína, potássio, selênio e vitamina B12. Também é muito apreciado por ser o peixe que carrega a menor quantidade de mercúrio.

Ingredientes:

500 gr. salmão cortado em cubos

6 limões médios

6 tomates médios

1 abacate médio (não muito maduro)

1 manga média

1/2 cebola roxa

Coentro q.b.

Sal marinho q.b.

Pimenta biquinho a gosto

30 ml. azeite de oliva

5 ml. óleo de gergelim

20 ml. molho de soja

Preparação:

Mergulhe os cubos de salmão no suco de 5 limões. Cubra-os no suco com a finalidade de permitir "cozinhar" na geladeira durante 3 a 4 horas.

Pique os tomates, cebola, abacate e manga em pequenos cubos.

O ideal é passar o abacate em suco de limão para evitar que escureça.

Escorra o salmão e adicione os ingredientes restantes.

Adicione o azeite, o óleo de gergelim e o molho de soja.

Esprema o suco do limão restante nessa mistura. Adicione a pimenta biquinho.

Polvilhe o coentro e sal. Leve à geladeira por mais uma hora.

Buen provecho !!!!!!!!!!

Dicas para Drinks

          Há algumas coisas que você não aprende de primeira: não exatamente os segredos comerciais, mas conhecimentos ótimos específicos para o barman avançado de final de semana. Aqui estão três das nossas dicas mais valiosas.

Agitar sem gelo

        Ao agitar um coquetel com clara de ovo, você realmente deseja que a espuma na parte superior fique espessa. Depois de adicionar todos os ingredientes líquidos à sua coqueteleira, incluindo a clara de ovo, não adicione o gelo ainda. Em vez disso, feche sua coqueteleira e agite vigorosamente por bons cinco segundos. É o que chamamos de "agitar a seco" e isso dá uma vantagem ao processo de criação de uma textura espumante. Agora abra a coqueteleira, adicione o gelo e agite por mais tempo ainda até que sua bebida esteja fria. Coe e sirva!

Enfeitando a borda de uma taça

         Enfeitar uma borda poderá parecer difícil, mas, na verdade, é fácil - e realmente pode agregar algo à experiência visual de um drink. É assim que fazemos: use uma fatia de lima ou limão para umedecer a borda da sua taça. Adicione o produto granulado que você deseja usar - os mais comuns são sal ou açúcar - para cobrir uma área pequena. Adicione uma cobertura leve à sua taça ao girá-la lentamente. Segure a taça quase em paralelo à área. Elimine o sal ou açúcar em excesso ao balançar a taça. Se você tiver a possibilidade, sempre coloque suas taças no congelador para resfriar, mas enfeite a borda primeiro.

Esmagamento

        Esta é uma das técnicas mais comuns ao preparar coquetéis um pouco mais avançados. Não é difícil de aprender, mas queremos dar algumas recomendações para que você prepare drinks com ingredientes esmagados ainda melhores. Ao esmagar ervas, e principalmente hortelã, use um socador plano (se você tiver um socador com dentes, vire-o ao contrário e use a parte superior do socador). Se você triturar o hortelã, ele liberará sabores amargos e seu drink ficará repleto de pequenos flocos que estragam a apresentação. O socador com dentes é ótimo ao esmagar frutas para proporcionar uma melhor aderência, mas não esmague com muita força: queremos apenas liberar os sucos, não fazer um purê.

Fonte: Absolut

Daikiri com Saquê Azuma Kirin

Foto Azuma Kirin

A historia do saquê
O saquê foi descoberto acidentalmente quando um barril de arroz foi mal vedado, por volta de 2.000 anos atras, no Japão. O contato com o ar desencadeou um processo de fermentação natural, resultando numa bebida denominada inicialmente sakaemizu, ou "água da prosperidade"

O processo para se produzir um bom saquê é a paciência. Primeiramente é realizado o polimento do arroz, para eliminar quaisquer impurezas do grão. Então a enzima Koji (Aspergillus oryzae) é misturada ao arroz cozido ate a formação de uma pasta de grão, chamada shubo. A continuação é colocada em tonéis e deixada para fermentar por aproximadamente 30 dias, quando é filtrada, pasteurizada e envasada.

Com a imigração japonesa no começo do Século XX, muitos japoneses tiveram que deixar suas raízes e se adaptar aos costumes brasileiros, mas os sabores aqui encontrados, não matavam as saudades de casa.
Então ... 
Fizeram entre outros um saquê limpido e brilhante, com leve sabor seco e harmônico. 

Daikiri

INGREDIENTES:

·         35 ml. Saquê Azuma Kirin Dourado

·         60 ml. suco de limão

·         Açúcar a gosto

·         Gelo picado

MODO DE PREPARO:

     Faça a borda da taça com suco de limão e açúcar. 

     Coloque em uma coqueteleira bastante gelo picado, o Saquê Azuma Kirin Dourado e o suco de limão. 

     Bater até virar uma pasta (pode ser feito no liquidificador com gelo em cubo). 

Sirva na taça gelada

Queda da Bastilha - L´Amitié - 14 de Julho

         L’Amitié oferece menu em homenagem ao 14 de Julho

Chef Yann Corderon prepara pratos especiais para saudar a Revolução Francesa


          “Vin à volonté” e boa música. Assim será o espírito da comemoração do 14 de julho, no restaurante L’Amitié, no Itaim Bibi, em São Paulo. Para comemorar a data da queda da Bastilha, primeiro marco da vitória popular contra o absolutismo, o L’Amitié oferece jantar especial em quatro tempos, harmonizado com vinho francês, à vontade, e música francesa ao vivo, com pocket-show dos cantores Paul de Ricka e Regina Tatit.

          O menu, que será oferecido para o dia 14 de julho no jantar, dá direito a duas opções: menu fechado em 4 tempos, sem vinho (R$ 99 por pessoa) e com vinho à vontade (R$ 119 por pessoa). É recomendável fazer reserva. A casa será toda decorada com as cores da Revolução e suas bandeiras que se tornaram universais, “liberdade, igualdade e fraternidade”.


