quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

DRINK MARTINI VESPER 007


Continua a serie de drinks emblemáticos de filmes ... Desta vez 007 

INGREDIENTES
6 partes Gim Bombay Sapphire
2 partes Vodka Smirnoff Black
1 parte Kina Lillet

PREPARO
Coloque todos os ingredientes na cockteleira com gelo. Chacoalhe vigorosamente e aprecie numa taça Dry Martini previamente gelada, com um flip longo de limão siciliano

Chin chin !!!!!!!!!

PAELLA DON CURRO


          Hoje vou apresentar a receita da paella servida no Don Curro, tradição mantida há 55 anos (completados em Maio de 2013). É uma receita de D. Carmen Escalona, esposa de Francisco "Don Curro" Rios Dominguez, mãe e pai de José Maria e Rafael, que hoje comandam com conhecimento e satisfação a casa fundada por eles. 
          D. Carmen, cozinheira de mão cheia, especialista em gastronomia espanhola, foi cozinheira do Palácio Real de Granada no começo do século 20, como orgulhosamente expressa Jose Maria.  



INGREDIENTES
50 ml. azeite de oliva espanhol
5 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
10 colheres (sopa) de tomate cortado
4 coxas de frango cortadas em pedaços
500 gr. de lula limpa e cortada em rodelas
450 gr. de arroz
1 colher (sopa) de açafrão em pó
1 colher (sopa) de açafrão em rama
Caldo de crustáceos
16 camarões médios com casca
16 mexilhões com casca
2 lagostas de 500 gr. (divididas ao meio)
Sal q/b
150 gr. de ervilhas frescas (decoração)
2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (decoração)

PREPARO
Aqueça o azeite de oliva na paellera. Adicione a cebola e doure. Junte o alho, a cebolinha, os tomates e refogue. Coloque o frango, deixa uns minutos. Misture as lulas, o arroz e o açafrão (os dois). Continue refogando ate atingir uma coloração uniforme. Adicione o caldo de crustáceos ate encher a paellera. Quando começar a ferver, junte os camarões, os pedaços de lagosta e os mexilhões (todos com casca).
Tempere com sal. Continue o cozimento e vá acrescentando o caldo de crustáceos aos poucos, até o arroz chegar no ponto. Hora de decorar a paellera com a lagosta, os camarões e os mexilhões do cozimento.
Para completar  a decoração, acrescente as ervilhas e as tiras dos pimentões.

Para deixar os sabores, aromas e texturas perfeitos, deixe coberto por filme de aluminio por uns 5 a 7 minutos antes de apreciar.

Caldo de crustáceos
Ingredientes
500 gr. de cabeças de lagosta
300 gr. de cabeças de camarão
300 gr. de cabeças de lagostim
1 lt. de água
Preparo
Leve todo ao fogo e apos levantar a fervura, cozinhe por 10 minutos. Passe pelo chinoix e já está pronto para ser utilizado.

www.doncurro.com.br é um mergulho na España, não apenas na gastronomia, mas tem historia, objetos e muita coisa que nos transporta no tempo e espaço ...