DRINK MARTINI VESPER 007

Continua a serie de drinks emblemáticos de filmes ... Desta vez 007 

INGREDIENTES
6 partes Gim Bombay Sapphire
2 partes Vodka Smirnoff Black
1 parte Kina Lillet

PREPARO
Coloque todos os ingredientes na cockteleira com gelo. Chacoalhe vigorosamente e aprecie numa taça Dry Martini previamente gelada, com um flip longo de limão siciliano

Chin chin !!!!!!!!!

PAELLA DON CURRO

          Hoje vou apresentar a receita da paella servida no Don Curro, tradição mantida há 55 anos (completados em Maio de 2013). É uma receita de D. Carmen Escalona, esposa de Francisco "Don Curro" Rios Dominguez, mãe e pai de José Maria e Rafael, que hoje comandam com conhecimento e satisfação a casa fundada por eles. 
          D. Carmen, cozinheira de mão cheia, especialista em gastronomia espanhola, foi cozinheira do Palácio Real de Granada no começo do século 20, como orgulhosamente expressa Jose Maria.  

INGREDIENTES
50 ml. azeite de oliva espanhol
5 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
10 colheres (sopa) de tomate cortado
4 coxas de frango cortadas em pedaços
500 gr. de lula limpa e cortada em rodelas
450 gr. de arroz
1 colher (sopa) de açafrão em pó
1 colher (sopa) de açafrão em rama
Caldo de crustáceos
16 camarões médios com casca
16 mexilhões com casca
2 lagostas de 500 gr. (divididas ao meio)
Sal q/b
150 gr. de ervilhas frescas (decoração)
2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (decoração)

PREPARO
Aqueça o azeite de oliva na paellera. Adicione a cebola e doure. Junte o alho, a cebolinha, os tomates e refogue. Coloque o frango, deixa uns minutos. Misture as lulas, o arroz e o açafrão (os dois). Continue refogando ate atingir uma coloração uniforme. Adicione o caldo de crustáceos ate encher a paellera. Quando começar a ferver, junte os camarões, os pedaços de lagosta e os mexilhões (todos com casca).
Tempere com sal. Continue o cozimento e vá acrescentando o caldo de crustáceos aos poucos, até o arroz chegar no ponto. Hora de decorar a paellera com a lagosta, os camarões e os mexilhões do cozimento.
Para completar  a decoração, acrescente as ervilhas e as tiras dos pimentões.

Para deixar os sabores, aromas e texturas perfeitos, deixe coberto por filme de aluminio por uns 5 a 7 minutos antes de apreciar.

Caldo de crustáceos
Ingredientes
500 gr. de cabeças de lagosta
300 gr. de cabeças de camarão
300 gr. de cabeças de lagostim
1 lt. de água
Preparo
Leve todo ao fogo e apos levantar a fervura, cozinhe por 10 minutos. Passe pelo chinoix e já está pronto para ser utilizado.

www.doncurro.com.br é um mergulho na España, não apenas na gastronomia, mas tem historia, objetos e muita coisa que nos transporta no tempo e espaço ...

PÃO FACIL

Um pão extremamente simples, facil de fazer, não tem erro, sempre vai ficar bem ...

INGREDIENTES
1.500 gr. farinha comum 
30 gr. fermento bio fresco  (FBI)
100 gr. gordura refinada de porco ou manteiga comum
400 gr. levain
30 gr. sal 
80 gr. açúcar
60 gr. leite em pó
3 ovos
900 ml. água filtrada

PREPARO
Prepare o Arranque. Junte 150 gr. farinha, o fermento, o levain e 100 ml. de água. 
Misture e deixe descansar por 60 minutos num bowl coberto por um pano de algodão limpo.
Adicione o restante dos ingredientes aos poucos e sove a massa até ficar lisa e macia.
Deixe em descanso/crescimento por 90 minutos, corte e modele conforme seu gosto.
Coloque na assadeira, pincele com ovo batido e deixe novamente em descanso até dobrar de tamanho.
Leve ao forno em 180 graus C por 25 minutos ou ate ficarem dourados.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO E MARACUJA

INGREDIENTES Pudim 2 latas de leite condensado 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado) 2 latas de suco concentrado de maracujá (medida da lata de leite condensado) 6 ovos (gemas sem pele) Calda 300 ml. água filtrada/mineral 400 gr. açúcar refinado Polpa de 2 maracujás PREPARO Pudim Bata no liquidificador (vel. 3) o leite condensado, o leite, o suco e os ovos até homogeneizar. Calda Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 12 minutos ou até caramelizar. Misture a polpa e despeje em uma forma com buraco (25/28 cm. fundo e lateral untados com caramelo) ou em formas individuais Coloque a mistura do pudim e leve ao forno 150 graus C. preaquecido, em banho maria, por 50 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 5 horas. Desenforme e sirva. Pode ser apresentado/servido com uma ganache de chocolate 50% Dica: Utilizei a polpa do maracujá inteira (sem sementes) na mistura o que fez com que ficasse cremoso e furadinho uma vez que não coagula em conjunto ao leite condensado Bon appétit !!!

