sexta-feira, 29 de maio de 2015

FONDUE DE QUEIJOS

        
Esta segunda opção de preparo da Fondue que apresento, e acredito que vai agradar da mesma forma que a anterior, deste prato criado na Suíça para aproveitar as peças de queijos que apresentavam rachaduras durante a maturação, e consequentemente não poderiam ser oferecidas à venda em tais condições. Conforme a historia, foi levada pela primeira vez para fora do território suíço pelas tropas romanas que invadiram a Helvécia, no Século 58 a.C.
O estudioso da gastronomia, Brillat-Savarin, em sua obra prima “A Fisiologia do Gosto”, de 1824, já descrevia a receita da fondue suíça, ate hoje apreciada com o mesmo charme e a sofisticação que a acompanha desde sua criação.
Fondue é um prato à base de queijo derretido em vinho branco seco, degustado com cubos de pão mergulhados nesse creme resultante. O queijo e o vinho devem ser cuidadosamente escolhidos para se obter uma perfeita homogeneização da massa. Queijos preferentemente devem ser maturados e o vinho seco com bons teores de acidez.
Para a Fondue ser apreciada com todas as suas características, ela deve ser preparada com o equipamento próprio, encontrado com facilidade em lojas do ramo, e que consiste em um caquelon, designação da panela apropriada, um réchaud e os garfinhos compridos nomeados fourchettes. Prefira panelas de barro, porcelana ou pedra, pois essas distribuem e mantém o calor de forma mais uniforme.

A seleção dos queijos é tarefa importante. Na Suíça e na França os mais utilizados são o Emmental e o Gruyère, mas outros queijos podem ser utilizados com ótimos resultados, como Vacherin Fribourgeois, Appenzeller, Royalp, Alpkäse e Raclette como indicado por experts (J.J.Leandro). Outras escolhas são aceitas, tais como o Cheddar maturado ou o nosso queijo do Reino.
O vinho utilizado para o preparo da Fondue pode ser utilizado tanto para preparo como para o acompanhamento. Em ambos os casos o indicado é um branco seco frutado, que acrescenta um delicado aroma na Fondue. Na Suíça, há uma preferência pelos vinhos Neuchâtel, Fendant e La Cote, mas podem ser substituidos por Riesling, Chardonnay ou o Sauvignon Blanc. Se preferir um vinho tinto como acompanhamento, sugerimos um Pinot Noir ou um Gamay.
E se você não aprecia vinho, a bebida mais indicada é o Chá preto para não perder nada do charme da cerimônia.
A receita tradicional da Fondue inclui aromatizar o caquelon com alho, uma dose de Kirsch e polvilhar noz moscada.
OBRIGADO Mestre J.J. Leandro !!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES
500 gr. queijo Emmental
300 gr. queijo Gruyère ou Alpestre ou algum outro da lista acima
400 gr. queijo Cheddar preferencialmente defumado
1 dente de alho
400 ml. vinho branco seco
1 pitada de pimenta rosa
1 pitada de noz moscada
200 gr. Requeijão cremoso
25 gr. fécula de batata
70 ml. Kirschwasser
Pão frances, italiano, grissini entre outros, conforme sua preferencia

PREPARO
Corte os queijos em pedaços pequenos ou utilize o lado grosso do ralador. Esfregue o alho em toda a area interna do caquelon, desta forma o aroma vai ser transferido delicadamente ao creme de queijos.
Coloque o vinho e leve ao rechaud. Quando começar a levantar fervura adicione todo o queijo e mexa sem parar ate derreter. Acrescente a pimenta rosa moída, a noz moscada, o requeijão e homogeinize.
Em outro recipiente, desmanche a fecula de batata no kirsch. Acrescente ao creme de queijos, misture ate homogeneizar, deixe por 3 minutos, diminua a intensidade da chama.
Neste momento vc já pode começar a se deliciar na companhia de um belo vinho, nessa roda de amigos, família, sua cara metade ...

