PÃO FACIL

Um pão extremamente simples, facil de fazer, não tem erro, sempre vai ficar bem ...

INGREDIENTES
1.500 gr. farinha comum 
30 gr. fermento bio fresco  (FBI)
100 gr. gordura refinada de porco ou manteiga comum
400 gr. levain
30 gr. sal 
80 gr. açúcar
60 gr. leite em pó
3 ovos
900 ml. água filtrada

PREPARO
Prepare o Arranque. Junte 150 gr. farinha, o fermento, o levain e 100 ml. de água. 
Misture e deixe descansar por 60 minutos num bowl coberto por um pano de algodão limpo.
Adicione o restante dos ingredientes aos poucos e sove a massa até ficar lisa e macia.
Deixe em descanso/crescimento por 90 minutos, corte e modele conforme seu gosto.
Coloque na assadeira, pincele com ovo batido e deixe novamente em descanso até dobrar de tamanho.
Leve ao forno em 180 graus C por 25 minutos ou ate ficarem dourados.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO E MARACUJA

INGREDIENTES Pudim 2 latas de leite condensado 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado) 2 latas de suco concentrado de maracujá (medida da lata de leite condensado) 6 ovos (gemas sem pele) Calda 300 ml. água filtrada/mineral 400 gr. açúcar refinado Polpa de 2 maracujás PREPARO Pudim Bata no liquidificador (vel. 3) o leite condensado, o leite, o suco e os ovos até homogeneizar. Calda Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 12 minutos ou até caramelizar. Misture a polpa e despeje em uma forma com buraco (25/28 cm. fundo e lateral untados com caramelo) ou em formas individuais Coloque a mistura do pudim e leve ao forno 150 graus C. preaquecido, em banho maria, por 50 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 5 horas. Desenforme e sirva. Pode ser apresentado/servido com uma ganache de chocolate 50% Dica: Utilizei a polpa do maracujá inteira (sem sementes) na mistura o que fez com que ficasse cremoso e furadinho uma vez que não coagula em conjunto ao leite condensado Bon appétit !!!

ESSÊNCIA DE BAUNILHA

Extrato / Essência de Baunilha

INGREDIENTES
5 favas de baunilha frescas
          tome cuidado na compra, não podem estar quebradiços (sinal de velhos)
200 ml. vodka
          utilizo Ciroc, Absolut, Smirnoff Black ou similares

PREPARO
Corte as favas no sentido longitudinal, mas não retire as sementes.
Coloque num recipiente de vidro escuro juntamente à vodka.
Deixe durante 1 ano, em local seco, escuro, sem trepidações e com temperatura de ate 18 graus C.
Transcorrido o período pode utilizar a vontade, tomando cuidado na dosagem (extrema concentração)

POSTRE CHAJÁ

 
                                                                                                                                                 Foto REP
          O Postre Chajá é um ícone uruguaio, muito apreciado e consumido no dia-a-dia e absolutamente o preferido por 10 entre cada 10 turistas que visitam o Uruguay.
          Hoje tenho a satisfação de compartilhar com vocês a receita de como a fazemos em casa, como sempre foi feita pela minha mãe, por isso convidamos nossos amigos a se deliciarem ...

INGREDIENTES
Pão de ló
8 ovos - claras e gemas separadas (ou 210 gr. gemas e 230 gr. claras)
240 gr. farinha 00
310 gr. açúcar refinado
2 ml. Extrato de baunilha (tem uma receita de extrato aqui no blog)

Recheio
550 gr. Creme de leite 38% de gordura
120 gr. açúcar confeiteiro sem amido
500 gr. pêssegos em calda
200 gr. merengue

Cobertura
300 gr. Creme de leite 38% de gordura
90 gr. açúcar confeiteiro sem amido
100 gr. merengue

                                                                                                                                                Foto REP
PREPARO
Pão de ló
Bater as gemas com 250 gr. de açúcar em creme liso esbranquiçado.
Adicionar a farinha em neve (com uma peneira) só para incorporar.
Bater as claras em neve com 60 gr. de açúcar. 
Acrescentar ao creme de gemas envolvendo delicadamente com um fouet.
Levar ao forno em forma untada, a 180 graus C por 20 minutos. Reservar.

Recheio e Cobertura
Bater o Creme de leite em chantilly e acrescentar o açúcar confeiteiro. Reservar.
Escorrer e cortar os pêssegos em fatias medias. Reservar.