         O menu, preparado pelo chef Yann Corderon, também traz algumas brincadeiras e referências a intelectuais da Revolução Francesa. 
         É o caso da Salade D’Endives Danton (salada de endívias com nozes, queijo de cabra e vinagrete de mostarda e mel), inspirada num dos líderes da Revolução Francesa, o advogado e político Georges-Jacques Danton (1759-1794). Ou a Soupe à L’Oignon Gavroche (sopa de cebola gratinada), homenagem ao revolucionário personagem Gavroche, menino que acaba morto ao recolher balas nas barricadas da Revolução. Ótima opção de entrada para aquecer o inverno, a sopa gratinada de cebola é uma especialidade parisiense, onde virou um clássico de fim de noite. Era servida na madrugada no mercado do Les Halles, ponto de encontro de artistas, boêmios e intelectuais.

         Como pratos principais, o chef sugere: Entrecôte Bordelaise Louis XVI (entrecôte grelhado com molho de bordelaise com tutano e batata frita), Daube Provençale Jean Valjean (músculo cozido no vinho tinto acompanhado de arroz de cúrcuma e petit pois), Filet de St. Pierre au Beurre Blanc Bastille (filé de St. Pierre grelhado ao molho beurre blanc com batatas recheadas com creme de alho-poró e brócolis salteados) e Raviolis aux Fruits de Mer L’Amitié (ravióli negro de frutos do mar servido com cuscuz e couve-flor). 

         Para fechar a comemoração, o L’Amitié oferece duas opções de sobremesas: Gâteau aux Amandes La Fayette (torta de amêndoas com calda de laranja e sorvete de pistache) e os clássicos Les Profiteroles Cosette (dueto de profiteroles recheado com sorvete de tapioca, calda de caramelo e flor de sal).

         “A data já virou uma tradição no L’Amitié, reúne a comunidade francesa, clientes e amigos”, explica Yann Corderon, chef e sócio do L’Amitié. Vinho, cardápio e programação de fazer perder a cabeça.


Sobre o L’Amitié:

          Um brinde à amizade, lugar ideal para um jantar amistoso, encontro romântico ou comemoração em família. Essa é a proposta do L’Amitié, bistrô despojado, criado em 2009 e que reúne clássicos da cozinha francesa em um serviço alegre e jovial. Localizado num charmoso sobrado na rua Manoel Guedes, no Itaim Bibi, o restaurante tem décor rústico-chique, menu e trilha sonora que fazem seus visitantes se sentirem em Paris. 
         O cardápio idealizado pelo chef Yann Corderon, natural da Normandia, no Brasil desde 1994, o chef francês abriu seu próprio restaurante depois de passar por casas e restaurantes badalados do eixo Rio-São Paulo. Autor do livro, juntamente com Hamilton Mellão e Nilu Lebert, “Bistrô & Trattoria — Cozinhas da Alma” (Ed. Melhoramentos). 
         Em um ambiente romântico, iluminado à luz de velas e arandelas, o L’Amitié traz todo o charme parisiense.

Serviço:
L’Amitié - www.lamitie.com.br
Rua Manuel Guedes, 233 – Itaim Bibi Tel. 11 3078-5919 Capacidade: 64 lugares 

Cantucci - Biscoito tradicional italiano

Certamente um dos mais famosos biscoitos italianos da região da Toscana, perfeitos para coroar uma refeição, acompanhado de uma taça de vinho doce.

INGREDIENTES:

180 gr. manteiga sem sal

350 gr. açúcar refinado

3 ovos  + 1 clara

4 gr. sal

2 gotas de baunilha

4 gr. noz-moscada

5 gr. fermento em pó

500 gr. farinha 00

250 gr. amêndoas com pele

PREPARAÇÃO:

- Amolecer a manteiga em temperatura ambiente por 45 minutos. Trabalhe bem a manteiga amolecida com o açúcar em uma tigela, e quando atingir uma consistência cremosa, adicione os ovos e homogeinize.

- Adicione a farinha misturada com o fermento em pó, noz-moscada e baunilha.

- Acrescente as amêndoas e mexa até formar uma massa lisa.

- Amasse a mistura e coloque numa assadeira em “baguettes” de 5 ou 6 cm de largura

- Coloque em forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos.

- Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente, a seguir corte na diagonal, utilizando uma faca lisa, em fatias com uma espessura de cerca de 1 cm.

- Coloque no forno durante alguns minutos até que os cantos não esfarelem mais, quando estarão ligeiramente dourados.

BROWNIE BEM CASADO ?????

                                                                        Foto Rep

          Pode ser ??? Bem-casado brownie 
          Sei lá, mas ate que pode ser uma ideia bizarra, ou diferente, ou inusitada, ou esdruxula, mas quem sabe boa ...
          Os componentes não diferenciam do tradicional, mas onde podemos nos realizar, quem sabe possa ser no recheio de contraste ou afinidade ...

INGREDIENTES
1 kg. farinha 00 Le 5 Stagioni
700 gr. chocolate em pó 32% cacau
1 kg. açúcar refinado
250 gr. farinha de amêndoas (utilizei farinha de amande-douce francesa granulação 02)
200 gr. amêndoas quebradas grosseiramente (para aparecer)
16 ovos grandes ou 400 ml de gemas e 700 ml de claras
1.3 kg. manteiga clarificada s/s
50 gr. fermento químico em pó
Essência - a que vc preferir, laranja, baunilha, tangerina, amêndoa, etc

Segunda fase - Recheio 
1 kg  creme de leite fresco
400 gr. leite condensado
700 ml. suco tangerina (espremido na hora)
Raspas da casca de 4 laranjas (evite colocar a parte branca que amarga)

Terceira fase - Banho 
500 ml. água mineral ou filtrada
150 ml. suco de limão siciliano (espremido na hora)
Raspas da casca de 1 laranja (evite colocar a parte branca que amarga)
2 kg açúcar confeiteiro