DICAS
- Um sabor mais encorpado é oferecido pelos queijos Emmental ou Gruyère
- Não apenas o pão deve ser apresentado à apreciação, mas batatas assadas, brocolis, lombo defumado, peito de peru e outros frios defumados podem ser acrescentados
- Requeijão faz com que a Fondue fique mais cremosa

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!

sexta-feira, 22 de maio de 2015

SP BURGER FEST OFICIAL

Jorge Restaurante estreia no 6º SP Burger Fest

Premiada chef Tatiana Cardoso preparou opções veganas e orgânicas para o festival


Opções não vão faltar no 6º SP Burger Fest, que acontece de 15 a 31/05/15 na capital. Muito além do bom bife de carne moída, o festival totalmente dedicado a hambúrguer traz até opções orgânicas e veganas, como as do Jorge Restaurante, da rede Etoile Hotels, nos Jardins, que estreia nesta edição.
O SP Burger Fest, o maior festival de hambúrguer do Brasil, reúne 89 casas badaladas de São Paulo, com 150 receitas exclusivas do sanduíche.
Dentre os estreantes desta edição, estão casas badaladas como o italiano Antonietta Empório Restaurante, de Higienópolis, prêmio Bib Gourmand do Guia Michelin 2015, o Condessa Café, da Vila Nova Conceição, da chef Flávia Marioto e da restauratrice Maddalena Stasi, o Esquina Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira, o  La Reina, da chef Renata Braune, e o Jorge Restaurante, dos Jardins, sob o comando da chef Tatiana Cardoso.

Com um menu saudável e sustentável, o Jorge Restaurante, da rede Etoile Hotels, procura aliar sabor e saúde, com ingredientes frescos, sazonais, frutas e verduras orgânicas, vindas diretamente de pequenos agricultores e produtores familiares, com certificação de entidades como o Instituto Biodinâmico. Garantia de qualidade e mais sabor.
O restaurante participa do festival com três criações da premiada chef Tatiana Cardoso, autora dos livros “Cozinha Natural Gourmet” (Ed. DBA) e “Naturalíssima” (Ed. Alaúde).
As opções do menu para o festival são:
A versão vegana: Hambúrguer Mediterrâneo (R$ 30), hambúrguer de forno, feito com berinjela assada, trigo para quibe, alho, ervas e amêndoas, servido com picles de pepino, azeite de oliva, molho de tahine e salada verde com tomate cereja e queijo de cabra.
O Hambúrguer de Salmão (R$ 33), grelhado no char broiler com molho de iogurte, mostarda dijon e endro dill, picles de cebola e azeite de cebolinha, é servido com salada verde com gomos de laranja, lascas de parmesão e manjericão.
E o Hambúrguer de Filet Mignon (R$ 33), grelhado no char broiler com mozarela derretida, tomate, alface americana, mostarda caseira e ketchup orgânico, acompanhado de salada verde com cogumelos frescos, alho-poró e molho de azeite, limão e sal. Todos podem ser servidos no pão de hambúrguer caseiro e sem glúten ou no prato. 

Um dos destaques do menu é o hambúrguer de filé mignon. O diferencial está na carne bovina orgânica, de gado criado em pasto e não confinado, da raça Bonsmara. A carne é reconhecida por seu sabor e maciez. O hambúrguer de Salmão leva um segredinho da chef, o endro dill, uma especiaria de aroma fresco e sabor delicado com sementes aromáticas fortes e picantes.  É uma erva muito usada nos países nórdicos. Os vikings já a utilizavam para temperar e conservar alimentos. Com ação antioxidante, ressalta o paladar e traz um sabor especial a este festival.

“Hambúrguer é um clássico da gastronomia, prato democrático, capaz de agradar a todos. Nossa intenção foi mostrar que, além de opções com carne de qualidade, também é possível apresentar opções leves e vegetarianas, que não tentam substituir a carne, mas sim explorar todas as possibilidades de texturas e sabores de um hambúrguer, por exemplo, de forno feito com berinjela e grãos, como é a versão do Hambúrguer Mediterrâneo”, explica a chef Tatiana Cardoso.
Com esses segredinhos de preparo, burgermaníacos já têm encontro marcado durante o festival. 