Merengue
Colocar numa panela 200 ml. de água filtrada e 350 gr. de açúcar refinado. 
Ferver até atingir o ponto de calda media.
Bater 700 gr. de clara em neve.
Despejar na batedeira (sem deixar de bater) a calda de açúcar em fio. Bater ate esfriar.
Levar ao forno em 60 graus C com a porta entreaberta ate secar e atingir o ponto de quebra.

MONTAGEM
Cortar o pão de ló em 3 camadas, molhar com calda de açúcar ao Garnacha e colocar o recheio
de chantilly, merengue e pêssegos em abundancia em cada camada.
Cobrir e Coroar com o restante de chantilly e merengue grosseiramente picado

Outras possibilidades:
Podemos acrescentar morangos, doce de leite, ganache de chocolate ou outros recheios, 
mas aí já não seria um Postre Chajá ...

Buen provecho !!!!

CIABATTA RECHEADA

Ciabatta recheada

Olá pessoal !!! 

          Hoje vou tentar apresentar uma ciabatta mais ou menos incrementada, ou seja nada a ver com a ciabatta original que só tinha farinha, água, sal e fermento (criada em tempos de extrema pobreza, só tinha o básico para acalmar a fome, inclusive muita água para "render")

INGREDIENTES

100 % farinha 00

82% água mineral gelada

3% fermento biológico

2% sal marinho

1% malte natural

PREPARO

Colocar na batedeira com gancho em V1 todos os componentes por 15 minutos ou até dar o ponto de véu. Mudar a V2,  cuidando de não "queimar" a massa (maximo 25 graus na massa)

Retirar e colocar em um recipiente untado com azeite, coberto, deixar em crescimento por 18 a 24 horas.

Retirar, baixar a massa, e deixar novamente em descanso até dobrar o volume. 

Assim que dobrar, esticar com cuidado e colocar o recheio.

RECHEIO

15% azeitonas pretas cortadas ao meio

15% queijo parmesão ralado grosso

15% tomate seco cortado em 4

10% presunto cru em lascas finas

1% tomilho fresco

PREPARO

Polvilhar a bancada. Molhar as mãos com azeite (evita que a massa grude). Esticar a massa com cuidado, evitando que rasgue. Colocar o recheio e enrolar como se fosse fazer um rocambole, na realidade é um rocambole de pão ...

Pode dar uma torção no rocambole, (estica a massa e a crosta fica mais fininha e crocante), ou cortar em qualquer formato que desejar, não esquecendo que ela vai crescer novamente no descanso e por ser uma massa muito maleável, vai "espalhar"

Borrifar azeite e polvilhar queijo parmesão conforme seu gosto

ASSAMENTO

Em forno de lastro, em 220o.C, colocar as assadeiras e acionar o vapor por 15 segundos e deixar ate dourar. Dependendo das condições do forno, em torno de 15 a 18 minutos suas ciabattas vão estar prontas para se deliciar

Bon appetit !!!!!!!

DRINK COSMOPOLITAN

Drink Cosmopolitan 

Um cocktail que nos remete à lembrança do Sex and the City - filme e seriado ...
Carrie, Miranda, Samantha e Charlotte turbinavam os papos com este drink emblematico, sem duvidas ...

INGREDIENTES
4 partesVodka
2 partes Cointreau
2 partes suco de Cranberry
1 parte suco de Limão

PREPARO
Misture rapidamente todos os ingredientes na cockteleira com 3 pedras de gelo.
Sirva numa taça de Martiny previamente gelada, enfeitada com um flip de limão siciliano.
Chin chin !!!!!!!!!!!

SORVETE DE PITAYA

Sorvete de Pitaya















A Pitaya ou Fruta del Dragón, ou inclusive Rainha da Noite (as flores abrem pela noite) é um alimento com altos teores nutricionais, frutose (entre 9 e 15 gr./100 gr. de fruta), niacina, fibras solúveis, responsáveis pela textura gelatinosa, Vitamina C, minerais tais como fosforo, potásio, cálcio e magnésio que ajudam a equilibrar os eletrólitos do organismo. Tem caracteristicas energeticas ao aportar calorias saudaveis e Vitaminas do Grupo B. Proporciona betacaroteno e flavonoides o que a torna uma fonte de antioxidantes naturais.

INGREDIENTES

700 gr. polpa de pitaya - descartar a casca

400 gr. cream cheese

100 gr. creme de leite fresco 38% de gordura

30 gr. de gema de ovo pasteurizada

60 ml. suco de limão siciliano

230 gr. açucar confeiteiro sem amido

PREPARO

Retirar a polpa da pitaya, acrescentar o suco do limão e o açúcar. Bater ate homogeneizar. 

