sábado, 21 de abril de 2012

VINHOS VERDES DE PORTUGAL

          Todos os dias são de aprendizado. Ontem, 20/04/12 não foi diferente. O editor de vinhos da Revista Adega, Eduardo Milan, em parceria com o Senac, Vinho Verde e Vinhos de Portugal, deram uma enorme contribuição no meu caminho (e no de muitos outros que participaram da degustação) rumo a excelência no consumo e harmonização de vinhos.
          A foto ficou meio estranha com as luzes do data-show no rosto, (da esq. a dir., o mestre padeiro do Senac, a coordenadora do Senac, o sommelier Eduardo Milan, o maître do Senac, eu e a assistente da CVRVV) mas foi um encontro de apreciadores, sommeliers e convidados para serem "provados e avaliados" 6 vinhos verdes provenientes da região demarcada como DOC pela CVRVV, Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes.
         Após uma palestra informativa (muito informativa devo acrescentar, pelo elevado conhecimento do sommelier no referente a castas, metodologias de produção e apresentação, etc.) foram oferecidos a apreciação os rótulos Condes de Barcelos, Vale de Cambra, Quinta de Santa Cristina, Quinta de Pigarra, Quinta de Carapeços e Estreia, todos e inacreditável leveza, frescor e finais perfeitos.
          Acredito que vocês vão conseguir informações perfeitas a respeito destes vinhos, se acessarem o site www.vinhoverde.pt, ou as solicitarem pelo e-mail info@vinhoverde.pt
          Agradeço a atenção, e como sempre quando em boa ocasião: Chin chin !!!!!!

CHOCOLATE NOVO - GOSTEI !!!!!












          Faz 15 dias estou trabalhando com um chocolate novo no mercado, carregando uma marca de responsabilidade e fazendo jus a ela.
          Realmente estou à procura de defeitos de "novato". Fiz uma série de testes de temperatura, produção, maleabilidade, misturas, glaceados, textura e outros referentes à qualidade final de produto; e estou decepcionado. NÃO CONSEGUI ENCONTRAR NADA DE ERRADO !!!!!
          Nesta próxima semana vou postar as fotos de produtos finais para serem apreciados, tanto pelo comercio quanto pelo consumidor final. Acredito que seja um chocolate que chegou para "incomodar" tradicionais nacionais e em algumas produções, até importados.
          É de uma textura muito homogênea, constante, muito equilibrado nos aromas e sabores clássicos, tem uma boa concentração de sólidos tipicos, muito próximo de alguns dos chocolates importados de regiões "classudas", muito fácil de ser temperado, manipulado e dificilmente vão ser cometidos erros que comumente a gente costuma incorrer quando manipula um chocolate com estes teores de cacau, acredito porque na sua composição não entra a gordura vegetal hidrogenada, en seu lugar foi colocada a manteiga do cacau. Significa: chocolate honesto.
         Aguardem novidades. Tive que refazer umas formulações em que são utilizados chocolates tradicionais, modifica um pouco a forma de manipulação e acréscimo de outros ingredientes em função da boa qualidade do produto (manteiga de cacau no lugar da gordura vegetal hidrogenada) e tem um bom percentual do liquor do cacau, o que indica para a vontade de ganhar espaço através do oferecimento de um produto de qualidade.
          Não gosto de elogiar primeiras "levas" de produtos, e dar minha "cara a tapa", meu nome está no meio gastronômico há bom tempo, mas desta vez vou arriscar com certeza.
          CHOCOLATE BOM !!!!! Me siga nos próximos posts, teremos novidades, novos produtos, outros tradicionais preparados com este chocolate Cargill e tenho a certeza de agradar gregos e baianos no preparo de suas formulações com ele.

segunda-feira, 9 de abril de 2012

ENCONTRO INTERNACIONAL DE CHEFS 26/02/2012

           O começo do 28o. Encontro Internacional de Chefs em Embú das Artes, no Sítio-Paraíso particular da Chef Anariá e Paulo

          O Chef João Paulo Papandreu (SP) apresentando linguiças artesanais à échalote, uma das primeiras preparações a serem degustadas.

