Azeites da Espanha em São Paulo

          Neste final de semana (7, 8 e 9 de Novembro de 2014) tivemos o Congresso Azeites de Oliva da Espanha com a presença do Chef espanhol Diego Guerrero, do Restaurante Dstage, 2 estrelas no Guia Michelin e do nosso Guga Rocha, embaixadores da #tgle, The Good Life Embassy, um projeto que visa divulgar o consumo do azeite e seus benefícios à saúde.

          Tres dias de workshops, palestras e encontro de jornalistas, consumidores e convidados, aproveitando a oportunidade de acrescentar conhecimento relacionado à correta nutrição e seus positivos desdobramentos no que se refere à saúde.

          O cartaz das boas-vindas a uma melhor qualidade de vida através do consumo de produtos que agregam valor. 

          A nutricionista Gabriela Kapim durante a palestra e demonstração "mãos na massa" de como, porquê e quanto consumir no nosso dia-a-dia

          Um dos pratos apresentados por Guga Rocha, preparado com Azeite de Oliva Espanhol

          Estudantes, gastrônomos, jornalistas e participantes durante o evento

         Foto "olha nós aqui" no The Good Life Embassy

         Ceviche de Saint Pitter e "chupito" de leite de tigra apresentado por Guga Rocha

          "Duelo" de risottos

          "Chupito" cremoso de azeite ao manjericão, creme de queijo temperado e tomate do Chef Diego Guerrero

         Encerramento com brigadeiros gourmet de Teresa, conterrânea do Guga. Sem palavras ...

Agora só esperar o proximo encontro The Good Life Embassy com novidades, experiencias e surpresas ...

Vins d´Alsace - Clube da Alsácia

          No começo desta semana tivemos a primeira degustação harmonizada do Clube da Alsácia no Bistrô Charlô, nos Jardins, São Paulo. 
          Na foto o Chef Chico, Charlô e Caroline Putnoki da CAP Amazon, Vins d´Alsace Brasil.
          Com a presença de renomados sommeliers, restauranters, especialistas e jornalistas tivemos gratíssimas surpresas aos nossos sentidos, comandadas pelo Sommelier do Club d´Alsace, Olivier Bourse.

          O aperitivo de dadinhos de tapioca e queijo coalho em dip de agrião foi apresentado com um fantástico Crémant d´Alsace Chardonnay da Dopff au Moulin (Importadora Mistral)

          A continuação, para surpreender o paladar e o olhar, uma Royal de aspargos magnificamente acompanhada por um Pinot Blanc Auxerrois safra 2013, biodinâmico de Albert Mann (Cellar)

          Nem os maiores idealizadores imaginariam uma sequência assim ... Carapau marinado, abacate e um delicado pan grattato harmonizado com um Riesling Grand Cru Osterberg 2009, Cave de Ribeauvillé (Chez France). Simplesmente inigualável ...

          Está aberto o caminho às surpresas mais sutis, delicadas e perfeitas ... A continuação fomos apresentados à Codorna recheada de foie gras e maçã servida sobre um puré de mandioquinha e vagens divinamente ladeada por um Pinot Gris de 2011, da Domaine Paul Blanck (Decanter). Já tinha experimentado este maravilhoso Pinot Gris com picanha de novilho  Aberdeen-Angus de 6 meses, mas a versatilidade desta joia alsaciana, surpreende gratamente.

          Foi encerrada a degustação com um magnifico Gewurztraminer Turkheim 2011 biodinâmico de Zind Humbrecht (Delacroix) fazendo par com uma compota indiana coroada com sorvete de coco. 

          Aguardando o próximo encontro, no anseio de um maior numero de apreciadores de bons vinhos tenha a oportunidade de conhecer estas joias alsacianas 

          A Alsácia é a única “DO” francesa que fundamentou sua denominação em vinhos varietais. Os Vosgues, a Floresta Negra e o Reno delimitam essa "DO" que produz vinhos frutados, de ampla gama aromática e riqueza de sabores, bem-vindos em toda ocasião

          A complexidade do solo (silício dos Vosges,colinas de calcário e solos de aluvião nos vales, argila, xisto, sedimentos vulcânicos), o sistema de plantio (elevado em função do solo nevado na primavera) produzem vinhos perfeitos não apenas na “Vendage Tardive” e “Sélection de Grains Nobles” como em toda a gama.

          Varietais germânicos Riesling e Gewürztraminer, a francesa Pinot Gris e a Moscatel, (em quatro variedades, branca e rosé, à petit grains e otonell), Sylvaner, a Pinot Noir, a Pinot Blanc, a Auxerrois e a Chasselas se desenvolvem com grande vigor. Alsácia conta com 50 Grands Crus, aqueles que a legislação exige 100% de varietais, (Gewürztraminer, Moscatel, Riesling, Pinot Gris) Na gastronomia, notamos grande influencia alemã na utilização de carnes suínas, chucrute, tartes flambadas entre outros, mas tambem nos surpreendemos com sua famosa carpa frita mais ao sul. 

Semana Mesa São Paulo - Prazeres da Mesa - Senac

          Durante os dias 3, 4 e 5 de Novembro de 2014, teve lugar o Congresso Semana Mesa São Paulo, com a presença dos maiores expoentes da gastronomia internacional.

         Mais uma vez sucesso absoluto de participantes e qualidade de apresentações marcaram o evento como um dos principais do continente. Ciceroneados por Georges Schnyder, Diretor da Prazeres da Mesa, os participantes apresentaram o que poderia ser o começo de uma nova atitude no setor. Palestras, workshops, novos produtos, insumos, técnicas e demonstrações deram o tom a um evento que ano a ano tem se transformado num ícone. 