PREPARO
Coloque o forno para aquecer.
Peneire todos os secos juntos para homogeneizar, (farinha, chocolate, açúcar, farinha de amêndoas, amêndoas quebradas, fermento)
Fiz o batimento a mão, com o fouet, então, fiz um montinho, um buraco no meio e adicionei as gemas. 
A continuação homogeneize e acrescente a manteiga batida (fiz no fouet também), batendo bem para incorporar. Procure que fique bem homogêneo e liso. Acrescente a essência de sua preferencia. 
Bata as claras e incorpore delicadamente, num movimento de fora para dentro, desta forma não vão perder o ar que ganharam no batimento.
Coloque numa forma de silicone ou numa assadeira coberta de papel manteiga untado e leve ao forno em 180ºC por 37 minutos. Retire. Utilize um cortador redondo de 4 cm e se divirta fazendo redondinhos ...

Segunda fase (isto vc faz quando a massa está assando)
Coloque para ferver o creme de leite, o leite condensado o suco e as raspas de laranja. Bata durante todo o processo, Assim que atingir uma consistência adequada para recheio creme, desligue e reserve.

Terceira fase (isto deve ser feito quando a massa está assando)
Coloque para ferver a água, as raspas e o suco. Acrescente o açúcar confeiteiro batendo sempre e peneirado no final  para retirar grumos.

Finalização 
Passe todos seus discos rapidamente nesta calda, deixe escorrer e secar
Coloque o recheio na manga bico redondo e comece a montar
Envolva com celofane e papel crepon, feche com fita cetim

Eu garanto: Vão ser devorados de joelhos !!!!!!!! Buen provecho !!!!!!!!

Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo

Lista dos TOP 10 nos  50 Melhores Restaurantes do Mundo

1 - El Celler de can roca - girona, espanha

2 - osteria francescana, modena, italia
3 - noma, copenhagen, dinamarca
4 - central, lima, peru
5 - eleven madison park, nova york, usa
6 - mugaritz, san sebastian, espanha
7 - dinner by heston blumenthal, londres, uk
8 - narisawa, tokio, japão
9 - d.o.m, são paulo, brasil
10 - gaggan, bangkok, thaylandia

 Curiosidade e criatividade reconduziram os ROCA ao topo

 O carismatico chef MASSIMO BOTTURA coloca a Itália entre os melhores dos melhores, conquista o 2o. lugar

Rene redzepi do noma em 3º

Cozinheiro chef icônico reinventa a culinária brasileira usando jóias da Amazônia

Tem algo de estrela do rock no Brasil, Alex Atala acumulou mais de 200.000 seguidores do Instagram, tanto os fãs de seus alimentos quanto as fotos de suas tatuagens, seus cães e seus frequentes viagens à Amazônia em busca de novos ingredientes.

É nessas viagens que ganha a inspiração e combustível para seu principal objetivo: remodelar a gastronomia  brasileira usando os ricos recursos naturais do país, respeitando o meio ambiente e trabalhar com produtores locais e comunidades indígenas.

Atala é visivelmente apaixonado quando se fala sobre a Amazônia e suas descobertas mais recentes, exortando comensais no DOM para provar cada ingrediente para que ele possa compartilhar suas descobertas.

Seus favoritos incluem jambu, erva que formiga na língua, que ele também vende em uma cachaça potente, e priprioca, uma raiz já usada em cosméticos e desenvolvido como gênero alimentício, depois de meticulosa investigação de sua equipe. Tal produto constitui a peça central do menu à la carte, bem como menus de degustação de quatro ou de oito estações.

A Sala de jantar do DOM é formal e descontraída, íntima e aberta. Um dos restaurantes mais caros em São Paulo, os seus preços refletem o custo do transporte de ingredientes das partes mais remotas do Brasil.

Imagens: Estúdio SC

 

50 Melhores Restaurantes do Mundo

50 Melhores Restaurantes do mundo 2016 em Nova York

50 Melhores Restaurantes do mundo, estará hospedando sua famosa cerimônia de premiação em Nova York em 2016, como parte de uma estratégia local global. Uma vez que a lista foi criada em 2002, Londres foi o anfitrião de 14 edições de sucesso dos 50 Melhores Restaurantes prêmios do mundo, mas os organizadores agora sentiram o momento certo para tornar o evento verdadeiramente global.

Conforme anunciado anteriormente, a próxima edição da 50 Melhores Restaurantes da America Latina, terá lugar na Cidade do México em 23 de setembro de 2015. México é famosa por suas ricas tradições culinárias, elaboradas e variadas abrangendo a totalidade da região. A Culinária mexicana foi inscrita em 2010 na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

A 50 Melhores Restaurantes do mundo, da William Reed Mídia, procurará realocar seu evento mundial em eventos distintos, ao lado dos eventos regionais na América Latina e na Ásia, a cada dois ou três anos.

50 Melhores Restaurantes é uma celebração anual da gastronomia mundial que reconhece restaurantes em todo o mundo por suas proezas culinárias. Não só aqueles que estão na lista de todo o mundo, mas também os clientes que freqüentam o curso da cerimônia de premiação da Europa, América do Norte, América do Sul, Ásia, Austrália e Oriente Médio.

William Drew, editor do The Best 50 Restaurantes Group, disse: "O The Best 50 Restaurantes é uma marca verdadeiramente global. Queremos refletir isso não apenas nos restaurantes que celebramos, mas também nos locais dos eventos em si. Através do movimento global dos nossos eventos vamos continuar a unir, descobrir e celebrar os diversos talentos gastronômicos e comunidades em todo o globo. Estamos muito animados para ir a Nova York, sem dúvida, um dos destinos gastronômicos mais emocionantes, para sediar a edição de 2016 dos 50 Melhores Restaurantes" 

Parceiros e nações anfitriãs 
O 50 Melhores Restaurantes empregou um processo de concurso formal para gerenciar a seleção de seus parceiros e nações anfitriãs para os eventos de premiação. A disseminação regional e local de eventos dentro do portfólio tem, e vai, ser guiado por tendências gastronômicas globais em diferentes territórios, da mesma forma, requisitos operacionais, práticas, de marca e de negócios.