Adicionar o cream cheese, o creme de leite e a gema. Bater ate homogeneizar.

Levar ao freezer em recipiente com um filme plastico bem colado à massa e tampado durante 4 horas.

Pode ser servido com creme chantilly ou ganache leve de chocolate 33%

Bon appetit !!!!!

BOMBA - ÉCLAIR - PROFITEROLES - MASSA CHOUX

Éclair - Bomba - Profiteroles - Choux

                                                                                                                                  foto REP

Uma receita fácil de ser preparada, muito apreciada em todos os momentos e sem duvidas, deliciosa ...

INGREDIENTES

Massa choux

230 gr. farinha 00

230 gr. manteiga s/sal clarificada

500 ml. leite integral

480 gr. ovos inteiros ou 10 ovos (gemas sem pele)

Créme Pátissier de chocolate

500 ml. leite integral

200 gr. chocolate 50% cacau

120 gr. açúcar confeiteiro 

200 gr. gemas (ou 8 gemas sem pele - peneiradas)

Fondant de chocolate

200 gr. açúcar refinado

200 ml. agua mineral

200 gr. chocolate 50% cacau

500 gr. fondant 

PREPARO

Massa choux

Ferva o leite com a manteiga. Adicione a farinha e misture ate cozinhar, mexendo sempre com o fouet para evitar a formação de bolinhas. Coloque na batedeira e adicione os ovos aos poucos batendo sempre até homogeneizar. 

Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico perola 8 ou 4 cortes. Pingue sobre uma placa de silicone e leve ao forno em 180 graus C ate dourar. O tempo sempre depende do tipo de forno utilizado.

Créme Pátissier

Ferva o leite. Misture as gemas e o açúcar. Despeje 200 ml. de leite temperado sobre o creme de gemas. Leve ao fogo e adicione o restante do leite mexendo sempre com um fouet. Cozinhe por 5 minutos apos levantar fervura sempre utilizando o fouet. Despeje por cima do chocolate e homogenize, batendo sempre para evitar a formação de grumos. Reserve na geladeira para adquirir consistência, num bowl coberto com filme plástico colado ao creme para evitar a formação de partículas de água na superfície.

Fondant

No fogo, faça uma calda fina de açúcar e água. Em banho-maria coloque o chocolate e o fondant. Adicione a calda aos poucos, batendo sempre com o fouet ate conseguir uma consistência homogênea. 

Finalização

Faça um corte na ponta ou corte ao meio a massa e coloque o recheio. Podem ser acrescentadas frutas vermelhas se desejar incrementar o visual e sabor. Cubra com o fondant ou apenas polvilhe açúcar confeiteiro. 

Bon Appétit !!!!!!!!!!!!

Pastas Barilla no Restaurante Capim Santo - SP

Barilla amplia o portfólio de produtos no Brasil

               O Chef Lorenzo, verificando a preparação dos Pennette Rigate Integrale 

       As linhas foram elaboradas apos pesquisas realizadas no país para chegar a um resultado que reunisse tradição e a qualidade Barilla à preferência dos brasileiros. Conquistamos os consumidores na categoria grano duro, na qual somos lideres. O próximo passo é ter presença garantida em todos os lares do país, ampliando nossa participação na mesa brasileira, indicou Maurizio Scarpa, diretor geral da Barilla para o Brasil e América Latina, no evento de apresentação, realizado no Capim Santo, restaurante no bairro dos Jardins - SP.

          Mundialmente reconhecida como autoridade em pasta, a marca Barilla, presente no Brasil desde 1998, apresenta suas novas massas com ovos e molhos em sachês, juntando-se as já reconhecidas massas de grano duro na famosa caixa azul. 
Devido a sua formulação especial, as novas massas garantem uma textura al dente ou mais macia, conforme o tempo de cozimento, e podem ser harmonizadas com os mais variados molhos apresentados pela marca, agora em sachê, somando-se aos tradicionais molhos fabricados na Itália apresentados em frascos de vidro.

          O produto 100% nacional (elaborados por técnicos da matriz italiana, com a participação dos melhores fornecedores e materias-primas, atendem os padrões da marca) tem como vantagem uma real aproximação aos preços praticados pela concorrência, fazendo com que o consumidor tenha um leque variado a sua escolha. 