         Neste ano tivemos, entre outros, a presença do G11, um grupo de experts à procura de melhores condições em todos os níveis de produção, distribuição, consumo e conhecimento.

          Como todos os anos, o Congresso foi diferenciado por categorias. Mesa Tendências, realizado no auditório principal, lotou nos três dias do evento com palestras praticas de Jefferson Rueda, André Mifano, Alex Atala, Joan Roca que também fez o lançamento do livro "El Celler de Can Roca" pela Editora Senac, Yukio Hattori, Claudemir Barros, Thiago Castanho, Roberta Sudbrack, Claude e Thomas Troisgros, entre muitas estrelas da gastronomia internacional.   

 Yukio Hattori, na palestra "Pequeno Produtor: Pilar da Cultura Alimentar Japonesa

          Tivemos o Mesa ao Vivo com três dias de palestras, demonstrações e workshops em todo o Campus do Senac Santo Amaro, onde apreciamos entre muitos outros, Morena Leite, Eudes Assis, Bertrand Basquet, Don Fabricio, Janaina Rueda, Marcos Livi, o Mestre queijeiro Renato Brancaleoni apresentando o trabalho de afinação e maturação de laticínios que desenvolve na Fossa dell´Abbondanza, uma tradicional casa de envelhecimento de queijos.

Ferran Adriá num momento da sua palestra

           O G11 esteve representado no evento por Joxe Mari Aizega, Diretor do Centro de Culinária Basca, Alex Atala do D.O.M., Ferran Adriá da Fundación elBuli, Espanha, Joan Roca de El Celer de Can Roca, Espanha, Yukio Hattori, da Escola Hattori, Japão, Enrique Oliveira do México, Michel Bras da França, Rodolfo Guzman do Chile e Gastón Acurio do Peru, que apresentaram reflexões e conclusões após a reunião anual do grupo. 
          

Wanderson Medeiros, Jose Roberto da Fonseca e Rita Paula apresentando os resultados do projeto da pimenta-rosa em Alagoas

           Se fizeram presentes representantes do Ministério de Desenvolvimento Agrário com a temática "Como aproximar a Vigilância Sanitária das necessidades do produtor rural", onde diversos chefs discorreram sobre o cenário das relações sanitárias com os produtores, quais as possibilidades para o futuro.

Gaston Acúrio do Perú, na sua apresentação

           O Melhor das Cidades, destinado aos melhores endereços da cidade, foi apresentado durante os três dias do Congresso e divido em três categorias.  Restaurantes apresentando comidas clássicas de seus cardápios, os bares, cafeterias, rotisserias e outros mostrando seus produtos mais marcantes e os banqueteiros disponibilizando os mais requisitados quitutes da cidade.

Michel Bras e Morena Leite momentos antes da participação no Congresso

         Presenciamos a primeira premiação do queijo artesanal brasileiro, numa iniciativa da Mercearia Mestre Queijeiro de SP em parceria com o Movimento Slow Food. Entre as características solicitadas aos laticinios, encontram-se a exigência de produção total no Brasil, utilização de no minimo 80% de leite do produtor, entre outros.

A plateia recebe bexigas com biscoitos durante a palestra de Gabriel Vidolin

         Com o avento dos food-trucks, uma parte da praça externa, foi escolhida para apresentar esta nova opção de alimentação na cidade. A cada dia um novo grupo de empresários se fez presente para deleite dos participantes do Congresso, num espaço que foi nomeado como Farofa.

Chef Don Fabrizio, durante sua apresentação no Mesa ao Vivo

          Em função do evento, três renomados endereços da cidade receberam Jantares Magnos, apresentados por Chefs de reconhecimento nacional com produções requintadas e únicas, no "Mesa na Cidade"

          Joan Roca, do El Celler de Can Roca, e o lançamento do livro "El Celler de Can Roca"

          Ferran Adriá num momento de extrema atenção no Congresso Semana Mesa São Paulo

           Conexão Essencial: O Produtor Familiar e a Cozinha, cartaz de "chamada" do maior evento da gastronomia continental

          Ivan Taffarel e Alex Atala numa das participações do Chef, ao lado do fornecedor de frutos do mar, onde apresentou as riquezas que existem no mar e suas utilizações no dia a dia nos seus restaurantes D.O.M. e Dalta e Dito

          O G11 no palco, discutindo o futuro da gastronomia internacional e seus reflexos 

           Jefferson Rueda, nascido no interior de São Paulo, e o tema apresentado "Com quantas penas se salva um prato nacional" tradicional do que ele denomina como cozinha italo-caipira

           Claude e Thomas Troisgros em uma abordagem da produção de cogumelos na Serra dos Orgãos numa apresentação nomeada como Shitake Happens"

          Durante a semana vou abordar diversos temas apresentados no Congresso, esta é apenas uma introdução aos acontecimentos. Espero vocês por aqui. Abração !!!!!

TV Globo - Programa Bem Estar

A convite da Globo: Pesquisar, desenvolver e apresentar as receitas dos 32 países participantes da Copa 2014 no Programa Bem Estar, SPTV 2a. Edição e Sport TV
Um mes de surpresas, satisfação e reconhecimento. Brigaduuuuuuuu !!!!!!!!!!

Programa Tudo Posso com Sula Miranda na Rede Familia TV.
Ravioloni de Natal ao vivo no Espaço Eire Rosado Gastronomia