Como uma organização comercial, o 50 Melhores Restaurantes cobra de seus parceiros uma taxa para a associação com a marca e direitos de ativação de eventos. Esta taxa não está ligada à criação da lista ou para a inclusão de quaisquer restaurantes nele. Nenhum dos parceiros comerciais tem qualquer envolvimento com a compilação dos resultados ou prêmios.

Como lista do 50 Melhores Restaurantes é compilada

A lista é criada a partir dos votos dos 50 Melhores Restaurantes da Academy O Diners Club® do mundo, um influente grupo de quase 1.000 líderes internacionais na comunidade de restaurantes. A Academia dispõe de 27 regiões separadas ao redor do mundo, cada um dos quais tem 36 membros, incluindo um presidente, e cada membro pode lançar sete votos. Desses sete, pelo menos, três votos devem reconhecer restaurantes fora da própria região do membro da academia.

O painel em cada região é composta por escritores de alimentos e críticos, chefs, restaurateurs e conceituados gastrônomos ''. Listar os membros das suas escolhas em ordem de preferência, com base em suas melhores experiências de restaurantes dos 18 meses anteriores. Não há check-list pré-determinado de critérios, o que possibilita fazer a lista tão mais variada e aberta possível.

Este ano, pela primeira vez, o 50 Melhores Restaurantes está trabalhando com a consultoria de serviços profissionais Deloitte como seu parceiro oficial para adjudicação independente. A adjudicação pela Deloitte irá garantir que a integridade e autenticidade do processo de votação, e a lista resultante dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2015 são protegidos.

FONDUE DE QUEIJOS

        
Esta segunda opção de preparo da Fondue que apresento, e acredito que vai agradar da mesma forma que a anterior, deste prato criado na Suíça para aproveitar as peças de queijos que apresentavam rachaduras durante a maturação, e consequentemente não poderiam ser oferecidas à venda em tais condições. Conforme a historia, foi levada pela primeira vez para fora do território suíço pelas tropas romanas que invadiram a Helvécia, no Século 58 a.C.O estudioso da gastronomia, Brillat-Savarin, em sua obra prima “A Fisiologia do Gosto”, de 1824, já descrevia a receita da fondue suíça, ate hoje apreciada com o mesmo charme e a sofisticação que a acompanha desde sua criação.
Fondue é um prato à base de queijo derretido em vinho branco seco, degustado com cubos de pão mergulhados nesse creme resultante. O queijo e o vinho devem ser cuidadosamente escolhidos para se obter uma perfeita homogeneização da massa. Queijos preferentemente devem ser maturados e o vinho seco com bons teores de acidez.
Para a Fondue ser apreciada com todas as suas características, ela deve ser preparada com o equipamento próprio, encontrado com facilidade em lojas do ramo, e que consiste em um caquelon, designação da panela apropriada, um réchaud e os garfinhos compridos nomeados fourchettes. Prefira panelas de barro, porcelana ou pedra, pois essas distribuem e mantém o calor de forma mais uniforme.

A seleção dos queijos é tarefa importante. Na Suíça e na França os mais utilizados são o Emmental e o Gruyère, mas outros queijos podem ser utilizados com ótimos resultados, como Vacherin Fribourgeois, Appenzeller, Royalp, Alpkäse e Raclette como indicado por experts (J.J.Leandro). Outras escolhas são aceitas, tais como o Cheddar maturado ou o nosso queijo do Reino.
O vinho utilizado para o preparo da Fondue pode ser utilizado tanto para preparo como para o acompanhamento. Em ambos os casos o indicado é um branco seco frutado, que acrescenta um delicado aroma na Fondue. Na Suíça, há uma preferência pelos vinhos Neuchâtel, Fendant e La Cote, mas podem ser substituidos por Riesling, Chardonnay ou o Sauvignon Blanc. Se preferir um vinho tinto como acompanhamento, sugerimos um Pinot Noir ou um Gamay.
E se você não aprecia vinho, a bebida mais indicada é o Chá preto para não perder nada do charme da cerimônia.
A receita tradicional da Fondue inclui aromatizar o caquelon com alho, uma dose de Kirsch e polvilhar noz moscada.
OBRIGADO Mestre J.J. Leandro !!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES
500 gr. queijo Emmental
300 gr. queijo Gruyère ou Alpestre ou algum outro da lista acima
400 gr. queijo Cheddar preferencialmente defumado
1 dente de alho
400 ml. vinho branco seco
1 pitada de pimenta rosa
1 pitada de noz moscada
200 gr. Requeijão cremoso
25 gr. fécula de batata
70 ml. Kirschwasser
Pão frances, italiano, grissini entre outros, conforme sua preferencia

PREPARO
Corte os queijos em pedaços pequenos ou utilize o lado grosso do ralador. Esfregue o alho em toda a area interna do caquelon, desta forma o aroma vai ser transferido delicadamente ao creme de queijos.
Coloque o vinho e leve ao rechaud. Quando começar a levantar fervura adicione todo o queijo e mexa sem parar ate derreter. Acrescente a pimenta rosa moída, a noz moscada, o requeijão e homogeinize.
Em outro recipiente, desmanche a fecula de batata no kirsch. Acrescente ao creme de queijos, misture ate homogeneizar, deixe por 3 minutos, diminua a intensidade da chama.
Neste momento vc já pode começar a se deliciar na companhia de um belo vinho, nessa roda de amigos, família, sua cara metade ...

DICAS
- Um sabor mais encorpado é oferecido pelos queijos Emmental ou Gruyère
- Não apenas o pão deve ser apresentado à apreciação, mas batatas assadas, brocolis, lombo defumado, peito de peru e outros frios defumados podem ser acrescentados
- Requeijão faz com que a Fondue fique mais cremosa

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!

