segunda-feira, 31 de dezembro de 2012


Drink Champagne Cooler

UM DRINK PARA RECEBER 2013 COM MUITO SUCESSO !!

         Olá meus amigos do blog, do Restaurant & Cia. e de todos os lugares, hoje preparei para comemorar e bebemorar a saúde de todos vocês, um drink muito especial, com champagne e otras cositas mas.

INGREDIENTES
45 ml. Brandy de maçã
30 ml. Triple Sec
Champagne demi-sec ou brut - conforme seu paladar
Folhinhas de hortelã

PREPARO
Sirva em taça flûte previamente gelada o Brandy e o Triple Sec.
Complete com a champagne muito gelada e enfeite com as folhinhas de hortelã.
Uma outra opção são folhinhas de manjericão, muito refrescantes também

Chin Chin !!!!!!!!!!! Feliz Ano Novo !!!!!!!!!!!!!!

domingo, 30 de dezembro de 2012


Drink Rolls Royce

          É um drink montado, portanto não utilize a cockteleira, simplesmente coloque cada bebida na ordem indicada.
INGREDIENTES
30 ml. Vermouth tinto doce
30 ml. Vermouth tinto seco
  5 ml. Bénédictine
90 ml. Gim "T"
PREPARO
         Apenas coloque no copo 5 cubos de gelo e despeje as bebidas nessa ordem. Depois apresente com canudo e uma cereja em calda
Chin chin !!!!!!!!!!

sábado, 29 de dezembro de 2012


Drink Passion & Glamour

Um drink leve, para começo de noite, para final de balada, para os finalmente ...

INGREDIENTES
60 ml. Big Apple
60 ml. suco de laranja bahia, espremido na hora
30 ml. suco de maracujá, sem água, preparado na hora no processador
15 ml. leite de coco
15 ml. suco de abacaxi, sem água, preparado na hora no processador
Enfeites: folhinhas de hortelã, uvas Thompson

PREPARO
Todos os componentes na cockteleira com gelo, coar em copo long-drink, enfeitar com hortelã e uvas. No meio do drink com certeza você vai ter vontade de atacar as uvas ...
Chin chin !!!!!!!!!!!!!!!!!!



domingo, 2 de dezembro de 2012

TRUFAS


Uma receita muito fácil de se fazer, absolutamente deliciosa de ser apreciada e com certeza para lhe remeter aos sabores, aromas e texturas francesas.

INGREDIENTES
500 gr. chocolate 55% (utilizei Cargill)
250 gr. manteiga clarificada mole
250 gr. açúcar confeiteiro
350 ml. café espresso
cacau 32% em pó - qb

PREPARO
Leve à batedeira a manteiga com o açúcar. Em velocidade baixa até adquirir uma consistência cremosa. Quando esbranquiçar, leve à geladeira por 20 minutos.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o café e deixe esfriar.
Incorpore o creme de manteiga e misture até homogeneizar.
Leve à geladeira por 20 minutos. Retire e coloque na batedeira em velocidade media, com a finalidade de homogeneizar textura e temperatura. Dessa forma vai ganhar brilho.
Retire com uma colher, quantidade suficiente ao tamanho desejado e role as bolinhas numa bandeja com cacau 32% com a ajuda de um garfo de chocolate, aquele de arinho.
Uma ideia de diferenciação é rolar as bolinhas também em avelãs moídas grosseiramente ou colocar uma avelã ou cereja em calda de marraschino (escorrida) no meio
Ultimo passo antes de degustar, leve à geladeira por 1 hora para adquirir a consistência  ideal.
Bon appétit !!!!

quarta-feira, 17 de outubro de 2012


F O N D U E
          Tenho muitos amigos no sul do Brasil, e muitos deles, a partir de segunda-feira pasada, tem me pedido para colocar uma boa formulação de fondue.
          Então, vamos começar pelo começo.
          A fondue, é uma mistura de queijos apropriados, derretidos com vinho em fogo brando e acrescido de alguns temperos. Na realidade, fondue é o centro onde convergem as atenções de uma mesa reunida, e berço de uma deliciosa interação de pessoas compartilhando um alimento...
          Originária da Suiça, com historias desencontradas quanto a sua realidade de surgimento. Tem os que relatam a procedência entre lenhadores compartilhando o alimento em suas jornadas, e os que apontam para caçadores percorrendo os Alpes, provenientes de diferentes regiões do país, cada um trazendo pedaços típicos de queijos, juntando-os numa mesma panela, acrescentando vinhos e fundindo-os para aprecia-los quentes, com pães também tipicos regionais, e assim compartilhar historias e alimentos...

