terça-feira, 11 de março de 2014

Crème Brûlée

                                                                                                                                             Foto Rep.
          Franceses, espanhóis e ingleses travam uma disputa secular na origem do crème brûlée, mas a primeira referência histórica é francesa e se encontra no livro Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot datado de 1691. 
          A receita era então preparada à base de gemas de ovos e leite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido, segundo o cozinheiro de Filipe de Orléans, é preciso adicionar bastante açúcar por cima do creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma bela cor dourada.
         Na Grã-Bretanha, existe uma referência, de1879, ao Trinity Cream ou Cambridge Burnt Cream
         No Trinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era marcado, com um ferro quente, sobre o açúcar da cobertura.
         Na Catalunha, a sobremesa é conhecida como Crema Catalana e contém limão ou laranja e canela.

Ingredientes
8 gemas sem pele (equivale 200 gr. de gemas pasteurizadas)
150 gr. açúcar cristal
50 gr. açúcar confeiteiro
1 lt. creme de leite fresco
100 ml. leite
30 gr. mel puro
1 fava de baunilha (nova, flexivel)
açúcar cristal suficiente pra caramelizar
Preparo
Abra a fava no comprimento e retire as sementes num recipiente inox. Acrescente o leite e leve a ferver em fogo baixo. Esfrie no gelo e coe.
Bata as gemas com os açucares até cremar. Adicione, só agora, o mel. Homogeneizar.
Adicione o leite coado e o creme de leite. 
Leve ao banho-maria, em fogo baixo, sem parar de mexer ate cremar.
Coloque em vasilhas individuais, (prefira cerâmica pela facilidade em homogeneizar a distribuição do calor) numa assadeira com agua quente, novamente em banho maria para levar ao forno pré-aquecido em 150 graus por 50 minutos ou quando perceber que estão douradas.
Retire e polvilhe açúcar cristal e queime com placa quente, vai perceber um cheiro de caramelo no ar ,,, esse é o momento perfeito de se deliciar ...

sábado, 8 de março de 2014

SORVETE DE CHOCOLATE

                                                                                                                        foto Rep

Ingredientes
     1 litro de leite integral
     10 gemas peneiradas
     210 grs. de açúcar
      65 grs. de leite em pó integral
      85 grs. de creme de leite fresco 38%
     135 grs. de chocolate 50% picado
      35 grs. de cacau 71% em pó
Preparo
     Em uma panela, coloque o leite e o leite em pó para ferver
     Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar com um fouet
     Quando a mistura dos leites ferver, despeje uma parte sobre as gemas
     misturando bem (este processo é nomeado temperagem e tem a função de
     aproximar a temperatura das misturas para evitar o choque térmico)
     Acrescente então a mistura das gemas à panela, em fogo baixo, mexendo
     com um fouet até atingir uns 83 a 85 graus C.
     Retire do fogo e coloque em outra tigela, acrescente o creme de leite, o
     chocolate e o cacau. Misture bem. a continuação leve ao freezer para resfriar
     Após resfriar coloque em um pote bem fechado e deixe na geladeira por 24
     horas para maturar.
     Antes de colocar na maquina de sorvetes, é preciso peneirar o creme gelado.
     Após retirar da sorveteira coloque numa embalagem tampada e leve ao
     freezer por 48 horas

A continuação, capitulos de grande prazer numa confortável poltrona da sua casa.
Bon appétit !!!!!!!!!!!

quinta-feira, 6 de março de 2014

Sorbet de limão ao prosecco

          O Sorbetto de limone al prosecco é um dos preferidos durante o ano todo na Itália, e uma forma de prepara-lo é a que vou apresentar por aqui.
          Por se tratar de um semi-freddo típico, a quantidade de açúcar pode não ser a que estamos acostumados aqui no Brasil (ligeiramente mais doce) mas pode ser acrescentado ate em 15% a quantidade de açúcar, sem problemas ...
 

Ingredientes
200 ml. água filtrada
150 gr. açúcar 
100 gr. glicose - pó
10 limões sicilianos - suco

Preparo
Numa panela de fundo triplo junte a água, o açúcar e a glicose, e leve ao fogo ate ferver.
Abaixe o fogo e mantenha durante 5 minutos em Simmer. Retire e deixe esfriar.
Adicione o suco dos limões e leve à sorveteira ate ficar na consistência de mousse. Na falta dela, pode ser levado diretamente ao freezer por 3 horas, e retirar a cada 30 minutos para bater e deixar cristais de gelo em tamanho ideal (muito pequenos)
Sirva com umas folhinhas de hortelã e tirinhas (com zester) da casca do limão (só o vitrificado, a parte amarela) em taça de dry Martini onde colocaremos 50 ml. de prosecco como base. Se quiser incrementar o visual e os aromas, pode acrescentar sal negro do Himalaya na borda da taça.
Buon appetito !!!!!!!