SP BURGER FEST OFICIAL

Jorge Restaurante estreia no 6º SP Burger Fest

Premiada chef Tatiana Cardoso preparou opções veganas e orgânicas para o festival


Opções não vão faltar no 6º SP Burger Fest, que acontece de 15 a 31/05/15 na capital. Muito além do bom bife de carne moída, o festival totalmente dedicado a hambúrguer traz até opções orgânicas e veganas, como as do Jorge Restaurante, da rede Etoile Hotels, nos Jardins, que estreia nesta edição.
O SP Burger Fest, o maior festival de hambúrguer do Brasil, reúne 89 casas badaladas de São Paulo, com 150 receitas exclusivas do sanduíche.
Dentre os estreantes desta edição, estão casas badaladas como o italiano Antonietta Empório Restaurante, de Higienópolis, prêmio Bib Gourmand do Guia Michelin 2015, o Condessa Café, da Vila Nova Conceição, da chef Flávia Marioto e da restauratrice Maddalena Stasi, o Esquina Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira, o  La Reina, da chef Renata Braune, e o Jorge Restaurante, dos Jardins, sob o comando da chef Tatiana Cardoso.

Com um menu saudável e sustentável, o Jorge Restaurante, da rede Etoile Hotels, procura aliar sabor e saúde, com ingredientes frescos, sazonais, frutas e verduras orgânicas, vindas diretamente de pequenos agricultores e produtores familiares, com certificação de entidades como o Instituto Biodinâmico. Garantia de qualidade e mais sabor.
O restaurante participa do festival com três criações da premiada chef Tatiana Cardoso, autora dos livros “Cozinha Natural Gourmet” (Ed. DBA) e “Naturalíssima” (Ed. Alaúde).
As opções do menu para o festival são:
A versão vegana: Hambúrguer Mediterrâneo (R$ 30), hambúrguer de forno, feito com berinjela assada, trigo para quibe, alho, ervas e amêndoas, servido com picles de pepino, azeite de oliva, molho de tahine e salada verde com tomate cereja e queijo de cabra.
O Hambúrguer de Salmão (R$ 33), grelhado no char broiler com molho de iogurte, mostarda dijon e endro dill, picles de cebola e azeite de cebolinha, é servido com salada verde com gomos de laranja, lascas de parmesão e manjericão.
E o Hambúrguer de Filet Mignon (R$ 33), grelhado no char broiler com mozarela derretida, tomate, alface americana, mostarda caseira e ketchup orgânico, acompanhado de salada verde com cogumelos frescos, alho-poró e molho de azeite, limão e sal. Todos podem ser servidos no pão de hambúrguer caseiro e sem glúten ou no prato. 

Um dos destaques do menu é o hambúrguer de filé mignon. O diferencial está na carne bovina orgânica, de gado criado em pasto e não confinado, da raça Bonsmara. A carne é reconhecida por seu sabor e maciez. O hambúrguer de Salmão leva um segredinho da chef, o endro dill, uma especiaria de aroma fresco e sabor delicado com sementes aromáticas fortes e picantes.  É uma erva muito usada nos países nórdicos. Os vikings já a utilizavam para temperar e conservar alimentos. Com ação antioxidante, ressalta o paladar e traz um sabor especial a este festival.

“Hambúrguer é um clássico da gastronomia, prato democrático, capaz de agradar a todos. Nossa intenção foi mostrar que, além de opções com carne de qualidade, também é possível apresentar opções leves e vegetarianas, que não tentam substituir a carne, mas sim explorar todas as possibilidades de texturas e sabores de um hambúrguer, por exemplo, de forno feito com berinjela e grãos, como é a versão do Hambúrguer Mediterrâneo”, explica a chef Tatiana Cardoso.
Com esses segredinhos de preparo, burgermaníacos já têm encontro marcado durante o festival. 


Sobre o Jorge Restaurante:

Frescor, sabor e saúde. É sobre esse tripé que se sustenta a culinária do Jorge Restaurante, nos Jardins. O restaurante, que faz parte da rede Etoile Hotels, marco em serviços e hospedagem de alto padrão na cidade, é aberto tanto para hóspedes quanto para visitantes. A poucas quadras da avenida Paulista e da Oscar Freire, bem no coração dos Jardins, o Jorge Restaurante tem amplo e iluminado salão de vidro, projetado pela decoradora Anna Helena Brant de Carvalho e pelo paisagista André Paoliello.
O restaurante abriga, a cada temporada, exposições de arte contemporânea. Na área externa, há um deck ao ar livre, uma mini-pracinha, espaço ideal de convivência para cafés da manhã, drinks ou almoços em meio a muito verde e na companhia de seu pet preferido.
Aberto do café da manhã ao jantar, o menu traz opções de pratos com um toque gourmet, como a Moqueca de Palmito (postas de palmito pupunha em molho de leite de coco artesanal, com tomates orgânicos e pimenta, servido de arroz com manga e trio de legumes grelhados) ou o tradicional Filé à Parmegiana com uma releitura da chef: filé mignon empanado com flocos de amaranto selado e levado ao forno com molho de tomates orgânicos, queijo mozarela, arroz, batatas ao alecrim e verdura do dia. Para finalizar, a tentação fica a cargo do pavê de chocolate belga e baunilha ou da pera em calda de vinho do Porto, agave e baunilha em fava, servida com iogurte grego.
Menu saudável, capaz de alimentar o corpo e aquecer a alma.