Sobre o Jorge Restaurante:

Frescor, sabor e saúde. É sobre esse tripé que se sustenta a culinária do Jorge Restaurante, nos Jardins. O restaurante, que faz parte da rede Etoile Hotels, marco em serviços e hospedagem de alto padrão na cidade, é aberto tanto para hóspedes quanto para visitantes. A poucas quadras da avenida Paulista e da Oscar Freire, bem no coração dos Jardins, o Jorge Restaurante tem amplo e iluminado salão de vidro, projetado pela decoradora Anna Helena Brant de Carvalho e pelo paisagista André Paoliello.
O restaurante abriga, a cada temporada, exposições de arte contemporânea. Na área externa, há um deck ao ar livre, uma mini-pracinha, espaço ideal de convivência para cafés da manhã, drinks ou almoços em meio a muito verde e na companhia de seu pet preferido.
Aberto do café da manhã ao jantar, o menu traz opções de pratos com um toque gourmet, como a Moqueca de Palmito (postas de palmito pupunha em molho de leite de coco artesanal, com tomates orgânicos e pimenta, servido de arroz com manga e trio de legumes grelhados) ou o tradicional Filé à Parmegiana com uma releitura da chef: filé mignon empanado com flocos de amaranto selado e levado ao forno com molho de tomates orgânicos, queijo mozarela, arroz, batatas ao alecrim e verdura do dia. Para finalizar, a tentação fica a cargo do pavê de chocolate belga e baunilha ou da pera em calda de vinho do Porto, agave e baunilha em fava, servida com iogurte grego.
Menu saudável, capaz de alimentar o corpo e aquecer a alma.

Serviço:
Jorge Restaurante www.etoilehotels.com.br/jorgerestaurante
Endereço: Rua José Maria Lisboa, 1000 – Jardim Paulista 
CEP: 01423-002 – São Paulo – SP 
Tel.: 55 11 3088-9822
Capacidade total: 48 lugares
Área externa: 12 lugares
Horário de funcionamento no SP Burger Fest: de segunda a domingo, das 11h às 23h.
Abre todos os dias.
CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.
CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro, Elo.
Aceita cheques.
Aceita reservas.
Pet friendly na varanda (deck ao ar livre).
Ar-condicionado, sem acesso para deficientes físicos, wi-fi.
Possui estacionamento próprio.
Serviço de valet: R$ 15.
Possui cadeirões para bebês.
Aberto em 2004.
Facebook: Jorge Restaurante
Instagram: @jorgerestaurante

EXPO-VINIS 2015

          A mais reconhecida feira de vinhos do Cone Sul, apresenta os Top 10, em degustações as cegas conduzidas por renomados especialistas do Brasil e convidados internacionais


Espumante Nacional
Vinho: Aracuri Brut Chardonnay 2013
Produtor: Aracuri Vinhos Finos

Espumante Importado
Vinho: Champagne Georges de la Chapelle Nostalgie
Produtor: Georges de la Chapelle

Branco Nacional
Vinho: Vigneto Sauvignon Blanc 2014
Produtor: Vinícola Pericó

Branco Importado
Vinho: Terroir Selection Sauvignon Blanc Gran Reserva 2014
Importador: Bodegas de Los Andes Comércio de Vinhos

Rosado
Vinho: Saint Sidoide Côte de Provence Rosé 2014
Produtor: Celler Saint Sidoine

Tinto Nacional
Vinho: Valmarino Cabernet Franc Ano XVIII 2012
Produtor: Vinícola Valmarino

Tinto Novo Mundo
Vinho: Renacer Malbec 2011
Produtor: Bodega y Viñedos Renacer

Tinto Velho Mundo - Península Ibérica
Vinho: Pêra Grave Reserva Tinto 2011
Importador: Luxury Drinks Portugal