Gravatinha com cebolas caramelizadas, abóbora e linguiça

 Ingredientes:
Massa com ovos Barilla Gravatinha
80 ml. azeite de oliva extra virgem (em duas porções)
300 gr. abóbora em cubos
150 gr. cebola corte brunoise
1,5 gr. bicarbonato de sódio
400 gr. linguiça italiana cozida em água por 10 minutos
folhas de salsinha picadas
sal e pimenta a gosto

Preparo
Regar a abóbora com 40 ml. de azeite, temperar com sal e pimenta, levar ao forno em 180 C. ate dourar
Na frigideira colocar 40 ml. de azeite, a cebola e o bicarbonato para caramelizar em fogo brando. Adicionar a abóbora assada e água se for necessário.
Em frigideira separada, fritar a linguiça fatiada ate dourar.
Cozinhar a massa conforme instruções, adicionar à mistura de cebola e abóboras, acrescentar a linguiça e finalizar com a salsinha.

          Penne, Parafuso, Gravatinha, Pai Nosso, Fettuccine, Linguine, Cabelo de Anjo, Ave Maria, Espaguete e Espaguetinho são os formatos escolhidos para apresentar a nova linha de massas que devem chegar às prateleiras a partir de maio, em embalagem diferenciada e com indices de aprovação de 93% entre os consumidores pesquisados pela Consultoria Nielsen.

Pennette Rigate Integrale com frango, espinafre e cogumelos

Ingredientes
Massa com ovos Barilla Pennette Rigate Integrale
50 ml. azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho levemente amassado
1 maço pequeno de alecrim
5 coxas de frango desfiadas em tiras
100 ml. vinho branco seco
1 maço pequeno de espinafre em Julienne
50 gr. cogumelos Porcini secos, hidratados
500 ml. caldo de galinha
20 gr. manteiga
70 gr. queijo Parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo
Enquanto a água ferve, refogue o alho com azeite e alecrim por 1 minuto, adicione o frango e refogue ate dourar, tempere com sal e pimenta.
Acrescente o vinho e deixe reduzir o refogado, adicione os cogumelos e cozinhe ate murchar e dourar levemente.
Adicione o espinafre e o caldo de galinha. Deixe reduzir à metade.
A massa já deve estar al dente. É só escorrer e misturar com o molho.
Finalizar com a manteiga e o queijo antes de servir

          O Grupo Barilla, criado em 1877 na cidade de Parma, é hoje uma das maiores industrias alimenticias do mundo, composta por 42 unidades de produção, das quais 14 na Itália e 28 nas maiores regiões do mundo, com uma produção de 2,5 milhões de toneladas de produtos exportados para mais de 100 países.

NESPRESSO

Novo espaço Nespresso

          Novas ideias, novos projetos, o mesmo foco: a qualidade do nosso café de todos os dias ...

Rua Padre João Manoel, 1164, Jardins, São Paulo - 0800 7777 727 Nespresso Club
Expertise Center Nespresso (11) 3061.6508

RIVIERA BAR

Riviera Revival Revisited Bar
          Aberto em 1949 por Ignacio Maniscalco e frequentado pela elite paulista, políticos, esportistas e universitários, local escolhido por Chico Buarque na comemoração do Festival da Canção de 1966 com a vitoria da música "A Banda", fonte de inspiração (as frequentadoras, claro !!!) da personagem Rê Bordosa do cartunista Angeli, cenário de diversas tomadas do filme "Besame Mucho" em 1984, com Gloria Pires e Zé Wilker e fechado em 2006 por falta de condições de pagar o aluguel, o Riviera volta ao cenário paulistano com a grife Alex Atala na cozinha, em sociedade com Facundo Guerra, empresário da noite.

          O espaço, agora com 500 m2, foi reinventado através do olhar encantado dos empresários num revival dos anos dourados em ambiente moderno e nostálgico, descolado e clássico, modernista quem sabe à procura de resgatar o glamour das tardes paulistanas.

         Como idealiza Alex Atala: cozinha boêmia, com a reapresentação do icônico sanduiche Royal, mais um "filé de brontossauro" (na verdade um pernil) que atende 3 pessoas, almoços executivos e releituras de coquetéis tradicionais e algumas novidades como o "Riviera Dry" e o Caosmopolitan" by Jean Ponce, responsável pela carta de bebidas do D.O.M. iluminam o projeto
Com certeza: Vale a pena conferir

Vinhos portugueses abaixo de R$ 50.oo

          Vinhos portugueses com a cara da primavera: suaves, frescos, frutados e florais, ideais para harmonizações muito leves, onde aparecem as qualidades mais sutis dos pratos e destes achados abaixo de R$ 50.oo