Serviço:
Jorge Restaurante www.etoilehotels.com.br/jorgerestaurante
Endereço: Rua José Maria Lisboa, 1000 – Jardim Paulista 
CEP: 01423-002 – São Paulo – SP 
Tel.: 55 11 3088-9822
Capacidade total: 48 lugares
Área externa: 12 lugares
Horário de funcionamento no SP Burger Fest: de segunda a domingo, das 11h às 23h.
Abre todos os dias.
CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.
CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro, Elo.
Aceita cheques.
Aceita reservas.
Pet friendly na varanda (deck ao ar livre).
Ar-condicionado, sem acesso para deficientes físicos, wi-fi.
Possui estacionamento próprio.
Serviço de valet: R$ 15.
Possui cadeirões para bebês.
Aberto em 2004.
Facebook: Jorge Restaurante
Instagram: @jorgerestaurante

EXPO-VINIS 2015

          A mais reconhecida feira de vinhos do Cone Sul, apresenta os Top 10, em degustações as cegas conduzidas por renomados especialistas do Brasil e convidados internacionais

Espumante Nacional
Vinho: Aracuri Brut Chardonnay 2013
Produtor: Aracuri Vinhos Finos

Espumante Importado
Vinho: Champagne Georges de la Chapelle Nostalgie
Produtor: Georges de la Chapelle

Branco Nacional
Vinho: Vigneto Sauvignon Blanc 2014
Produtor: Vinícola Pericó

Branco Importado
Vinho: Terroir Selection Sauvignon Blanc Gran Reserva 2014
Importador: Bodegas de Los Andes Comércio de Vinhos

Rosado
Vinho: Saint Sidoide Côte de Provence Rosé 2014
Produtor: Celler Saint Sidoine

Tinto Nacional
Vinho: Valmarino Cabernet Franc Ano XVIII 2012
Produtor: Vinícola Valmarino

Tinto Novo Mundo
Vinho: Renacer Malbec 2011
Produtor: Bodega y Viñedos Renacer

Tinto Velho Mundo - Península Ibérica
Vinho: Pêra Grave Reserva Tinto 2011
Importador: Luxury Drinks Portugal

Tinto Velho Mundo
Vinho: A Sirio Rosso IGT 2007
Produtor: Azienda Agrícola Sangervasio

Fortificado e Doce
Vinho: Alambre Moscatel de Setúbal 20 anos José Maria da Fonseca
Importador: Decanter

TORTILLA URUGUAIA

         A tortilla é um prato tipico espanhol, da mesma forma como o é uruguaio. Geralmente consumida como acompanhamento de carnes (na brasa, ao forno, à milanesa, etc.) é tambem muito apreciada como "antecipação" de "coisas melhores virão"
         Esta tortilla da foto é a clássica de batata, espanhola, no Uruguay costumamos colocar outros ingredientes apenas como forma de agregar textura, sabores e prazeres à mesa ...

INGREDIENTES
1 kg. batata Asterix (rosa) em cubinhos
100 gr. ervilha petit-pois
50 gr. azeitona picada
salsinha e cebolinha conforme seu paladar
tomate, cebola e pimentão conforme seu paladar
15 gr. sal
50 gr. bacon frito
400 gr. ovos

PREPARO
Descasque e corte as batatas, Frite em óleo ate dourarem. Seque em papel toalha. Reserve
Frite o bacon, Retire, Reserve
Na gordura do bacon, refogue o tomate, cebola e pimentão. Escorra a gordura. Reserve
Bata os ovos, coloque o sal, cebolinha, salsinha, o refogado, bacon, as ervilhas e azeitonas.
Acrescente as batatinhas fritas. Misture bem.
Passe um papel toalha com azeite pela frigideira (prefira as de ferro) e coloque o resultado de todo esse trabalho de ate agora.
Coloque em fogo baixo por 3 minutos, agitando levemente para evitar que "grude", desta forma vai evaporar o liquido e adquirir uma consistência quase cremosa
Aumente o fogo ate dourar e com o auxilio de uma tampa do tamanho da frigideira, vire para fritar do outro lado ate dourar.
DICA
Não utilize a tampa para cobrir, tampar, abafar, ou coisa parecida, Dessa forma sua tortilla não vai ficar crocante por fora nem cremosinha por dentro, e sim toda molengona, molhada e nada apetitosa aos olhos.
Buen provecho !!!!!!!!!!!!!!!!

Mania de Churrasco! apresenta menu no 6º SP Burger Fest

Rede participa com 19 lojas no maior festival de hambúrguer do Brasil

Os amantes de hambúrguer já podem celebrar. Vem aí a 6ª edição do SP Burger Fest. De 15 a 31 de maio, o evento vai reunir mais de 150 receitas inéditas das melhores casas da grande São Paulo e da região de Campinas. Com novidades na programação, como a “Virada do Hambúrguer”, o festival aproxima o público das cozinhas mais renomadas e conceituadas do ramo das carnes. Entre elas, a Mania de Churrasco! Prime Steak House, o maior participante desta edição do evento. A rede oferecerá menu exclusivo para o festival em todas as suas 19 lojas de São Paulo, durante a sua 2ª participação no festival.

Neste ano, a ideia da rede Mania de Churrasco! Prime Steak House, que hoje conta com 20 lojas, entre próprias e franquias, espalhadas pelos Estados de São Paulo e do Paraná, foi mesclar tradição – do clássico Cheese Salad bem executado – a releituras do chef Fabio Eji (formado em Gastronomia pelo King’s International College, na Austrália, e com passagens pelo Ruaa e por redes australianas badaladas).  A rede participa com duas criações para o SP Burger Fest: o Cheese Salad (R$ 27,90), que vem acompanhado de uma porção de batatas fritas e conta com um hambúrguer de 150g de carne do tipo Angus, pão prime, cebola roxa, alface e um molho especial de churrasco, que surpreende pelo aroma e sabor. A segunda opção para o festival é o BBB, que faz jus ao nome sendo bom,  bonito e barato. O Barbecue, Bacon Burger (R$ 29,90) é composto por um hambúrguer de 150g de carne do tipo Angus com queijo cheddar, tiras de bacon e molho barbecue. Tudo isso acompanhado de uma deliciosa porção de batatas rústicas. Hambúrguer que mescla o melhor da tradição americana à expertise brasileira em churrasco, com cortes selecionados e grelhados no fogo alto da churrasqueira.

