INGREDIENTES 60 ml. Brandy 15 ml. Kirschwasser 45 ml. Café espresso 4 pedras de gelo 1 espiral de pele de limão siciliano (apenas o cristal, sem a parte branca) 5 gotas de limão siciliano PREPARO Na cocktelera colocar o gelo, café, brandy e Kirsch Shak shak 12 vezes. Não mais que isso para não ficar aguado Despejar num copo balão ou taça Martini gelada com a borda de Kirschwasser e açúcar cristal Adicionar as gotas de limão siciliano Enfeitar com a espiral de limão (dentro da taça) Se preferir pode ser uma cereja. Chin Chin...
Especialmente preparado para o casamento de Juan Carlos e Veronica, dos amigos de Barcelona que estudaram comigo em Lyon. Faz muito tempo... Hoje venho compartilhar com vcs uma formulação da qual tenho muito orgulho e me sinto transportado no túnel do tempo... INGREDIENTES Para 4 taças 8 fatias de carambola 12 amoras frescas 8 lichias frescas sem casca 300 ml. suco de tangerina bem gelado 120 ml. gim 800 ml. champagne PREPARO Coloque as taças no freezer por 15 minutos (tempo de preparar as frutas) Retire e coloque 1 fatia de carambola, 2 lichias e 3 amoras. Divida o suco de tangerina, o gim e complete as taças com o champagne Sirva com as taças enfeitadas com uma fatia de carambola em corte na borda. Chin-Chin...
Uma formulação fácil de ser preparada e absolutamente deliciosa de ser apreciada. Esta preparação é de semana retrasada, quando ainda não tinha a idéia de postar a formulação, por isso fico devendo a foto. Era para ser apenas um teste, mas ficou tão fantástica que hoje decidi colocar assim mesmo, e na semana próxima, se conseguirmos fazer de novo, adicionarei a(s) foto(s). INGREDIENTES MASSA 1 200 gr. farinha de trigo especial 130 ml. água filtrada / mineral 10 ml. azeite extra virgem 5 gr. sal MASSA 2 20 gr. farinha de trigo especial 40 gr. manteiga de cacau 120 ml. azeite extra virgem MOUSSE 120 gr. cream-chesse 40 gr. glaçúcar 40 ml. creme de leite fresco 30 gr. pinoli torrado - prefira o italiano 30 gr. clara de ovos TOMATES 200 gr. tomate filetado sem pele e sementes 200 gr. açúcar refinado AZEITE 40 ml. azeite extra virgem 1 fava de baunilha APRESENTAÇÃO 4 morangos inteiros 4 morangos filetados PREPARO MASSA 1 Misture a farinha, sal e agua, acrescente o azeite, homogeinize até obter uma massa lisa e elástica Coloque a massa para descansar na geladeira, protegida em saco plástico por 40 minutos MASSA 2 Nesse meio-tempo: Em banho-maria derreta a manteiga de cacau, incorporar o azeite, homogeinize e adicione a farinha. Coloque na geladeira até atingir uma textura sólida. PREPARO MASSA Retire a Massa 1 da geladeira, abra no rolo em forma de quadrado. Coloque a Massa 2 no meio, e feche em envelope (as quatro pontas ao centro) Não pode ficar a Massa 2 exposta, deve ser perfeitamente "envelopada" para não espalhar para fora. No rolo, abrir esta massa e colocar na geladeira por 45 minutos. Retire e abra em retangulo. Dobre em três, de esquerda à direita. Coloque na geladeira por 45 minutos. Esta operação vá ser repetida 3 vezes. Sempre, depois de passar no rolo, deve ser mantida protegida dentro de um saco plástico fechado na geladeira. Após a última dobra, deixe descansar na geladeira por 24 horas. Este é o método alemão de preparo de massa folhada. Retire e estique na espessura de 3 mm e deixe descansar por 20 minutos, (procedimento realizado para evitar que a massa "encolha" quando assar) fure com um garfo para evitar bolhas. Asse durante 15 minutos em forno de lastro a 185 graus C. AZEITE DE BAUNILHA Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e coloque numa panela com o azeite, levando ao fogo até atingir 60 graus C, deixando em Simmer por 30 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 24 horas TOMATES Faça camadas de tomates e cubra com açúcar num bowl. Deixe por 24 horas na geladeira. Retire os tomates. Despeje a calda na panela e cozinhe em Simmer até engrossar. Retire do fogo e coloque os tomates, deixando em maturação até esfriar. Escorra os tomates, coloque numa forma com silpat e leve ao forno de lastro a 65 graus C. virando a cada 25 minutos, até ficarem secos. MOUSSE Montar o cream-cheese com o açúcar, batendo delicadamente até homogeneizar, adicione de forma suave o creme de leite, os pinolis e os tomates picados. Bater as claras em neve em suaves picos firmes (pode colocar 5 gotas de limão para não abaixar) em conjunto ao açúcar. Adicionar suavemente ao queijo. Desta forma vá acrescentar ar à mistura. Quase um sufflair de queijo... GLASSÊ 200 gr. açúcar impalpável 2 claras de ovos Num bowl colocar as claras e vá agregando todo o açúcar impalpável que conseguir absorver, até atingir uma mistura suave e lisa, que possa ser espalhada como cobertura. (pode ser feito com uma faca mergulhada em água quente) MONTAR Corte a massa conforme seu gosto (se tiver um cortador redondo de 8 centimetros de diametro, fica muito especial na hora de montar, apresentar e apreciar) espalhe a mousse no disco de baixo, cubra com outro disco, espalhe mousse no segundo e cubra com outro. É a vez de espalhar o glassê por cima do último disco, deixar escorrer pelas bordas para dar um efeito diferente, esperar um pouco para secar. Apresente em prato riscado com azeite de baunilha e morangos inteiros e fatiados. Bon apètit...
