quarta-feira, 17 de outubro de 2012


F O N D U E
          Tenho muitos amigos no sul do Brasil, e muitos deles, a partir de segunda-feira pasada, tem me pedido para colocar uma boa formulação de fondue.
          Então, vamos começar pelo começo.
          A fondue, é uma mistura de queijos apropriados, derretidos com vinho em fogo brando e acrescido de alguns temperos. Na realidade, fondue é o centro onde convergem as atenções de uma mesa reunida, e berço de uma deliciosa interação de pessoas compartilhando um alimento...
          Originária da Suiça, com historias desencontradas quanto a sua realidade de surgimento. Tem os que relatam a procedência entre lenhadores compartilhando o alimento em suas jornadas, e os que apontam para caçadores percorrendo os Alpes, provenientes de diferentes regiões do país, cada um trazendo pedaços típicos de queijos, juntando-os numa mesma panela, acrescentando vinhos e fundindo-os para aprecia-los quentes, com pães também tipicos regionais, e assim compartilhar historias e alimentos...

INGREDIENTES
400 gr. queijo Emmental ralado grosso
400 gr. queijo Gruyère ralado grosso
500 ml. vinho branco seco, pode ser utilizado Semillon, um vinho de forte presença
30 gr. fécula de milho
80 ml. Kirschwasser
Noz moscada e pimenta-do-reino conforme seu gosto, mas é fundamental: raladas /moídas na hora
Alho cortado ao meio (retire o miolinho)

PREPARO
Esfregue o alho pelas laterais e fundo da panela. Por que ? - Tradição !!!
Aqueça 400 ml. de vinho, sem no entanto deixar ferver
Acrescente aos poucos os queijos, misturando e deixando incorporar / derreter antes da proxima adição.
Uma vez que os queijos e o vinho tenham homogeneizado, é hora de dissolver a fécula de milho nos 100 ml. de vinho restantes e acrescentar.
Neste momento é importante uma nova homogeinização, mexendo com colher apropriada e deixar por 4 minutos em fogo baixo até levantar fervura.
Hora de adicionar o Kirsch, ralar a noz moscada, moer a pimenta e temperar.
Novamente, deixe borbulhar e convide seus amigos (essa porção deve servir umas 5 pessoas) para degustar, acompanhado de um belo pão consistente e neutro (não utilize pão de alho, cebola, ou outros pães que venham a mascarar o sabor dos queijos e vinho) de casca crocante e abundante, pode ser uma baguette francesa, filão italiano, ou conforme seu paladar.

SERVIÇO
À mesa, a fondue deve ser mantida sobre réchaud a alcool, sempre em leve ebulição.
Providencie um garfinho de cabo longo para cada convidado.
Disponha cestinhas ou pratos com os pães cortados em cubinhos, taças para vinho e água.
Coloque também pratinhos para cada convidado se sentir a vontade a respeito do gostei, não gostei.
Apresente um vinho condicente à degustação e gosto dos convidados.

Fondue não é charme nem finesse. Fondue apenas é prazer de compartilhar bons momentos com pessoas queridas, papos inacreditáveis surgidos dos aromas e sabores contidos na própria fondue e arredores...
Agora sim !!!! Bon Appetit !!!! Chin Chin !!!!!!!!!!!

Creditos: Foto-Net

4 comentários:

  1. To esperando essa fondue faz tempo. Combina bem em Campos Jordão, qq época do ano! Bj chef!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. VDD ANA MARISA !!!
      CAMPOS DO JORDÃO E FODUE O ANO INTEIRO !!!!!
      BORA LÁ ???????????????

      Excluir
  2. Este comentário foi removido pelo autor.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. ooooooobaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!

      Excluir