Tinto Velho Mundo
Vinho: A Sirio Rosso IGT 2007
Produtor: Azienda Agrícola Sangervasio

Fortificado e Doce
Vinho: Alambre Moscatel de Setúbal 20 anos José Maria da Fonseca
Importador: Decanter

quarta-feira, 20 de maio de 2015

TORTILLA URUGUAIA

         A tortilla é um prato tipico espanhol, da mesma forma como o é uruguaio. Geralmente consumida como acompanhamento de carnes (na brasa, ao forno, à milanesa, etc.) é tambem muito apreciada como "antecipação" de "coisas melhores virão"
         Esta tortilla da foto é a clássica de batata, espanhola, no Uruguay costumamos colocar outros ingredientes apenas como forma de agregar textura, sabores e prazeres à mesa ...

INGREDIENTES
1 kg. batata Asterix (rosa) em cubinhos
100 gr. ervilha petit-pois
50 gr. azeitona picada
salsinha e cebolinha conforme seu paladar
tomate, cebola e pimentão conforme seu paladar
15 gr. sal
50 gr. bacon frito
400 gr. ovos

PREPARO
Descasque e corte as batatas, Frite em óleo ate dourarem. Seque em papel toalha. Reserve
Frite o bacon, Retire, Reserve
Na gordura do bacon, refogue o tomate, cebola e pimentão. Escorra a gordura. Reserve
Bata os ovos, coloque o sal, cebolinha, salsinha, o refogado, bacon, as ervilhas e azeitonas.
Acrescente as batatinhas fritas. Misture bem.
Passe um papel toalha com azeite pela frigideira (prefira as de ferro) e coloque o resultado de todo esse trabalho de ate agora.
Coloque em fogo baixo por 3 minutos, agitando levemente para evitar que "grude", desta forma vai evaporar o liquido e adquirir uma consistência quase cremosa
Aumente o fogo ate dourar e com o auxilio de uma tampa do tamanho da frigideira, vire para fritar do outro lado ate dourar.
DICA
Não utilize a tampa para cobrir, tampar, abafar, ou coisa parecida, Dessa forma sua tortilla não vai ficar crocante por fora nem cremosinha por dentro, e sim toda molengona, molhada e nada apetitosa aos olhos.
Buen provecho !!!!!!!!!!!!!!!!

quarta-feira, 13 de maio de 2015

Mania de Churrasco! apresenta menu no 6º SP Burger Fest

Rede participa com 19 lojas no maior festival de hambúrguer do Brasil

Os amantes de hambúrguer já podem celebrar. Vem aí a 6ª edição do SP Burger Fest. De 15 a 31 de maio, o evento vai reunir mais de 150 receitas inéditas das melhores casas da grande São Paulo e da região de Campinas. Com novidades na programação, como a “Virada do Hambúrguer”, o festival aproxima o público das cozinhas mais renomadas e conceituadas do ramo das carnes. Entre elas, a Mania de Churrasco! Prime Steak House, o maior participante desta edição do evento. A rede oferecerá menu exclusivo para o festival em todas as suas 19 lojas de São Paulo, durante a sua 2ª participação no festival.

Neste ano, a ideia da rede Mania de Churrasco! Prime Steak House, que hoje conta com 20 lojas, entre próprias e franquias, espalhadas pelos Estados de São Paulo e do Paraná, foi mesclar tradição – do clássico Cheese Salad bem executado – a releituras do chef Fabio Eji (formado em Gastronomia pelo King’s International College, na Austrália, e com passagens pelo Ruaa e por redes australianas badaladas).  A rede participa com duas criações para o SP Burger Fest: o Cheese Salad (R$ 27,90), que vem acompanhado de uma porção de batatas fritas e conta com um hambúrguer de 150g de carne do tipo Angus, pão prime, cebola roxa, alface e um molho especial de churrasco, que surpreende pelo aroma e sabor. A segunda opção para o festival é o BBB, que faz jus ao nome sendo bom,  bonito e barato. O Barbecue, Bacon Burger (R$ 29,90) é composto por um hambúrguer de 150g de carne do tipo Angus com queijo cheddar, tiras de bacon e molho barbecue. Tudo isso acompanhado de uma deliciosa porção de batatas rústicas. Hambúrguer que mescla o melhor da tradição americana à expertise brasileira em churrasco, com cortes selecionados e grelhados no fogo alto da churrasqueira.