INGREDIENTES
400 gr. queijo Emmental ralado grosso
400 gr. queijo Gruyère ralado grosso
500 ml. vinho branco seco, pode ser utilizado Semillon, um vinho de forte presença
30 gr. fécula de milho
80 ml. Kirschwasser
Noz moscada e pimenta-do-reino conforme seu gosto, mas é fundamental: raladas /moídas na hora
Alho cortado ao meio (retire o miolinho)

PREPARO
Esfregue o alho pelas laterais e fundo da panela. Por que ? - Tradição !!!
Aqueça 400 ml. de vinho, sem no entanto deixar ferver
Acrescente aos poucos os queijos, misturando e deixando incorporar / derreter antes da proxima adição.
Uma vez que os queijos e o vinho tenham homogeneizado, é hora de dissolver a fécula de milho nos 100 ml. de vinho restantes e acrescentar.
Neste momento é importante uma nova homogeinização, mexendo com colher apropriada e deixar por 4 minutos em fogo baixo até levantar fervura.
Hora de adicionar o Kirsch, ralar a noz moscada, moer a pimenta e temperar.
Novamente, deixe borbulhar e convide seus amigos (essa porção deve servir umas 5 pessoas) para degustar, acompanhado de um belo pão consistente e neutro (não utilize pão de alho, cebola, ou outros pães que venham a mascarar o sabor dos queijos e vinho) de casca crocante e abundante, pode ser uma baguette francesa, filão italiano, ou conforme seu paladar.

SERVIÇO
À mesa, a fondue deve ser mantida sobre réchaud a alcool, sempre em leve ebulição.
Providencie um garfinho de cabo longo para cada convidado.
Disponha cestinhas ou pratos com os pães cortados em cubinhos, taças para vinho e água.
Coloque também pratinhos para cada convidado se sentir a vontade a respeito do gostei, não gostei.
Apresente um vinho condicente à degustação e gosto dos convidados.

Fondue não é charme nem finesse. Fondue apenas é prazer de compartilhar bons momentos com pessoas queridas, papos inacreditáveis surgidos dos aromas e sabores contidos na própria fondue e arredores...
Agora sim !!!! Bon Appetit !!!! Chin Chin !!!!!!!!!!!

Creditos: Foto-Net

segunda-feira, 13 de agosto de 2012



PAO 50% INTEGRAL COM MANTEIGA
          É um paozinho muito apropriado no café da manhã de quem tem um dia muito agitado, corrido e pesado, uma vez que introduz uma serie de fibras essenciais ao bom funcionamento do organismo.
INGREDIENTES
1 kg farinha branca (foi utilizada farinha Mirella orgânica)
500 gr. farinha integral (foi utilizada farinha integral Mirella orgânica)
500 gr. manteiga sem sal, clarificada (para retirar os sólidos não gordurosos do leite e água)
100 gr. gemas (foram utilizadas 4 gemas de ovos graúdos sem película)
100 gr. leite em pó integral instantâneo
30 gr. sal marinho
70 gr. açúcar refinado
15 gr. fermento biológico instantâneo (ou 45 gr. fermento biológico fresco)
1 lt água mineral gelada
50 gr. mel de florada de laranjeira
PREPARO
          Faça uma farofa muito fina com as farinhas e a manteiga, num bowl. Claro que tem as fibras, o que vai fazer com que este procedimento se torne meio complicado, mas não impossivel. Pegue estes dois ingredientes e com as mãos esfarele até conseguir uniformizar. Acrescente os outros secos, deixando o sal por último. Homogeinize. Acrescente as gemas, a água e o mel.
          Sove esta massa por 30 minutos a mão, ou por 4 minutos em velocidade 1 na masseira e mais 3 minutos em velocidade 2. Cuidado com a temperatura, se atingir os 26 graus, já era.
          Deixe descansar por 2 horas coberta com filme plástico e pano limpo, em local sem variações de temperatura e sem interferência de trepidação ou movimentos.
          Comece a sovar a massa para soltar os gases da fermentação, aproximadamente 15 minutos, necesariamente a mão, e boleie conforme desejado. Deixe em fermentação até dobrar de volume (por volta de 90 minutos, não esqueça que é farinha integral e deve ser formada uma boa estrutura de glúten, para dar consistência perfeita, crocância de casca e maciez)
          Leve ao forno de lastro seco durante 25 minutos em 225 graus, ou no forno caseiro pré-aquecido durante 30 minutos em 230 graus.
          Bon appètit !!!!!!!!!!!!!!!
  