         O "cantinho" das pizzas, comandado pelo Chef Domenico Péccora. Aqui com os Chefs Ana D´Andrea (SP), Simone Rosa (RS), Paulinho (SP), Mokrane de Portugal, Anariá Corona (SP), João Paulo e Lucio Bracarense (BH) 

          A turma no gargarejo. Apreciando na cozinha "da casa de baixo" outros Chefs nas suas preparações no fogão mineiro.

          Para turbinar o preparo dos pães, um frozzen de cambuci, essa frutinha verde na borda da tacinha

          Preparando pães com o Chef João Paulo, sob marcação cerrada da aprendiz padeira e gourmet Lara Finco

          O Mestre Disney, da Queijos Tirolez, sempre com sua generosidade de dividir conhecimentos perfeitos na fina arte do preparo e degustação de queijos.

          Queijo Brie Tirolez... Inacreditável !!!!!!!

          Vodkas importadas, apresentadas por Ederson Diniz para o preparo e degustação de cocktails perfeitos...

          Um drink que foi amplamente degustado e apreciado. Nomeei de Anariá como forma de agradecer a hospitalidade da dona da casa, mas foi batizado como "Santo Graal alcoólico". Eis a posse... Eis Maria Fernanda, filha de Anariá. A receita está no blog !!!!
  
          Protagonistas de grande parte do sucesso do 28. Encontro, Chef Anariá Corona no comando do fogão mineiro, Chef Lucio Bracarense, Chef Ana Paula, Simone Rosa, Mokrane, Kenzo, Aninha...

          Fogão a lenha, preparações típicas, sabores intensos, prazeres imensos...

          O Chef Carlos Baldo e um "ajudante" de luxo, Chef Lucio Bracarense, numa preparação descomunal, absoluta, única !!!!

          A Chef Ana Paula Bernecker, turbinada por uma caipirinha à Aninha, no preparo de uma delicia de sabores, texturas e apresentação nunca antes vista do lado de cá do Atlántico !!!!

          Simpatia e generosidade numa única pessoa, Chef Anariá, do Bistrô Restaurateur em Pinheiros (SP), com uma torta de maçã que acredito seja única deste lado da galáxia. Sabor, textura, combinação de ingredientes, aromas...

          Na foto de "até a próxima", alguns dos Chefs que participaram, Adan Garcia (BH), João Paulo (SP), Carlos Baldo (BH), Ana Paula (SP), a Nutricionista Rita Bon (SP), Doménico Péccora (SP), Mokrane de Portugal, Anariá Corona (SP), Ana D´Andrea, Paulinho, Kenzo, Fátima Mohamed, Luiz Belfort, Lara Finco e o importador das vodkas do evento, Ederson Diniz


          Algumas das preparações que foram apreciadas no Encontro da Confraria Giuseppina, essas as que consegui fotografar, faltaram muitas outras ainda... Quem sabe da próxima !!!!
   




GRAVAÇÃO QUADRO TABULEIRO GOURMET 11/02/2012

          A Apresentadora-Gourmet Fátima Pires preparado o roteiro das gravações que viriam a seguir, com os Chefs convidados para o Quadro Tabuleiro Gourmet da Absollut TV de São José dos Campos.

          Café-da-manhã no Hotel Mercure de São José dos Campos, antes de começar o dia...

          Chef Eiji e sua preparação asiática, bolinho Malal Kofta, na hora das gravações, degustações, apreciações, ções, ções, ções...
          Picanha virada recheada com queijo provolone Tirolez, uma loucura gastronômica do Chef Lucio Bracarense (BH). Inacreditável textura, aromas e sabores indescriptíveis. Absolutamente espetaculosa !!!!!!!