Além das criações exclusivas para o SP Burger Fest, o festival é oportunidade para ver as novidades da rede, como a recém-inaugurada loja no Shopping Cidade São Paulo, na avenida Paulista, coração financeiro e cultural da cidade. Ou, ainda, desvendar o menu do Mania de Churrasco! e ver que o hambúrguer já faz parte da tradição da rede. Além dos cortes de carnes bovinas, suínas e aves, a rede também oferece 10 tipos de acompanhamentos e 6 diferentes lanches para todos os gostos. O Hambúrguer de Angus é um dos carros-chefes da marca. O hambúrguer levou mais de seis meses para ser desenvolvido pela rede. É feito a partir de um blend de três cortes nobres do gado de origem Angus, grelhado no fogo e temperado apenas com sal grosso (R$ 18,90). O resultado final é um sabor especial de churrasco, surpreendente. “É muito importante para a rede participar de festivais gastronômicos conceituados como o SP Burger Fest. Queremos mostrar que é possível oferecer produtos de qualidade, desejados, mas a preços competitivos”, explica Alessandro Pereira, sócio-fundador da rede.

Os segredos dos hambúrgueres da rede Mania de Churrasco! estão em trabalhar somente com carnes certificadas do tipo Angus, com cortes diferenciados como o miolo de costela, paleta e patinho red, com uma combinação de gordura (em torno de 15%) para deixá-lo mais suculento, além de discos de hambúrgueres mais altos (1,5 cm de espessura), com 150g de pura carne, temperada apenas com sal grosso, perfeita para grelhar na churrasqueira. Com esses segredinhos de preparo, churrasco e burgermaníacos já têm encontro marcado durante o festival.


Sobre a rede Mania de Churrasco! Prime Steak House:

Rede de fast food especializada em churrasco, a proposta da Mania de Churrasco! é oferecer  carne de primeira em ambientes informais. A primeira loja surgiu, em 2001, no Shopping Ibirapuera, zona sul de São Paulo, criada pelo empresário Alessandro Pereira. Com sistema de buffet, a ideia era levar comida caseira e churrasco de qualidade para o corre-corre das praças de alimentação de shopping. Em 2012, depois de anos de estudos e pesquisas, o empresário paulistano Alessandro Pereira se uniu ao churrasqueiro gaúcho Alceu da Silveira. Ambos somaram expertises, resolveram aprofundar o conceito de “steak house” e criaram a marca mais sofisticada do grupo, a Mania de Churrasco! Prime Steak House. O objetivo era oferecer, em ambientes menores das praças de alimentação, os melhores cortes de carnes nobres, normalmente encontrados apenas em churrascarias, restaurantes e butiques de carnes. O conceito – que unia praticidade e qualidade – logo se revelou um sucesso. Com carnes selecionadas de origem certificada, como as de gados da raça Aberdeen Angus, vindas dos melhores fornecedores do país e também da Argentina e do Uruguai, a rede inovou nos padrões de lojas de alimentação em shopping, com menu com picanhas nobres, bife Ancho, Chorizo e Short-Rib. Além dos cortes de carnes bovinas, suínas e aves,  também oferece saladas, acompanhamentos diferenciados e hambúrgueres premium. O segredo começa na seleção dos animais, passando pelo monitoramento da alimentação até o porcionamento em cortes exclusivos e o controle total do processo de maturação, o que garante o cuidado em toda a cadeia e a certificação da carne. No tempero, apenas sal grosso; no preparo, cortes selecionados no fogo alto da churrasqueira. A rede possui centro próprio de distribuição, o que permite qualidade superior e abastecimento rápido das lojas, uma segurança a mais para os franqueados. Em 2013, ganha a sua primeira unidade franqueada, no Shopping Vila Olímpia, em São Paulo. A rede possui hoje 20 lojas, entre próprias e franqueadas, espalhadas pela capital, Jundiaí, Santos, Santo André e São Caetano do Sul, em São Paulo, e por Londrina, no Estado do Paraná. Está presente hoje nos mais badalados shopping centers de São Paulo – como JK Iguatemi e Morumbi Shopping – e a expectativa é de expansão. Prova de que é possível ter uma alimentação rápida, prática e a preços justos, sem abrir mão do principal, o gosto do legítimo churrasco.  Suculento e saboroso, para agradar aos mais exigentes paladares e, claro, aos churrasco-maníacos.