JP Azeitão 2011, Rosé da Bacalhôa

Vinho regional da península de Setúbal, composto de 60% do varietal Moscatel Roxo e 40% do Syrah, o que lhe confere essa coloração rosada que se apresenta no nariz com inacreditáveis aromas de rosas e flores do campo.
Sem dúvidas perfeito ao paladar feminino.
Na boca, os toques florais denotados no nariz, são intensificados e aparece uma acidez equilibrada e estupenda estrutura.
Com certeza um vinho de frescor incomparável, mineral e pleno de personalidade

Preço sugerido: R$ 26,30

JP Azeitão 2011, Branco da Bacalhôa

Com 55% da casta Fernão Pires e 45% de Moscatel de Setúbal, se apresenta ao nariz, muito floral e frutado, notas de flor da laranjeira e abacaxi maduro.
A boca é premiada nestes tons de frutas e flores, realçadas e complementadas por uma acidez marcante e estrutura muito elegante com final fresco e longo.
Harmoniza em todas as refeições leves de crustáceos, frutos do mar marinados ou salteados e claro que com a Ceasar Salad ...

Preço sugerido: R$ 23,00

Moscatel de Setúbal D.O 2005, da Bacalhôa

100% Moscatel de Setúbal, jovem e frutado. Coloração de topázio embelezando seu olhar e no nariz a intensidade do moscatel ideal, flor da laranjeira, cascas de laranja, frutas cristalizadas e passas. 
A boca é recompensada nas sensações de amargo-doce para atingir bela persistência no final. 
Grande acompanhamento de sobremesas com chocolate.
Degustado fresco, juntamente com um flip de limão, sempre aperitivo, e conforme sua escolha, belo digestivo precedendo um café

Preço sugerido: R$ 43,50

Serras do Azeitão 2011, Rosé da Bacalhôa

Composto pelos varietais Moscatel Roxo, Syrah e Touriga Nacional apresenta-se numa leveza ímpar e de harmoniosa sutileza.
Intensidade vermelha, quase morango ao olhar, aromas de framboesa e morango no nariz, que combinadas com notas de flores selvagens nos trazem a boca um final cheio, mineral e  de frescor absoluto.
Harmoniza carnes brancas em molhos e reduções leves, saladas e grande aperitivo

Preço sugerido: R$ 27,30






Serviço: www.portuscale.com.br - (11) 3675.5199

Wine Weekend Festival 2013 - Bienal Ibirapuera - São Paulo

          Em 3 dias de WWF, tivemos grandes surpresas, grandes realizações, grandes vinhos e o enorme prazer de reencontrar amigos nas degustações apresentadas por importadores, produtores e apreciadores, em conjunto a palestras, obras de arte e um conjunto perfeito de ambientação e musicalidade plenos...

          

Little Quino Sauvignon Blanc 2012, Valle Malleco, Chile
A cor amarelo palha nos leva a um Sauvignon Blanc muito herbáceo e doce no nariz, aparecem as peras brancas, um passo antes de amadurecer, óleos da casca da lima-limão quando ele "volta" numa boca intensa, cheia, com final persistente e acidez equilibrada que denota ate a capuchinha no ato da colheita. Perfeito com uma cauda de lagosta ao alecrim tostado, lagostins e patolas de centolla grelhadas com groselhas frescas e mariscos preparados de todas as formas
Serviço: www.dominiocassis.com.br; dominiocassis@dominiocassis.com.br

H. Stagnari Dayman Tannat, La Caballada, Salto, Uruguai. 
Pode ser ou parecer exagero, mas foi indicado como o melhor vinho tinto do mundo pela O.I.V. em Paris, França.
Taninos discretos, frutas vermelhas maduras aparecendo sobre a doçura da uva. Vinho de grande presença, potente como todos os provenientes do varietal emblemático uruguaio Tannat. Percebemos extrema elegância e final longo onde aparecem diversas especiarias no retrogosto. É um vinho que deve respirar antes de ser apreciado, preferentemente resfriado. Harmonização perfeita com carnes vermelhas e de caça de pelo grelhadas ao chimichurri. 
Serviço: www.cantunimportadora.com.br; luiz.batistello@cantunimportadora.com.br