PÃO DE MANTEIGA E IOGURTE
          Um pão muito macio para acompanhar o café da manhã, o lanchinho da tarde e é bem-vindo a toda hora, uma vez que fica muito leve e saboroso.
INGREDIENTES
1 kg farinha (foi utilizada farinha branca 5 Staggioni)
300 gr. manteiga sem sal, clarificada (para retirar os sólidos não gurdurosos do leite)
400 ml. iogurte natural frio
300 ml. água mineral gelada
25 gr. sal marinho
60 gr. açúcar refinado
60 gr. gemas (foram utilizadas 2 gemas de ovos graúdos sem película)
10 gr. fermento biológico instantáneo (pode utilizar 30 gr. fermento biológico fresco)
PREPARO
          Num bowl, coloque a farinha e faça uma farofa muito fininha com a manteiga. Pegue a farinha com a manteiga e esfarele muito com as mãos. Acrescente os outros secos, deixando o sal por último. Misture muito bem.
          Acrescente o iogurte, a água e as gemas. Homogeinize. Sove a massa por uns 30 minutos a mão ou por 8 minutos em velocidade 1 da masseira e mais 5 minutos em velocidade 2. Cuidado aqui com a temperatura.
          Deixe esta massa descansar por 1 hora, coberta com filme plastico e pano limpo, em local sem interferencia de temperatura e movimentação / trepidação.
          Retire, abaixe (sove mais 10 minutos de novo, necessariamente a mão) boleie do tamanho que desejar e deixe descansar até dobrar o volume, já modelada, na assadeira coberta com teflon (tem folhas de teflon à venda para substituir o papel manteiga e a gordura de untar)
          Leve ao forno pré-aquecido (caseiro) em 230 graus por 25 minutos, às vezes leva uns 2 minutos a menos, depende do seu forno, porque pode levar 2 minutos a mais também.
          Em forno de lastro seco leva 20 minutos a 220 graus para ficar pronto, e é aqui que tem melhor "visual", uma vez que podem ser feitos cortes na superficie e assim abrem-se umas belissimas "pestanas", e que dificilmente vão ser conseguidas no forno de casa.
          Como vimos, é muito fácil de se fazer. Fica delicioso, muito macio e perfeito inclusive no acompanhamento de um prato de pasta com molho branco e frutos do mar.
          Bon appètit !!!!!

sexta-feira, 15 de junho de 2012

Drink ONLY 4 U


Um drink criado num momento de extrema paixão, aquele clima caliente, lembranças daquelas certas coisas, belos momentos de encantamento e prazeres compartilhados. Pedindo mais e mais...
INGREDIENTES (para dois, claro !!!!)
120 ml. Vodka Grey Goose
30 ml. Curaçao white
30 ml. suco de lima - espremido na hora
25 ml. licor de romã
25 ml. licor de amêndoas
1 triangulo de abacaxi
                                 PREPARO
Todos os componentes na cockteleira, com 5 pedras de gelo de água mineral. Agite vigorosamente e coe num copo balão ou Dry, enfeite com o triangulo de abacaxi.
Chin chin !!!!!
Desculpa a má qualidade da foto da esquerda, é do celular, a outra eh do meu amigo fotografo Ricardo Biserra

terça-feira, 29 de maio de 2012

PIZZA URUGUAIA


          Pizza com cobertura de prosciutto crudo Chiari e muzzarella fatiada fina, assada em ponto de crocância, não estica, fica em ponto de corte e mordida firmes. Apreciada com chopp nos calçadões da Ciudad Vieja em Montevidéu. Bon appetit !!!!!!!!