Serviço:
SAC: 11 2364-3525

Mania de Churrasco! Prime Steak House
Shopping Cidade São Paulo - 3º piso
Av. Paulista, 1230 – CEP: 01311-000
Bela Vista - São Paulo - SP
Tel. 11 3595-1230 / 11 99393-5261 / 11 99929-5150
Horário de funcionamento: Todos os dias das 10 às 22h. Domingos e feriados, das 12 às 20h.
CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.
CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro.
Não aceita cheques. Não faz entrega em domicílio. Não aceita reservas. Tem ar-condicionado, wi-fi do shopping.
Instagram: @mania_churrasco
Twitter: @ mania_churrasco
Facebook: Mania de Churrasco


domingo, 10 de maio de 2015

Kir Royal

         O Kir Royal é um drink apreciado desde sempre, e une a facilidade de preparo ao prazer em degustar uma combinação inacreditavelmente sensual e ao mesmo tempo sutil e delicada
         O Kir se tornou popular nos cafés franceses em meados do Século 19 e foi ainda mais popularizado por Felix Kir após a Segunda Guerra Mundial. O então prefeito de Dijon, na Borgonha, França, servia a bebida frequentemente para promover os finos produtos de sua região (vinhos e crème de cassis). O nome Kir tem sido associado com a bebida desde então. 

INGREDIENTES
Taça flûte de 190 a 210 ml de capacidade
20 ml. Crème de Cassis
Champagne brut suficiente para coroar

PREPARO
Coloque o Crème de Cassis 
Complete delicadamente a taça com o Champagne (incluídas as borbulhas ...)

Cheers !!!!!!!!!!

Fricassée de Lagosta


Dia das Mães com um prato especial - Fricassée de Lagosta ao Champagne e Champignon

INGREDIENTES
1 cauda de lagosta de aprox. 1kg (depois de limpa)
700 ml champagne brut
620 ml. creme de leite fresco
600 ml. caldo de legumes e lagosta (cebola, aipo, batata, cenoura, radicchio, pimentão, salsinha, aparas da lagosta)
200 gr. champignon Paris (branqueado) em finas fatias e refogado (1 min.) em vinho Tannat 
120 gr. manteiga sem sal
Sal, pimenta e açafrão a gosto

PREPARO
Limpe a lagosta. Vamos utilizar apenas a cauda. Tempere (sal, pimenta, açafrão) e leve a grelha por 4 minutos de cada lado, regando levemente azeite a cada 2 minutos. Reserve
Numa panela de fundo triplo (melhor distribuição do calor e não deixa passar o ponto) coloque o caldo e 300 ml. de champagne e deixe reduzir em 1/3
Adicione o creme de leite e deixe reduzir à metade
Acrescente o restante do champagne e deixe reduzir à metade
Neste exato momento coloque o champignon refogado
Tempere (sal, pimenta, açafrão) e adicione a manteiga e a lagosta
Deixe em fogo muito baixo por 2 minutos
Sirva !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aproveite os aplausos ...