          Pausa para foto. Fátima Pires, Chef Ana D´Andrea, Chef Eiji, Chef Lucio Bracarense

          Parte do "arsenal" a disposição dos convidados a gravação. Diversão máxima garantida para quem aprecia drinks especiais preparados com ícones internacionais de marcas famosas.

          "Apetrechos" especiais para cocktails perfeitos...

          Preparando o "set" de gravação...

          Luz !!!! Câmera !!!! Ação !!!! O Chef Lucio Bracarense gravando a preparação da picanha invertida. Show de técnica !!!


          Gravandoooooo !!!!!!!!
          Um dos drinks que tive o prazer de preparar para os convidados do quadro Tabuleiro Gourmet. Frutas vermelhas, Absolut Vanila e otras cositas mas...
Tathi Friggi, Brigaduuuuuuuuuu !!!!!!

          Quase pronto...

          Posse na piscina. Quase uma foto de família

          Algumas das delicias apresentadas, degustadas e muito comentadas !!!!



ENCONTROS GASTRONÔMICOS BELO HORIZONTE 03/04/12

          No 30. Encontro Gastronômico na Chácara Chiari em BH, (03/04/2012)compareceram como sempre grandes Chefs, Masters e Mestres e super produções gastronômicas. Na foto o Master Carlos Baldo (BH), o Chef Domenico Peccora (SP) as Chefs Ana D´Andrea (SP), Heloisa Cardoso (BH), o Mestre em salumeria Carlos Chiari (BH) e outras Chefs presentes ao evento. Sucesso !!!!!

          Nesta foto o Chef Lucio Bracarense (BH), o Chef Mario Amorin (SP), especialista em cozinha asiatica, o Chef Doménico, o Chef Serjá de Brasilia, e o Mestre Chiari, na frente do forno onde saíram pizzas memoráveis de inacreditável execução, sabores e aromas.

         Uma visão do Paraíso !!! Prosciutto crudo, salame, capocollo, speck, culatello, que o Mestre Chiari produz com paixão de pai, apresenta e degusta com prazer de primeiro beijo...

          Os Inacreditáveis Master Chefs Carlos Soares (MG) e Alessandro Dirienzo (IT) tambem nos deram a honra das suas preciosas presenças. Agradecer é pouco, OBRIGADO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

          O Mestre Disney da Queijos Tirolez, um dos patrocinadores presentes ao evento. Simplesmente: Conhecimento Absoluto !!!!!

          Um passeio pelas vodkas importadas, que Ederson Diniz (importador e patrocinador) apresentou no evento, e com as quais tive o prazer de fazer uma serie de drinks bastante apreciados pelos convidados.

          Apenas para dar água na boca. Prociutto crudo da Salumeria Chiari (BH)

          O nome desse drink é Bokete, foi preparado por essa maravilha de Barwoman. A receita está no blog também !!!!!

          Reconhecimento !!!!  O Master da FIC Alessandro Dirienzo (IT) ao Mestre Carlos Baldo (BH)

          Em noite de homenagens e reconhecimentos !!!!!!!

          A trança de uvas passas, nozes e damascos. A receita está no blog. Bon appetit !!!!!

          O Mestre Julio Cruz apresentou umas cervejas Backer inacreditáveis, mas essa garrafa aí é de uma cachaça dourada artesanalíssima envelhecida...

          O Chef Joao Paulo (SP) das pururucas, Eloísa e Lucio num brinde especial !!!!!

          O Mestre Carlos Chiari guardião de preciosidades na ante-sala do tesouro...

          O Master Alessandro e a representante dos vinhos e prossecos espetaculosos degustados no evento !!!!!!!


          Uma parte dos Chefs participantes, quase na hora do "Até a próxima" ladeados pela brigada do Mestre Chiari, que prestaram inacreditável apoio às preparações !!!!!!!!!
 


          Algumas das preciosidades apresentadas e degustadas no evento...