           Em Uruguay todo mundo costuma participar da preparação dos almoços de final de semana. Inclusive no preparo das pizzas, em torno do forno a lenha, da lareira, da grelha inclinada onde está sendo preparada a parrillada que irá deleitar a turma toda.
          Esta é uma formulação original de pizza uruguaia, mais alta e macia que a que costumamos nos deliciar no Brasil, mas igualmente apreciada e degustada...
INGREDIENTES
1 kg. farinha 00 - foi utilizada farinha 5 Stagioni, italiana
15. gr. fermento biológico instantáneo (FBI)
650 ml. água fria
25 ml. azeite virgem
25 gr. sal refinado

PREPARO
          Misture todos os ingredientes conforme a ordem em que estão listados, deixando por último o sal, que por ser bactericida, pode interferir no desenvolvimento do fermento. Amasse até obter uma massa bem lisa e homogênea. Deixe em descanso/fermentação durante 50 minutos. Abaixe e modele conforme sua preferência. Coloque o molho (formulação abaixo) de forma abundante, a cobertura que desejar e leve ao forno pré-aquecido durante 25 minutos em 220 graus C. se for fazer em forno convencional doméstico. Para ser assada em forno a lenha, em 9 minutos já está pronta, e desta forma é chamada de pizza a la piedra. Se for utilizado o forno de lastro, asse durante 18 minutos em 200 graus se for utilizada uma assadeira, ou durante 16 minutos direto sobre a pedra.
MOLHO DE TOMATE
2 kg. tomate concassé (sem pele, sem sementes e sem a parte branca, apenas a polpa vermelha do tomate é utilizada, cortada em pedaços)
150 gr. cebola em brunoise
50 ml. azeite virgem
20 gr. sal refinado
10 gr. tempero caseiro (pimenta calabresa defumada, polpa de pimentão seco, tomilho e mostarda)

         

            Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, adicione o tomate, o tempero e o sal. O molho fica "pedaçudo", tem que sentir na mordida o tomate e a cebola. O ponto de retirar do fogo é quando está  começando a secar a água. O tempo depende do fogão.

          Com cobertura de prosciutto crudo marinado em vinho e especiarias, uma delicia apresentada num evento de apresentação e degustação para chefs, dos produtos da Salumeria Chiari de BH, do Mestre Carlos Chiari



          Com cobertura de champignon fresco, adquirido na feira de domingo na Liberdade (SP) que foi submetido ao branqueamento (ferva água, desligue o fogo, coloque-o inteiro durante 20 segundos, retire e coloque num bowl com agua gelada acrescida de gelo para parar o cozimento e conservar a textura e cor) e posteriormente fatiado.
          No Uruguai é costumeiro apreciar a "pizza a caballo", com uma fatia de fainá, fica uma pizza de dois andares, mas não consegui encontrar farinha de grão-de-bico, assim que possível posto a formulação do fainá e a forma de degustar.

quinta-feira, 3 de maio de 2012

PRODUTOS DA SALUMERIA CHIARI - BH  
EM SÃO PAULO, LIGUE
3462.9896 
953.014.016

          Uma das pizzas com cobertura de SPECK CHIARI degustadas num evento que reuniu 36 dos melhores chefs de São Paulo, para apreciação, degustação e avaliação dos produtos da Salumeria Chiari de BH, em Maio/2012. Claro que sucesso absoluto !!!!!!








