ESSÊNCIA DE BAUNILHA

Extrato / Essência de Baunilha

INGREDIENTES
5 favas de baunilha frescas
          tome cuidado na compra, não podem estar quebradiços (sinal de velhos)
200 ml. vodka
          utilizo Ciroc, Absolut, Smirnoff Black ou similares

PREPARO
Corte as favas no sentido longitudinal, mas não retire as sementes.
Coloque num recipiente de vidro escuro juntamente à vodka.
Deixe durante 1 ano, em local seco, escuro, sem trepidações e com temperatura de ate 18 graus C.
Transcorrido o período pode utilizar a vontade, tomando cuidado na dosagem (extrema concentração)

POSTRE CHAJÁ

 
                                                                                                                                                 Foto REP
          O Postre Chajá é um ícone uruguaio, muito apreciado e consumido no dia-a-dia e absolutamente o preferido por 10 entre cada 10 turistas que visitam o Uruguay.
          Hoje tenho a satisfação de compartilhar com vocês a receita de como a fazemos em casa, como sempre foi feita pela minha mãe, por isso convidamos nossos amigos a se deliciarem ...

INGREDIENTES
Pão de ló
8 ovos - claras e gemas separadas (ou 210 gr. gemas e 230 gr. claras)
240 gr. farinha 00
310 gr. açúcar refinado
2 ml. Extrato de baunilha (tem uma receita de extrato aqui no blog)

Recheio
550 gr. Creme de leite 38% de gordura
120 gr. açúcar confeiteiro sem amido
500 gr. pêssegos em calda
200 gr. merengue

Cobertura
300 gr. Creme de leite 38% de gordura
90 gr. açúcar confeiteiro sem amido
100 gr. merengue

                                                                                                                                                Foto REP
PREPARO
Pão de ló
Bater as gemas com 250 gr. de açúcar em creme liso esbranquiçado.
Adicionar a farinha em neve (com uma peneira) só para incorporar.
Bater as claras em neve com 60 gr. de açúcar. 
Acrescentar ao creme de gemas envolvendo delicadamente com um fouet.
Levar ao forno em forma untada, a 180 graus C por 20 minutos. Reservar.

Recheio e Cobertura
Bater o Creme de leite em chantilly e acrescentar o açúcar confeiteiro. Reservar.
Escorrer e cortar os pêssegos em fatias medias. Reservar.

Merengue
Colocar numa panela 200 ml. de água filtrada e 350 gr. de açúcar refinado. 
Ferver até atingir o ponto de calda media.
Bater 700 gr. de clara em neve.
Despejar na batedeira (sem deixar de bater) a calda de açúcar em fio. Bater ate esfriar.
Levar ao forno em 60 graus C com a porta entreaberta ate secar e atingir o ponto de quebra.

MONTAGEM
Cortar o pão de ló em 3 camadas, molhar com calda de açúcar ao Garnacha e colocar o recheio
de chantilly, merengue e pêssegos em abundancia em cada camada.
Cobrir e Coroar com o restante de chantilly e merengue grosseiramente picado

Outras possibilidades:
Podemos acrescentar morangos, doce de leite, ganache de chocolate ou outros recheios, 
mas aí já não seria um Postre Chajá ...

Buen provecho !!!!