Além das criações exclusivas para o SP Burger Fest, o festival é oportunidade para ver as novidades da rede, como a recém-inaugurada loja no Shopping Cidade São Paulo, na avenida Paulista, coração financeiro e cultural da cidade. Ou, ainda, desvendar o menu do Mania de Churrasco! e ver que o hambúrguer já faz parte da tradição da rede. Além dos cortes de carnes bovinas, suínas e aves, a rede também oferece 10 tipos de acompanhamentos e 6 diferentes lanches para todos os gostos. O Hambúrguer de Angus é um dos carros-chefes da marca. O hambúrguer levou mais de seis meses para ser desenvolvido pela rede. É feito a partir de um blend de três cortes nobres do gado de origem Angus, grelhado no fogo e temperado apenas com sal grosso (R$ 18,90). O resultado final é um sabor especial de churrasco, surpreendente. “É muito importante para a rede participar de festivais gastronômicos conceituados como o SP Burger Fest. Queremos mostrar que é possível oferecer produtos de qualidade, desejados, mas a preços competitivos”, explica Alessandro Pereira, sócio-fundador da rede.

Os segredos dos hambúrgueres da rede Mania de Churrasco! estão em trabalhar somente com carnes certificadas do tipo Angus, com cortes diferenciados como o miolo de costela, paleta e patinho red, com uma combinação de gordura (em torno de 15%) para deixá-lo mais suculento, além de discos de hambúrgueres mais altos (1,5 cm de espessura), com 150g de pura carne, temperada apenas com sal grosso, perfeita para grelhar na churrasqueira. Com esses segredinhos de preparo, churrasco e burgermaníacos já têm encontro marcado durante o festival.

Sobre a rede Mania de Churrasco! Prime Steak House:

Rede de fast food especializada em churrasco, a proposta da Mania de Churrasco! é oferecer  carne de primeira em ambientes informais. A primeira loja surgiu, em 2001, no Shopping Ibirapuera, zona sul de São Paulo, criada pelo empresário Alessandro Pereira. Com sistema de buffet, a ideia era levar comida caseira e churrasco de qualidade para o corre-corre das praças de alimentação de shopping. Em 2012, depois de anos de estudos e pesquisas, o empresário paulistano Alessandro Pereira se uniu ao churrasqueiro gaúcho Alceu da Silveira. Ambos somaram expertises, resolveram aprofundar o conceito de “steak house” e criaram a marca mais sofisticada do grupo, a Mania de Churrasco! Prime Steak House. O objetivo era oferecer, em ambientes menores das praças de alimentação, os melhores cortes de carnes nobres, normalmente encontrados apenas em churrascarias, restaurantes e butiques de carnes. O conceito – que unia praticidade e qualidade – logo se revelou um sucesso. Com carnes selecionadas de origem certificada, como as de gados da raça Aberdeen Angus, vindas dos melhores fornecedores do país e também da Argentina e do Uruguai, a rede inovou nos padrões de lojas de alimentação em shopping, com menu com picanhas nobres, bife Ancho, Chorizo e Short-Rib. Além dos cortes de carnes bovinas, suínas e aves,  também oferece saladas, acompanhamentos diferenciados e hambúrgueres premium. O segredo começa na seleção dos animais, passando pelo monitoramento da alimentação até o porcionamento em cortes exclusivos e o controle total do processo de maturação, o que garante o cuidado em toda a cadeia e a certificação da carne. No tempero, apenas sal grosso; no preparo, cortes selecionados no fogo alto da churrasqueira. A rede possui centro próprio de distribuição, o que permite qualidade superior e abastecimento rápido das lojas, uma segurança a mais para os franqueados. Em 2013, ganha a sua primeira unidade franqueada, no Shopping Vila Olímpia, em São Paulo. A rede possui hoje 20 lojas, entre próprias e franqueadas, espalhadas pela capital, Jundiaí, Santos, Santo André e São Caetano do Sul, em São Paulo, e por Londrina, no Estado do Paraná. Está presente hoje nos mais badalados shopping centers de São Paulo – como JK Iguatemi e Morumbi Shopping – e a expectativa é de expansão. Prova de que é possível ter uma alimentação rápida, prática e a preços justos, sem abrir mão do principal, o gosto do legítimo churrasco.  Suculento e saboroso, para agradar aos mais exigentes paladares e, claro, aos churrasco-maníacos.

Serviço:

www.maniadechurrasco.com

SAC: 11 2364-3525

Mania de Churrasco! Prime Steak House

Shopping Cidade São Paulo - 3º piso

Av. Paulista, 1230 – CEP: 01311-000

Bela Vista - São Paulo - SP

Tel. 11 3595-1230 / 11 99393-5261 / 11 99929-5150

Horário de funcionamento: Todos os dias das 10 às 22h. Domingos e feriados, das 12 às 20h.

CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.

CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro.

Não aceita cheques. Não faz entrega em domicílio. Não aceita reservas. Tem ar-condicionado, wi-fi do shopping.

Instagram: @mania_churrasco

Twitter: @ mania_churrasco

Facebook: Mania de Churrasco

Kir Royal

         O Kir Royal é um drink apreciado desde sempre, e une a facilidade de preparo ao prazer em degustar uma combinação inacreditavelmente sensual e ao mesmo tempo sutil e delicada
         O Kir se tornou popular nos cafés franceses em meados do Século 19 e foi ainda mais popularizado por Felix Kir após a Segunda Guerra Mundial. O então prefeito de Dijon, na Borgonha, França, servia a bebida frequentemente para promover os finos produtos de sua região (vinhos e crème de cassis). O nome Kir tem sido associado com a bebida desde então. 

INGREDIENTES
Taça flûte de 190 a 210 ml de capacidade
20 ml. Crème de Cassis
Champagne brut suficiente para coroar

PREPARO
Coloque o Crème de Cassis 
Complete delicadamente a taça com o Champagne (incluídas as borbulhas ...)

Cheers !!!!!!!!!!