ESSÊNCIA DE BAUNILHA

Extrato / Essência de Baunilha

INGREDIENTES
5 favas de baunilha frescas
          tome cuidado na compra, não podem estar quebradiços (sinal de velhos)
200 ml. vodka
          utilizo Ciroc, Absolut, Smirnoff Black ou similares

PREPARO
Corte as favas no sentido longitudinal, mas não retire as sementes.
Coloque num recipiente de vidro escuro juntamente à vodka.
Deixe durante 1 ano, em local seco, escuro, sem trepidações e com temperatura de ate 18 graus C.
Transcorrido o período pode utilizar a vontade, tomando cuidado na dosagem (extrema concentração)

POSTRE CHAJÁ

 
                                                                                                                                                 Foto REP
          O Postre Chajá é um ícone uruguaio, muito apreciado e consumido no dia-a-dia e absolutamente o preferido por 10 entre cada 10 turistas que visitam o Uruguay.
          Hoje tenho a satisfação de compartilhar com vocês a receita de como a fazemos em casa, como sempre foi feita pela minha mãe, por isso convidamos nossos amigos a se deliciarem ...

INGREDIENTES
Pão de ló
8 ovos - claras e gemas separadas (ou 210 gr. gemas e 230 gr. claras)
240 gr. farinha 00
310 gr. açúcar refinado
2 ml. Extrato de baunilha (tem uma receita de extrato aqui no blog)

Recheio
550 gr. Creme de leite 38% de gordura
120 gr. açúcar confeiteiro sem amido
500 gr. pêssegos em calda
200 gr. merengue

Cobertura
300 gr. Creme de leite 38% de gordura
90 gr. açúcar confeiteiro sem amido
100 gr. merengue

                                                                                                                                                Foto REP
PREPARO
Pão de ló
Bater as gemas com 250 gr. de açúcar em creme liso esbranquiçado.
Adicionar a farinha em neve (com uma peneira) só para incorporar.
Bater as claras em neve com 60 gr. de açúcar. 
Acrescentar ao creme de gemas envolvendo delicadamente com um fouet.
Levar ao forno em forma untada, a 180 graus C por 20 minutos. Reservar.

Recheio e Cobertura
Bater o Creme de leite em chantilly e acrescentar o açúcar confeiteiro. Reservar.
Escorrer e cortar os pêssegos em fatias medias. Reservar.

Merengue
Colocar numa panela 200 ml. de água filtrada e 350 gr. de açúcar refinado. 
Ferver até atingir o ponto de calda media.
Bater 700 gr. de clara em neve.
Despejar na batedeira (sem deixar de bater) a calda de açúcar em fio. Bater ate esfriar.
Levar ao forno em 60 graus C com a porta entreaberta ate secar e atingir o ponto de quebra.

MONTAGEM
Cortar o pão de ló em 3 camadas, molhar com calda de açúcar ao Garnacha e colocar o recheio
de chantilly, merengue e pêssegos em abundancia em cada camada.
Cobrir e Coroar com o restante de chantilly e merengue grosseiramente picado

Outras possibilidades:
Podemos acrescentar morangos, doce de leite, ganache de chocolate ou outros recheios, 
mas aí já não seria um Postre Chajá ...

Buen provecho !!!!

CIABATTA RECHEADA

Ciabatta recheada

Olá pessoal !!! 

          Hoje vou tentar apresentar uma ciabatta mais ou menos incrementada, ou seja nada a ver com a ciabatta original que só tinha farinha, água, sal e fermento (criada em tempos de extrema pobreza, só tinha o básico para acalmar a fome, inclusive muita água para "render")

INGREDIENTES

100 % farinha 00

82% água mineral gelada

3% fermento biológico

2% sal marinho

1% malte natural

PREPARO

Colocar na batedeira com gancho em V1 todos os componentes por 15 minutos ou até dar o ponto de véu. Mudar a V2,  cuidando de não "queimar" a massa (maximo 25 graus na massa)

Retirar e colocar em um recipiente untado com azeite, coberto, deixar em crescimento por 18 a 24 horas.

Retirar, baixar a massa, e deixar novamente em descanso até dobrar o volume. 

Assim que dobrar, esticar com cuidado e colocar o recheio.

RECHEIO

15% azeitonas pretas cortadas ao meio

15% queijo parmesão ralado grosso

15% tomate seco cortado em 4

10% presunto cru em lascas finas

1% tomilho fresco

PREPARO

Polvilhar a bancada. Molhar as mãos com azeite (evita que a massa grude). Esticar a massa com cuidado, evitando que rasgue. Colocar o recheio e enrolar como se fosse fazer um rocambole, na realidade é um rocambole de pão ...