Abraxas 2007, Lomas de la Paloma, Rocha, Uruguai
Proveniente da região sul do Uruguai, não longe de Punta del Este, é um vinho de bom corpo, amoras e ameixas pretas no nariz, cor exuberante aparecendo os lilás inclusive. Percebemos a brisa do Atlântico presente nos vinhedos cultivados em solo rochoso e com boa drenagem, com natural baixa produção acentuando o corpo intenso da uva. De equilíbrio incomparável, taninos de extrema elegância e álcool que permite ser apreciado repetidamente, veludo na boca, explosão de aromas numa sedução de encher a boca. O carvalho fez com que se apresentasse numa suntuosidade inacreditável, onde tem um final de especiarias e torra do moka, para ser acompanhado por um contrafilé na brasa de lenha, ao ponto, numa calda de amoras ao pimentão vermelho.
Serviço: www.dominiocassis.com.br; dominiocassis@dominiocassis,com.br

Garnacha 2012, Volandera, Bodega La Calandria, DO Navarra, Espanha
É uma uva tinta muito versátil e de fácil cultivo, por isso de ampla distribuição pelo mundo. Espanha nomeia da forma mais conhecida "Garnacha". França, onde leva a denominação Grenache, também cultiva a Grenache-noir. Na Sardenha é conhecida como Cannonau, mas também é cultivada nos EUA, Portugal entre outros países. Por exemplo, Priorat e Chateauneuf-du-Pape, tem grande percentual deste varietal.
Mas este Garnacha em especial produzido com a metodologia introduzida por Pasteur (maceração carbônica) nos mostra uma diversidade de flores e frutas vermelhas, amarelas e negras, numa cor de uva inacreditável, como nenhum outro vinho consegue apresentar.
Para harmonizar temos uma infinidade de oportunidades. Na Europa, onde acompanha um polvo ao azeite e páprika média, ou aves no purê de marmelo e ate uma fatia de bolo Floresta Negra. Na Ásia costuma-se harmonizar com atum tataki e um curry de beterraba. Na Austrália é facilmente encontrado com o típico carrê de cordeiro. Na America Latina de fala hispana, costumamos maridar com o locro, um prato a base de carne, batata e queijo, mas também com costeletas de cordeiro na brasa, muito bem temperadas em molho de pimentão vermelho, tomate, cebola, alho, hortelã e pimenta calabresa.
Minha infância foi acompanhada de gemadas "batizadas" com Garnacha, bolos com recheios de doce de leite, pêssego e chantilly sempre "molhados" com Garnacha, entre outras deliciosuras ...
Serviço: www.dominiocassis.com.br; dominiocassis@dominiocassis.com.br

Licor de Tannat Tomasi, Uruguai
É um vinho que se apresenta na cor rubí-grená intensa, muito complexo, pleno de aromas, onde percebemos geleia de frutas negras, amoras frescas maduras, ameixas pretas, figos roxos maduros aparecendo numa voluptuosidade inacreditável, uvas passas brancas no final de boca. Pela sua vinificação com frutas é perfeito com um sorvete de chocolate ou gianduia em calda de frutas vermelhas e negras, ou pudim de leite condensado ao licor de Cassis, ou pudim de Abade com damascos, ou chocolates com 55% de cacau ...
Serviço: www.dominiocassis.com.br; dominiocassis@domminiocassis.com.br 

Vistalba Corte C 2011, Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentina
Apresenta-se num vermelho violáceo púrpura em pouca transparência, com aromas marcantes de frutas vermelhas maduras, damascos e ameixas secas e um final fresco de eucaliptus branco nativo. Grande elegância no nariz. A boca se enche do equilibrio conseguido com o corte da Malbec (predomionante), Cabernet Sauvignon e Bonarda, com taninos muito bem apresentados. Aparecem notas de café e chocolate à baunilha. Seu começo equilibrado e elegante se torna intenso e de madurez acentuada no final. Interessante. É um vinho muito gastronômico, foi concebido pra ser apreciado à mesa, sem dúvidas um ojo-de-bife mal passado, pouca gordura, assado em grelha inclinada, pouca brasa embaixo, uma cordilheira de brasas em volta, numa guarnição de palmito pupunha grelhado com pimenta dedo de moça
Serviço: www.casavalduga.com.br; claudia@casavaldugasp.com.br

Identidade Premium Casa Valduga, Pinot Noir 2012, Brasil
É um Pinot de coloração deep-vermelho-rubi. Aparecem no nariz frutas vermelhas maduras, cerejas da California, aroma intenso de mini morangos maduros, marmelada no fogo, quase em ponto de tirar... Tem uma complexidade equilibrada com seus taninos de delicada presença e sua persistencia na boca. É um vinho que se apresentou ideal para ser consumido já, sem frescuras, acompanhando um frango caipira em fogão de lenha com batata, cebola cenoura, tomate concassê, louro e pimentão, ou carnes vermelhas de pouca gordura na grelha, da mesma forma um peixe de couro ao mel de pimenta cambuci e queijos de pouca consistência
Serviço: www.casavalduga.com.br; claudia@casavaldugasp.com.br