quarta-feira, 5 de março de 2014

Frozen Yogurt e Calda de Chocolate

          A ideia deste frozen é fazer um sorvete a base de iogurte para ser apreciado com uma calda quente de chocolate aromatizada com licor de laranja. Espero que vcs aprovem ...
Ingredientes

Sorvete
2 potinhos de iogurte natural
1 lata creme de leite sem soro
150 gr. açúcar

Calda
150 gr. chocolate 50% picado
50 ml. leite integral
20 ml. licor de laranja

Preparo

Sorvete
Bater no liquidificador o iogurte, o açúcar e o creme de leite
Levar à sorveteira ate adquirir consistência de mousse
Colocar no frezzer por 5 horas

Calda
Derreter o chocolate em banho-maria, adicionar (depois de derretido) o licor de laranja e o leite
Homogeneizar. Deve ficar liso e brilhante

Se deliciar
Sirva em taças previamente geladas, riscadas com a calda e cobertura da própria calda quente
Pode enfeitar e aromatizar com listinhas da casca da laranja retiradas com o zester
Pode ser apreciado também com uvas passas e granita ou gotas de chocolate

terça-feira, 4 de março de 2014

Restaurante L´Amitié do Chef Yann

          Na semana passada fomos convidados ao Festival de Moules-Frites do Restaurante L´amitié do Chef Yann Corderón, e tivemos a mais grata surpresa na degustação de todas as formas de apresentação e preparo ...
          Nesta semana, em www.bestyle.com.br, a cobertura completa deste francês cheio de magia e romantismo no coração do Itaim Bibi, Sampa.
          Assim que a materia for publicada, algumas receitas de Moules aqui no blog ...

segunda-feira, 3 de março de 2014

Drink Godfrey

Drink Godfrey (do Mestre Salvatore Calabrese)
Ingredientes
15 ml. Cognac Curvoisier
20 ml. Grand Marnier
10 ml. Creme de Mûre
25 ml. Suco de limão siciliano
4 amoras maduras e firmes
3 pedras de gelo

Preparo
Todo na coqueteleira. Shake e ...
Sirva em copo balão com um raminho de hortelã na borda
Chin chin !!! Satisfação garantida !!!!

O melhor lugar para degustar este drink é em Shadwill, Londres, no Loungelovers da Whitby St. esquina da Chance St. pertinho do Owl & Pussycat e do Les Trois Garçons. Pode agendar a reserva pelo 020.7012.1234. Sempre lotado, lugar muito atraente, decoração romântica, estilo romântico, musica no ponto perfeito... a dois ...

domingo, 2 de março de 2014

Massini

Este BlogLink daquiMinha lista de blogsA webDelicias de Viagem - Montevideo, Uruguay - MASSINI

          Esta "factura", como são denominados no Uruguay os doces muito especiais, é uma das mais tradicionais formas de agradar uma pessoa muito querida, e seus inventores foram os proprietários da Confiteria Carrera, que até hoje nos brindam com a possiblidade de apreciar.

          Não consegui tirar a foto do pronto, porque ficou tão ruim que fomos obrigados a comer rapidinho para ninguém perceber... Desculpa ...

foto Confeitaria Carrera

 
Massini

Ingredientes
Bizcochuelo:
3 ovos grandes e frescos
75 gr. açúcar refinado
5 ml. essência de baunilha
75 gr. farinha de trigo especial
Trufa de Relleno:
200 ml. creme de leite fresco
100 gr. chocolate 35%
Chantilly:
200 ml. creme de leite fresco
70 gr. açucar refinado
Yema blanda:
3 ovos grandes e frescos
o mesmo peso em açúcar
Calda de açúcar:
para se obter 100 ml. calda em fio grosso:
80 ml. água
8
0 gr. açúcar

Preparo
Trufa de Relleno:
Cozinhar 200 ml. de creme de leite com 100 gr. de chocolate em ponto de trufa e deixar 24 horas na geladeira
Bizcochuelo:
Bater os ovos, o açúcar e a baunilha em creme. Adicionar a farinha delicadamente para não abaixar este creme.
Despejar numa forma retangular (22x30) forrada com papel manteiga untado
Assar em forno pré-aquecido a 173 graus C por 19 minutos

Montagem
Dividir ao meio o bizcochuelo. Regar com metade da calda.
Colocar a trufa de relleno e cobrir com uma camada de chantilly
Cobrir com a outra metade de bizcochuelo e regar com o restante da calda
Conservar na geladeira por 2 horas

Yema Blanda:
Enquanto isso...
Cozinhar os ovos e o açúcar em fogo baixo, batendo no fouet até espessar

Finalização:
Espalhar uma camada de yema blanda por cima e queimar levemente com o maçarico ou placa de ferro levada ao fogo, da mesma forma como o crème brulée.
Levar à geladeira por 3 horas. Retirar, cortar em quadradinhos de 7 cm.
Próximo passo: degustar e se deliciar