quarta-feira, 2 de maio de 2012

GRISSINI




          Depois de 3 semanas modificando, incrementando, testando e provando diversas combinações de ingredientes, acredito que cheguei em algum lugar mais ou menos legal, no que se refere a texturas, sabores, consistências, e grau de crocância ideais.
          Atenção: Nova formulação, muito melhor que a anterior !!!
INGREDIENTES
500 gr. farinha especial ou 00
100 gr. sémola de grano duro
10 gr. açúcar refinado
20 gr. fermento biológico fresco ou 7 gr. fermento biológico instantáneo
60 ml. azeite virgem
20 gr. leite integral em pó
350 ml. água fria
20 gr. sal refinado
PREPARO
          Misture todos os ingredientes e amasse até ficar uma massa homogênea, lisa e elástica. Se for fazer na masseira, são 10 minutos em velocidade 1, mais 3 minutos em velocidade 2. Ela fica mole, porem não grudenta. Boleie. Unte a superfície da massa com azeite e polvilhe sémola, fecha os poros e fermenta de forma adequada, ainda permite um melhor desempenho na hora do corte. Deixe em descanso / fermentação durante 55 minutos, em local sem trepidações, coberto e protegido de variações de temperatura.
          Neste momento, a hora de cortar os palitos. Com uma faca comprida e alta (chef) corte em 1 cm. de largura, estique delicadamente até o comprimento que desejar.  Pode pincelar a massa com clara e água (50% + 50%) e colocar gergelim, linhaça dourada, papoula, queijo ralado, fines-herbes ou qualquer outro elemento de sabor, cor e textura. Corte, deixe em descanso / fermentação coberto durante 30/35 minutos. Leve para assamento em 200 graus C. durante 16 a 18 minutos, ou até ficarem dourados.
          Os grissines tem a característica de serem consumidos em companhia de patés, manteigas, maionesses e outros, por isso devem ficar muito sequinhos, de uma crocância espetacular e muito levemente salgadinhos. Podem ser acrescentados à massa, caccio-cavalo ralado, parmesão, 15% de quinoa ou dar 3 dobras tipo folhado, uma forma de ficarem muito crocantes, mas sem o "miolinho crock crock" caracteristico de grissini. Na foto tem um clássico com gergelim, o outro tem linhaça e outros sem cobertura, mas com parmesão na massa.
Bon appetit !!!!

PÃO DE BATATA


 

          Acredito que seja uma das formulações mais pedidas em todos os cursos de panificação ou confeitaria que tenho ministrado nos últimos 14 anos. Não é difícil, é muito acessível e deliciosa de se apreciar com requeijão ou num sandubão com frios de qualidade.
INGREDIENTES
750 gr. farinha especial ou 00
500 gr. batata cozida e amassada
10 gr. fermento biológico instantáneo
25 gr. açúcar refinado
200 ml. leite integral temp. ambiente
100 gr. manteiga s/s temp. ambiente
100 gr. ovos frescos
20 gr. sal refinado
1 gema peneirada para abrilhantar
PREPARO
          Misture o fermento, o açúcar, o leite, a manteiga, os ovos e as batatas. Procure homogeneizar. Neste momento coloque a farinha de forma gradual, conforme for absorvendo os líquidos. Acrescente também o sal. Certamente vai grudar um pouco nas mãos e na mesa. Sem problemas. Coloque num bowl, cubra, deixe por 50/60 minutos em descanso/fermentação.
          Neste momento podemos optar, por fazer tipo pão de forma, um filão na assadeira ou individual. Se for individual, fica muito bom fazer em pequenas porções e colocar um pedaço de queijo muzzarella dentro da massa, bolear dentro do possível e colocar na assadeira em nova fermentação por 50/60 minutos. Assim que terminar de acondicionar na assadeira, pincele a gema.
          Para assar, pré-aqueça o forno, e coloque o pão durante 35 minutos a 185 graus C. Se perceber que o tempo não foi suficiente, ou pelo contrario, a casca está ficando muito escura, verifique as condições e mude o tempo de assamento conforme seu forno.
Bon appetit !!!!!!!!!!!!!!!!

Obs.: Nesta e outras formulações em panificação, estou utilizando folhas de teflon da Indaco (SP) o que evita untar as formas e está me facilitando a manipulação, uma vez que posso retirar do forno e rapidamente, apenas passar um pano umido, utilizar novamente.