Catedral Reserva 2008, DOC Dão, Caves Velhas, Portugal
Interessante cor grená com veios castanhos, apresenta seus aromas de frutas vermelhas em ponto de colheita, maduras; aparecem grãos torrados e especiarias no nariz também. A boca sente-se agraciada nas frutas, na maciez e equilíbrio, tem bela sinfonia de sabores e persistência ideal, belo resultado do blend Tinta Roriz, Alfrocheiro e Touriga Nacional com breve passagem por carvalho francês. 
A parceria com carnes vermelhas com boa gordura, grelhadas com um molho de personalidade se torna imbatível, da mesma forma com carnes de caça de pélo e queijos de presença marcante.
Serviço: www.casavalduga.com.br; claudia@casavaldugasp.com.br

Marselan 2010, Perini, Vale Trentino, Brasil
Uva de origem francesa, proveniente do cruzamento de Cabernet Sauvignon e Grenache-noir, resultou num vinho com taninos elegantes, eles aparecem, mas de forma muito especial, tem cor interessante num rubi intenso, onde o nariz é brindado com frutas vermelhas maduras em aromas complexos que remetem aos chocolates da Bahia e damascos frescos. Na boca é muito presente a calda de frutas vermelhas numa textura de red velvet. Vinho que acompanha um galeto na brasa de forma excepcional guarnecido de batatas assadas aromatizadas ao alecrim e romã em grão
Serviço: www.vinicolaperini.com.br; sac@vinicolaperini.com.br

Plantillas

          Estas plantillas em especial, são feitas seguindo uma receita de mais de 90 anos, quando eram preparadas pelo confeiteiro Juan Gaitan, um senhor que quando eu tinha uns 6 ou 7 anos, ia lá na confeitaria dele (ao lado do escritório do meu pai, em Flores, UY), um forno de uns 4 mt. de circunferência e altura, alimentado constantemente com lenha de mato, mantido sempre quente para "no rajar" como ele mesmo indicava, que era para onde os cañoncitos, mil hojas, hojaldrados, bizcochuelos, francesitos, croissants, petit-fours, arrolladitos de membrillo e toda uma gama enorme de delicias surgiam numa mesa de madeira enorme e tinham esse "destino" ...
          Os ingredientes que utilizo ate hoje são os mesmos que ele batia na mão, com um fouet de arame galvanizado e uma colher de cedro, a unica diferença são os implementos que utilizo, batedeiras planetárias, fouets de aço inox, assadeiras de teflon, forno a lenha ou combinado ...
          A historia chega a me trazer lagrimas de lembranças felizes de uma infância maravilhosa, sentado ao lado do Mestre Gaitan fazendo encomendas para o Uruguay inteiro, olhando, degustando, me fartando ...
          As plantillas tem sido utilizadas há centenas de anos no preparo de sobremesas muito especiais, tais como o tiramisú, as charlottes entre outras sobremesas internacionais

          As plantillas, tiveram origem na Idade Media, aproximadamente no ano de 1350 no Tribunal de Amedeo VI, pertencente a Casa Real de Savoia, por ocasião da visita do Rei da França, e tiveram tal sucesso, que foram nomeados como representantes de excelência em doces do Piemonte. Claro que esta excelência foi expandida à Sardenha, Sicilia e França, chegando aos nossos dias como o que sempre foram: delicadíssimas delicias da confeitaria internacional

INGREDIENTES
240 gr. farinha 000
240 gr. fécula de batata
525 gr. gemas
630 gr. claras
(equivale a 21 ovos frescos grandes)
5 gotas extrato de baunilha
360 gr. açúcar confeiteiro
raspas de 1 limão siciliano grande (apenas o cristal amarelinho)