Fricassée de Lagosta

Dia das Mães com um prato especial - Fricassée de Lagosta ao Champagne e Champignon

INGREDIENTES
1 cauda de lagosta de aprox. 1kg (depois de limpa)
700 ml champagne brut
620 ml. creme de leite fresco
600 ml. caldo de legumes e lagosta (cebola, aipo, batata, cenoura, radicchio, pimentão, salsinha, aparas da lagosta)
200 gr. champignon Paris (branqueado) em finas fatias e refogado (1 min.) em vinho Tannat 
120 gr. manteiga sem sal
Sal, pimenta e açafrão a gosto

PREPARO
Limpe a lagosta. Vamos utilizar apenas a cauda. Tempere (sal, pimenta, açafrão) e leve a grelha por 4 minutos de cada lado, regando levemente azeite a cada 2 minutos. Reserve
Numa panela de fundo triplo (melhor distribuição do calor e não deixa passar o ponto) coloque o caldo e 300 ml. de champagne e deixe reduzir em 1/3
Adicione o creme de leite e deixe reduzir à metade
Acrescente o restante do champagne e deixe reduzir à metade
Neste exato momento coloque o champignon refogado
Tempere (sal, pimenta, açafrão) e adicione a manteiga e a lagosta
Deixe em fogo muito baixo por 2 minutos
Sirva !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aproveite os aplausos ...

SURPREENDENTE BRUTALIS BY VIDIGAL WINES NA EXPOVINIS 2015

        Brutalis 2010 by Vidigal Wines nos foi apresentado como um vinho fora do que seria considerado normal, classico ou ... vai no mesmo caminho de todos.

        Na verdade é um vinho para ser degustado em determinados momentos. De espirito em efervescência, de agora vai !!!!!!!!!!!!!, de tranquilidade absoluta, de acorda !!!!!, de apreciação e romance...

         Em resumo, um vinho que harmoniza com todas as nuances de sentimentos e circunstancias, vai vem com carnes vermelhas suculentas, acompanha uma massa recheada coroada com molhos vermelhos poderosos e assim por diante ... Não é um vinho comum, normal, clássico ... é um vinho que depende do momento, da mesma forma o estado de espirito, a companhia e claro, o prato ...

          Conforme a FT, é composto por Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet em partes iguais e tem 15% de teor alcoólico, que na verdade não aparece, tal sua complexidade e agrado ao paladar, ou como expressado pelo seu produtor "uma mão de ferro numa luva de veludo"

Serviço: www.vidigalwines.com

Beaujolais na ExpoVinis 2015

ExpoVinis – “Vinhos do Beaujolais”

Os vinhos de Beaujolais participaram pelo quarto ano consecutivo, entre os dias 22 e 24 de Abril, da 19ª edição da ExpoVinis, Feira Internacional de Vinhos realizada em São Paulo.
Este ano, os vinhos de Beaujolais adaptaram seu estande para recriar o espirito da região.
Seis viticultores e negociantes da região participam da feira: Domaine du Penlois, Jean-Paul Champagnon, Alliance des Vignerons en Beaujolais, Domaine Ruet, Les Vins Aujoux e Agamy.

Beaujolais
A região tem 12 denominações: As AOP Beaujolais e AOP BeaujolaisVillages que representam 60% da produção e encontram-se essencialmente na parte sul.
As 10 denominações de Crus são situadas no norte, em terroirs graníticos e vizinhos da prestigiosa Borgonha, representando 40% da produção. Essas denominações Crus são: Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-vent, Régnié, Saint Amour.

Todas têm em comum a casta Gamay. É no Beaujolais que essa casta se expressa melhor. Nos terroirs do Beaujolais, os tintos sempre varietais, ou seja 100% Gamay, correspondem perfeitamente às expectativas do consumidor atual: O Gamay oferece vinhos amplos, frescos e frutados com taninos sedosos ou reveladores de um verdadeiro potencial de envelhecimento.
Os vinhos oriundos do Gamay são adaptados a todos os momentos e estações. Especialmente adequados ao nosso clima quente, correspondem ao gosto dos brasileiros que apreciam, particularmente, os tintos.
Serviço:
Inter Beaujolais: www.vinhosdobeaujolais.com.br
No Brasil é representada pela EOC International: (11) 3578 9348

Pascoa saudável Lilóri

Kit com 3 ovos Lilóri: Brigadeiro, Beijinho e Cupuaçu - Foto Erich Sacco

Seguindo a linha dos produtos Lilori, todos os ovos de Pascoa são livres de glúten, lácteos, conservantes e proteína de soja. Opções diferenciadas para agradar a todos os públicos,

A Lilori inova nos Jardins. É a primeira padaria a oferecer pães e doces sem glúten, lácteos, conservantes ou proteínas, alem de ser um empório com produtos gourmet e um agradável espaço para cafés da manhã, brunchs e refeições rápidas. Fornadas quentinhas de pães artesanais saem a cada 2 horas, num espaço muito especial e charmoso. O menu é composto de diversidade de tapiocas, cookies, minipizzas e hamburgeres funcionais. Refeições balanceadas e saborosas e com nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo. 

Espaço interno Lilori - Foto Tadeu Brunelli

A Páscoa é um momento especial para as crianças e também adultos, e, por isso, a Lilóri se preocupou em fechar essa parceria com a chef Renata Macena. "É muito importante para nós disponibilizarmos a possibilidade de a criança ganhar um ovo parecido com o dos amigos e de outras crianças da família, por exemplo", explica a empresaria Mariana Pierre, socia da Lilóri

Serviço:

Lilóri Pães e Doces - Rua Peixoto Gomide, 1486, Jardins, São Paulo - SP

Tel. (11)3068.8061

Capacidade: 25 lugares

Horarios: Terça a Sexta-feiras das 8h às 20hs

                Sábado das 9h às 19h

                Domingo das 9h às 16h

                Segunda-feira fechado

CC: AE, D, M, V

CD: MM, RS, VE

www.lilori.com.br