CIABATA




          Uma formulação básica de pão ciabata, muito fácil de ser preparada, mais fácil de ser apreciada, degustada e aprovada.
INGREDIENTES
1 kg. farinha especial ou 00
50 ml. azeite virgem
750 ml. água gelada
15 gr. fermento biologico instantáneo
25 gr. levain 
35 gr. sal refinado
PREPARO
Misture os fermentos com 50 ml. de água. Reserve. Aproximadamente em 20 minutos deve haver uma reação (esponja) então já pode adicioná-los à farinha e colocar o restante da água. Misture e homogeinize esta massa durante 15 minutos. Neste momento adicione o sal dissolvido em 10 ml. de água e continue a homogeneizar até adquirir uma textura lisa. Esta é uma massa de pão extremamente "cremosa" não fique espantado. Deixe esta massa em descanso (fermentação) durante 55/60 minutos num recipiente untado generosamente com azeite, em local protegido, coberto, em temperatura ambiente e livre de trepidações.
Passado este tempo, é hora de porcionar, colocar nas assadeiras, deixar em descanso (nova fermentação) durante 55/60 minutos e levar ao forno em 220 graus C, durante 25 minutos.
Bon appetit !!!!!

sábado, 21 de abril de 2012

VINHOS VERDES DE PORTUGAL

          Todos os dias são de aprendizado. Ontem, 20/04/12 não foi diferente. O editor de vinhos da Revista Adega, Eduardo Milan, em parceria com o Senac, Vinho Verde e Vinhos de Portugal, deram uma enorme contribuição no meu caminho (e no de muitos outros que participaram da degustação) rumo a excelência no consumo e harmonização de vinhos.
          A foto ficou meio estranha com as luzes do data-show no rosto, (da esq. a dir., o mestre padeiro do Senac, a coordenadora do Senac, o sommelier Eduardo Milan, o maître do Senac, eu e a assistente da CVRVV) mas foi um encontro de apreciadores, sommeliers e convidados para serem "provados e avaliados" 6 vinhos verdes provenientes da região demarcada como DOC pela CVRVV, Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes.
         Após uma palestra informativa (muito informativa devo acrescentar, pelo elevado conhecimento do sommelier no referente a castas, metodologias de produção e apresentação, etc.) foram oferecidos a apreciação os rótulos Condes de Barcelos, Vale de Cambra, Quinta de Santa Cristina, Quinta de Pigarra, Quinta de Carapeços e Estreia, todos e inacreditável leveza, frescor e finais perfeitos.
          Acredito que vocês vão conseguir informações perfeitas a respeito destes vinhos, se acessarem o site www.vinhoverde.pt, ou as solicitarem pelo e-mail info@vinhoverde.pt
          Agradeço a atenção, e como sempre quando em boa ocasião: Chin chin !!!!!!

CHOCOLATE NOVO - GOSTEI !!!!!












          Faz 15 dias estou trabalhando com um chocolate novo no mercado, carregando uma marca de responsabilidade e fazendo jus a ela.
          Realmente estou à procura de defeitos de "novato". Fiz uma série de testes de temperatura, produção, maleabilidade, misturas, glaceados, textura e outros referentes à qualidade final de produto; e estou decepcionado. NÃO CONSEGUI ENCONTRAR NADA DE ERRADO !!!!!
          Nesta próxima semana vou postar as fotos de produtos finais para serem apreciados, tanto pelo comercio quanto pelo consumidor final. Acredito que seja um chocolate que chegou para "incomodar" tradicionais nacionais e em algumas produções, até importados.
          É de uma textura muito homogênea, constante, muito equilibrado nos aromas e sabores clássicos, tem uma boa concentração de sólidos tipicos, muito próximo de alguns dos chocolates importados de regiões "classudas", muito fácil de ser temperado, manipulado e dificilmente vão ser cometidos erros que comumente a gente costuma incorrer quando manipula um chocolate com estes teores de cacau, acredito porque na sua composição não entra a gordura vegetal hidrogenada, en seu lugar foi colocada a manteiga do cacau. Significa: chocolate honesto.
         Aguardem novidades. Tive que refazer umas formulações em que são utilizados chocolates tradicionais, modifica um pouco a forma de manipulação e acréscimo de outros ingredientes em função da boa qualidade do produto (manteiga de cacau no lugar da gordura vegetal hidrogenada) e tem um bom percentual do liquor do cacau, o que indica para a vontade de ganhar espaço através do oferecimento de um produto de qualidade.
          Não gosto de elogiar primeiras "levas" de produtos, e dar minha "cara a tapa", meu nome está no meio gastronômico há bom tempo, mas desta vez vou arriscar com certeza.
          CHOCOLATE BOM !!!!! Me siga nos próximos posts, teremos novidades, novos produtos, outros tradicionais preparados com este chocolate Cargill e tenho a certeza de agradar gregos e baianos no preparo de suas formulações com ele.