Pode dar uma torção no rocambole, (estica a massa e a crosta fica mais fininha e crocante), ou cortar em qualquer formato que desejar, não esquecendo que ela vai crescer novamente no descanso e por ser uma massa muito maleável, vai "espalhar"

Borrifar azeite e polvilhar queijo parmesão conforme seu gosto

ASSAMENTO

Em forno de lastro, em 220o.C, colocar as assadeiras e acionar o vapor por 15 segundos e deixar ate dourar. Dependendo das condições do forno, em torno de 15 a 18 minutos suas ciabattas vão estar prontas para se deliciar

Bon appetit !!!!!!!

DRINK COSMOPOLITAN

Drink Cosmopolitan 

Um cocktail que nos remete à lembrança do Sex and the City - filme e seriado ...
Carrie, Miranda, Samantha e Charlotte turbinavam os papos com este drink emblematico, sem duvidas ...

INGREDIENTES
4 partesVodka
2 partes Cointreau
2 partes suco de Cranberry
1 parte suco de Limão

PREPARO
Misture rapidamente todos os ingredientes na cockteleira com 3 pedras de gelo.
Sirva numa taça de Martiny previamente gelada, enfeitada com um flip de limão siciliano.
Chin chin !!!!!!!!!!!

SORVETE DE PITAYA

Sorvete de Pitaya















A Pitaya ou Fruta del Dragón, ou inclusive Rainha da Noite (as flores abrem pela noite) é um alimento com altos teores nutricionais, frutose (entre 9 e 15 gr./100 gr. de fruta), niacina, fibras solúveis, responsáveis pela textura gelatinosa, Vitamina C, minerais tais como fosforo, potásio, cálcio e magnésio que ajudam a equilibrar os eletrólitos do organismo. Tem caracteristicas energeticas ao aportar calorias saudaveis e Vitaminas do Grupo B. Proporciona betacaroteno e flavonoides o que a torna uma fonte de antioxidantes naturais.

INGREDIENTES

700 gr. polpa de pitaya - descartar a casca

400 gr. cream cheese

100 gr. creme de leite fresco 38% de gordura

30 gr. de gema de ovo pasteurizada

60 ml. suco de limão siciliano

230 gr. açucar confeiteiro sem amido

PREPARO

Retirar a polpa da pitaya, acrescentar o suco do limão e o açúcar. Bater ate homogeneizar. 

Adicionar o cream cheese, o creme de leite e a gema. Bater ate homogeneizar.

Levar ao freezer em recipiente com um filme plastico bem colado à massa e tampado durante 4 horas.

Pode ser servido com creme chantilly ou ganache leve de chocolate 33%

Bon appetit !!!!!

BOMBA - ÉCLAIR - PROFITEROLES - MASSA CHOUX

Éclair - Bomba - Profiteroles - Choux

                                                                                                                                  foto REP

Uma receita fácil de ser preparada, muito apreciada em todos os momentos e sem duvidas, deliciosa ...

INGREDIENTES

Massa choux

230 gr. farinha 00

230 gr. manteiga s/sal clarificada

500 ml. leite integral

480 gr. ovos inteiros ou 10 ovos (gemas sem pele)

Créme Pátissier de chocolate

500 ml. leite integral

200 gr. chocolate 50% cacau

120 gr. açúcar confeiteiro 

200 gr. gemas (ou 8 gemas sem pele - peneiradas)

Fondant de chocolate

200 gr. açúcar refinado

200 ml. agua mineral

200 gr. chocolate 50% cacau

500 gr. fondant 

PREPARO

Massa choux

Ferva o leite com a manteiga. Adicione a farinha e misture ate cozinhar, mexendo sempre com o fouet para evitar a formação de bolinhas. Coloque na batedeira e adicione os ovos aos poucos batendo sempre até homogeneizar. 

Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico perola 8 ou 4 cortes. Pingue sobre uma placa de silicone e leve ao forno em 180 graus C ate dourar. O tempo sempre depende do tipo de forno utilizado.

Créme Pátissier

Ferva o leite. Misture as gemas e o açúcar. Despeje 200 ml. de leite temperado sobre o creme de gemas. Leve ao fogo e adicione o restante do leite mexendo sempre com um fouet. Cozinhe por 5 minutos apos levantar fervura sempre utilizando o fouet. Despeje por cima do chocolate e homogenize, batendo sempre para evitar a formação de grumos. Reserve na geladeira para adquirir consistência, num bowl coberto com filme plástico colado ao creme para evitar a formação de partículas de água na superfície.

Fondant

No fogo, faça uma calda fina de açúcar e água. Em banho-maria coloque o chocolate e o fondant. Adicione a calda aos poucos, batendo sempre com o fouet ate conseguir uma consistência homogênea. 

Finalização

Faça um corte na ponta ou corte ao meio a massa e coloque o recheio. Podem ser acrescentadas frutas vermelhas se desejar incrementar o visual e sabor. Cubra com o fondant ou apenas polvilhe açúcar confeiteiro. 

Bon Appétit !!!!!!!!!!!!