PREPARO
Primeiro passo: faça uma manga de confeitar com papel manteiga (cone) e corte a ponta em 1 cm. (apos encher)
Segundo passo: coloque uma placa de teflon, ou silicone ou papel manteiga na assadeira 
Na batedeira coloque as gemas, 180 gr. de açúcar, as raspas do limão e a baunilha. Bater por aproximadamente 10 minutos até ficar cremoso, liso e aumentou levemente de volume. 
Em outra tigela, coloque as claras, e aos poucos os restantes 180 gr. de açúcar. Bata até atingir o ponto de suaves cumes, firme, ponto em que adicionaremos uma pitada de sal.
Adicione metade das claras as gemas, misturando delicadamente com uma espatula de silicone. Aos poucos adicione a farinha e a fécula, e uma vez homogeneizada, adicione delicadamente, misturando de baixo para cima o restante das claras.
Coloque na manga e faça os bastonetes enfileirados, numa distancia de 3 cm. um do outro, polvilhe açúcar confeiteiro ou refinado e leve ao forno a 200 graus por 13 minutos (claro que depende do tipo de forno) ou ate ficarem ligeiramente dourados

Parfait de chocolate

                                                                                                                    foto-REP

          Mais uma sobremesa que sempre faz sucesso, é fácil de se fazer e muito mais fácil de se apreciar e gostar ...

INGREDIENTES

600 gr. chocolate 54,5% (foi utilizado Callebaut 811)

220 gr. açúcar confeiteiro

600 ml. creme de leite fresco minimo 36% gordura

120 ml. água mineral ou filtrada

60 ml. suco de limão siciliano (tem menos acidez residual, percebe-se na língua)

12 gemas de ovo sem pele

PREPARO

Coloque numa panela de fundo triplo (melhor distribuição do calor) o açúcar, a água, o suco de limão, e sem parar de mexer aqueça em fogo baixo ate ficar uma calda grossa

Bata em separado as gemas ate ficarem em ponto de creme.  Reserve

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve 

Acrescente em gotejamento a calda ao creme de gemas, batendo constantemente.

Acrescente o chocolate derretido em gotejamento constante, sem deixar de bater. Uma vez adicionado todo o chocolate, bata por mais 10 minutos vigorosamente em fogo baixo

Adicione o creme de leite fresco batendo ate homogeneizar

Retire do fogo, continue batendo ate abaixar a temperatura a 25 graus

Cubra com um pano virgem ou tule ate ficar em temperatura baixa ambiente

Coloque no congelador em recipiente inox coberto, durante 10 horas

Sirva em taças ou sobre uma base de massa doce conforme sua preferencia ou forminhas de massa folhada

Cheescake igual, pero diferente ...

          A base deste cheescake é aquela básica de biscoito wafer doce moído no liquidificador, unido com manteiga clarificada e depois 20 minutos no forno a 180 graus.

          O recheio e cobertura é que tem alguma diferença dos outros

INGREDIENTES

400 gr. cream cheese

300 ml. creme de leite fresco (batido em cumes firmes, chantilly)

60 ml. iogurte grego 

100 gr. açúcar confeiteiro

3 ovos (claras e gemas separadas)

2 folhas de gelatina incolor (derretidas em 50 ml. de água quente)

200 gr. calda grossa de frutas vermelhas (aquela pedaçuda que  fazemos para aparecer as frutas)

50 ml. aceto balsâmico de Modena 

70 ml. licor de nozes ou amêndoas 

10 a 12 folhas de hortelã miúda picadinha

300 gr. frutas vermelhas frescas

farofa - castanhas, leite em pó, biscoito wafer, nozes ou conforme sua escolha e paladar solicitarem

PREPARO

Coloque as gemas, o licor e o açúcar em banho-maria e bata com o fouet até cremar

Adicione a gelatina e bata para homogeneizar

Adicione o cream cheese, as folhas de hortelã e o iogurte, bata ate homogeneizar

Em outro recipiente, bata o creme de leite em chantilly e adicione delicadamente (para não abaixar)

Em outro recipiente, bata as claras em cumes firmes e adicione delicadamente (para não abaixar)

Coloque sobre a base de biscoito, acrescente as frutas vermelhas e leve a geladeira por 6 horas

Regue com a calda de frutas vermelhas e o aceto

Acrescente a farofa e delicie-se 

Cabral dos Vinhos

Hoje estou aqui para passar uma dica de receita, o Bacalhau do Papai, uma boa harmonização e para indicar um grande programa 

          Cabral dos Vinhos já está no You Tube, continua no Blog, nos maiores sites de vinhos Brasil afora e em todos os lugares que forem acessar via internet. Agora com certeza todos os dias em sua mesa. Afinal, são mais de 40 anos que meu amigo Cabral nos orienta a respeito: boa comida, fácil de preparar e ainda, sempre bons vinhos ...

ACESSE E SE DIVIRTA NA COZINHA  www.youtube.com.br/cabraldosvinhos