quinta-feira, 2 de janeiro de 2014

BOMBA - ÉCLAIR - PROFITEROLES - MASSA CHOUX

Éclair - Bomba - Profiteroles - Choux
                                                                                                                                  foto REP

Uma receita fácil de ser preparada, muito apreciada em todos os momentos e sem duvidas, deliciosa ...
INGREDIENTES
Massa choux
230 gr. farinha 00
230 gr. manteiga s/sal clarificada
500 ml. leite integral
480 gr. ovos inteiros ou 10 ovos (gemas sem pele)

Créme Pátissier de chocolate
500 ml. leite integral
200 gr. chocolate 50% cacau
120 gr. açúcar confeiteiro 
200 gr. gemas (ou 8 gemas sem pele - peneiradas)

Fondant de chocolate
200 gr. açúcar refinado
200 ml. agua mineral
200 gr. chocolate 50% cacau
500 gr. fondant 

PREPARO
Massa choux
Ferva o leite com a manteiga. Adicione a farinha e misture ate cozinhar, mexendo sempre com o fouet para evitar a formação de bolinhas. Coloque na batedeira e adicione os ovos aos poucos batendo sempre até homogeneizar. 
Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico perola 8 ou 4 cortes. Pingue sobre uma placa de silicone e leve ao forno em 180 graus C ate dourar. O tempo sempre depende do tipo de forno utilizado.

Créme Pátissier
Ferva o leite. Misture as gemas e o açúcar. Despeje 200 ml. de leite temperado sobre o creme de gemas. Leve ao fogo e adicione o restante do leite mexendo sempre com um fouet. Cozinhe por 5 minutos apos levantar fervura sempre utilizando o fouet. Despeje por cima do chocolate e homogenize, batendo sempre para evitar a formação de grumos. Reserve na geladeira para adquirir consistência, num bowl coberto com filme plástico colado ao creme para evitar a formação de partículas de água na superfície.

Fondant
No fogo, faça uma calda fina de açúcar e água. Em banho-maria coloque o chocolate e o fondant. Adicione a calda aos poucos, batendo sempre com o fouet ate conseguir uma consistência homogênea. 

Finalização
Faça um corte na ponta ou corte ao meio a massa e coloque o recheio. Podem ser acrescentadas frutas vermelhas se desejar incrementar o visual e sabor. Cubra com o fondant ou apenas polvilhe açúcar confeiteiro. 
Bon Appétit !!!!!!!!!!!!