segunda-feira, 9 de abril de 2012

ENCONTRO INTERNACIONAL DE CHEFS 26/02/2012

           O começo do 28o. Encontro Internacional de Chefs em Embú das Artes, no Sítio-Paraíso particular da Chef Anariá e Paulo

          O Chef João Paulo Papandreu (SP) apresentando linguiças artesanais à échalote, uma das primeiras preparações a serem degustadas.

         O "cantinho" das pizzas, comandado pelo Chef Domenico Péccora. Aqui com os Chefs Ana D´Andrea (SP), Simone Rosa (RS), Paulinho (SP), Mokrane de Portugal, Anariá Corona (SP), João Paulo e Lucio Bracarense (BH) 

          A turma no gargarejo. Apreciando na cozinha "da casa de baixo" outros Chefs nas suas preparações no fogão mineiro.

          Para turbinar o preparo dos pães, um frozzen de cambuci, essa frutinha verde na borda da tacinha

          Preparando pães com o Chef João Paulo, sob marcação cerrada da aprendiz padeira e gourmet Lara Finco

          O Mestre Disney, da Queijos Tirolez, sempre com sua generosidade de dividir conhecimentos perfeitos na fina arte do preparo e degustação de queijos.

          Queijo Brie Tirolez... Inacreditável !!!!!!!

          Vodkas importadas, apresentadas por Ederson Diniz para o preparo e degustação de cocktails perfeitos...

          Um drink que foi amplamente degustado e apreciado. Nomeei de Anariá como forma de agradecer a hospitalidade da dona da casa, mas foi batizado como "Santo Graal alcoólico". Eis a posse... Eis Maria Fernanda, filha de Anariá. A receita está no blog !!!!
  
          Protagonistas de grande parte do sucesso do 28. Encontro, Chef Anariá Corona no comando do fogão mineiro, Chef Lucio Bracarense, Chef Ana Paula, Simone Rosa, Mokrane, Kenzo, Aninha...

          Fogão a lenha, preparações típicas, sabores intensos, prazeres imensos...

          O Chef Carlos Baldo e um "ajudante" de luxo, Chef Lucio Bracarense, numa preparação descomunal, absoluta, única !!!!

          A Chef Ana Paula Bernecker, turbinada por uma caipirinha à Aninha, no preparo de uma delicia de sabores, texturas e apresentação nunca antes vista do lado de cá do Atlántico !!!!

          Simpatia e generosidade numa única pessoa, Chef Anariá, do Bistrô Restaurateur em Pinheiros (SP), com uma torta de maçã que acredito seja única deste lado da galáxia. Sabor, textura, combinação de ingredientes, aromas...

          Na foto de "até a próxima", alguns dos Chefs que participaram, Adan Garcia (BH), João Paulo (SP), Carlos Baldo (BH), Ana Paula (SP), a Nutricionista Rita Bon (SP), Doménico Péccora (SP), Mokrane de Portugal, Anariá Corona (SP), Ana D´Andrea, Paulinho, Kenzo, Fátima Mohamed, Luiz Belfort, Lara Finco e o importador das vodkas do evento, Ederson Diniz


          Algumas das preparações que foram apreciadas no Encontro da Confraria Giuseppina, essas as que consegui fotografar, faltaram muitas outras ainda... Quem sabe da próxima !!!!