CIABATTA RECHEADA

Ciabatta recheada

Olá pessoal !!! 

          Hoje vou tentar apresentar uma ciabatta mais ou menos incrementada, ou seja nada a ver com a ciabatta original que só tinha farinha, água, sal e fermento (criada em tempos de extrema pobreza, só tinha o básico para acalmar a fome, inclusive muita água para "render")

INGREDIENTES

100 % farinha 00

82% água mineral gelada

3% fermento biológico

2% sal marinho

1% malte natural

PREPARO

Colocar na batedeira com gancho em V1 todos os componentes por 15 minutos ou até dar o ponto de véu. Mudar a V2,  cuidando de não "queimar" a massa (maximo 25 graus na massa)

Retirar e colocar em um recipiente untado com azeite, coberto, deixar em crescimento por 18 a 24 horas.

Retirar, baixar a massa, e deixar novamente em descanso até dobrar o volume. 

Assim que dobrar, esticar com cuidado e colocar o recheio.

RECHEIO

15% azeitonas pretas cortadas ao meio

15% queijo parmesão ralado grosso

15% tomate seco cortado em 4

10% presunto cru em lascas finas

1% tomilho fresco

PREPARO

Polvilhar a bancada. Molhar as mãos com azeite (evita que a massa grude). Esticar a massa com cuidado, evitando que rasgue. Colocar o recheio e enrolar como se fosse fazer um rocambole, na realidade é um rocambole de pão ...

Pode dar uma torção no rocambole, (estica a massa e a crosta fica mais fininha e crocante), ou cortar em qualquer formato que desejar, não esquecendo que ela vai crescer novamente no descanso e por ser uma massa muito maleável, vai "espalhar"

Borrifar azeite e polvilhar queijo parmesão conforme seu gosto

ASSAMENTO

Em forno de lastro, em 220o.C, colocar as assadeiras e acionar o vapor por 15 segundos e deixar ate dourar. Dependendo das condições do forno, em torno de 15 a 18 minutos suas ciabattas vão estar prontas para se deliciar

Bon appetit !!!!!!!