Souflé de queijos

INGREDIENTES
250 gr. queijo frescal amassado
100 gr. queijo parmesão ralado
150 gr. queijo gouda ralado
50 gr. queijo parmesão ralado grosso (cobertura)
2,5 gr. salsa areia - corresponde a 1 colher de sopa
75 gr. farinha de trigo
750 ml. leite integral
5 gemas
8 claras em neve
noz moscada q.b
sal q.b
pimenta biquinho picada na faca q.b

PREPARO
Leve ao fogo o leite, a farinha, as gemas, que devem ser adicionadas uma a uma, o sal, a noz moscada e mexa até engrossar,
Acrescente os queijos, a pimenta picada e a salsinha.
Junte as claras em neve delicadamente, em movimento envolvente de baixo para cima, para não perder o arejamento conseguido no batimento. Inclusive pode colocar uma pitada de sal para dar consistência,
Coloque em formas de souflé, ramequin, untadas levemente com manteiga, polvilhe o parmesão ralado grosso  e leve ao forno ate dourar.

** Por ter sempre grande diferença entre os fornos e a reação que o calor vá causar nos queijos, incide também a qualidade dos queijos utilizados. O resultado depende sempre do "olho" e do conhecimento que vc tem do seu forno. Eu costumo colocar a 180°C, forno de lastro por 18 minutos e depois mais 1 minuto com calor apenas na parte superior do forno para terminar de gratinar o parmesão da cobertura.

O vinho nas taças harmoniza excepcionalmente com este souflé, é um rosé Berne Romance Côtes-de-Provence 2013, de grande frescura, clássico e moderno da mais tradicional região produtora de rosés, a Provence. Acredito que seja um vinho sofisticado e acessível, com aromas delicados de frutas vermelhas e pétalas de rosas, baixa acidez e teor ideal de doçura no paladar, sem aquele "amarguinho" final em muitos rosés.

Bon appétit !!!!!