Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo

Lista dos TOP 10 nos  50 Melhores Restaurantes do Mundo

1 - El Celler de can roca - girona, espanha

2 - osteria francescana, modena, italia
3 - noma, copenhagen, dinamarca
4 - central, lima, peru
5 - eleven madison park, nova york, usa
6 - mugaritz, san sebastian, espanha
7 - dinner by heston blumenthal, londres, uk
8 - narisawa, tokio, japão
9 - d.o.m, são paulo, brasil
10 - gaggan, bangkok, thaylandia

 Curiosidade e criatividade reconduziram os ROCA ao topo

 O carismatico chef MASSIMO BOTTURA coloca a Itália entre os melhores dos melhores, conquista o 2o. lugar

Rene redzepi do noma em 3º

Cozinheiro chef icônico reinventa a culinária brasileira usando jóias da Amazônia

Tem algo de estrela do rock no Brasil, Alex Atala acumulou mais de 200.000 seguidores do Instagram, tanto os fãs de seus alimentos quanto as fotos de suas tatuagens, seus cães e seus frequentes viagens à Amazônia em busca de novos ingredientes.

É nessas viagens que ganha a inspiração e combustível para seu principal objetivo: remodelar a gastronomia  brasileira usando os ricos recursos naturais do país, respeitando o meio ambiente e trabalhar com produtores locais e comunidades indígenas.

Atala é visivelmente apaixonado quando se fala sobre a Amazônia e suas descobertas mais recentes, exortando comensais no DOM para provar cada ingrediente para que ele possa compartilhar suas descobertas.

Seus favoritos incluem jambu, erva que formiga na língua, que ele também vende em uma cachaça potente, e priprioca, uma raiz já usada em cosméticos e desenvolvido como gênero alimentício, depois de meticulosa investigação de sua equipe. Tal produto constitui a peça central do menu à la carte, bem como menus de degustação de quatro ou de oito estações.

A Sala de jantar do DOM é formal e descontraída, íntima e aberta. Um dos restaurantes mais caros em São Paulo, os seus preços refletem o custo do transporte de ingredientes das partes mais remotas do Brasil.

Imagens: Estúdio SC

 

50 Melhores Restaurantes do Mundo

50 Melhores Restaurantes do mundo 2016 em Nova York

50 Melhores Restaurantes do mundo, estará hospedando sua famosa cerimônia de premiação em Nova York em 2016, como parte de uma estratégia local global. Uma vez que a lista foi criada em 2002, Londres foi o anfitrião de 14 edições de sucesso dos 50 Melhores Restaurantes prêmios do mundo, mas os organizadores agora sentiram o momento certo para tornar o evento verdadeiramente global.

Conforme anunciado anteriormente, a próxima edição da 50 Melhores Restaurantes da America Latina, terá lugar na Cidade do México em 23 de setembro de 2015. México é famosa por suas ricas tradições culinárias, elaboradas e variadas abrangendo a totalidade da região. A Culinária mexicana foi inscrita em 2010 na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

A 50 Melhores Restaurantes do mundo, da William Reed Mídia, procurará realocar seu evento mundial em eventos distintos, ao lado dos eventos regionais na América Latina e na Ásia, a cada dois ou três anos.

50 Melhores Restaurantes é uma celebração anual da gastronomia mundial que reconhece restaurantes em todo o mundo por suas proezas culinárias. Não só aqueles que estão na lista de todo o mundo, mas também os clientes que freqüentam o curso da cerimônia de premiação da Europa, América do Norte, América do Sul, Ásia, Austrália e Oriente Médio.

William Drew, editor do The Best 50 Restaurantes Group, disse: "O The Best 50 Restaurantes é uma marca verdadeiramente global. Queremos refletir isso não apenas nos restaurantes que celebramos, mas também nos locais dos eventos em si. Através do movimento global dos nossos eventos vamos continuar a unir, descobrir e celebrar os diversos talentos gastronômicos e comunidades em todo o globo. Estamos muito animados para ir a Nova York, sem dúvida, um dos destinos gastronômicos mais emocionantes, para sediar a edição de 2016 dos 50 Melhores Restaurantes" 

Parceiros e nações anfitriãs 
O 50 Melhores Restaurantes empregou um processo de concurso formal para gerenciar a seleção de seus parceiros e nações anfitriãs para os eventos de premiação. A disseminação regional e local de eventos dentro do portfólio tem, e vai, ser guiado por tendências gastronômicas globais em diferentes territórios, da mesma forma, requisitos operacionais, práticas, de marca e de negócios.

Como uma organização comercial, o 50 Melhores Restaurantes cobra de seus parceiros uma taxa para a associação com a marca e direitos de ativação de eventos. Esta taxa não está ligada à criação da lista ou para a inclusão de quaisquer restaurantes nele. Nenhum dos parceiros comerciais tem qualquer envolvimento com a compilação dos resultados ou prêmios.

Como lista do 50 Melhores Restaurantes é compilada

A lista é criada a partir dos votos dos 50 Melhores Restaurantes da Academy O Diners Club® do mundo, um influente grupo de quase 1.000 líderes internacionais na comunidade de restaurantes. A Academia dispõe de 27 regiões separadas ao redor do mundo, cada um dos quais tem 36 membros, incluindo um presidente, e cada membro pode lançar sete votos. Desses sete, pelo menos, três votos devem reconhecer restaurantes fora da própria região do membro da academia.

O painel em cada região é composta por escritores de alimentos e críticos, chefs, restaurateurs e conceituados gastrônomos ''. Listar os membros das suas escolhas em ordem de preferência, com base em suas melhores experiências de restaurantes dos 18 meses anteriores. Não há check-list pré-determinado de critérios, o que possibilita fazer a lista tão mais variada e aberta possível.

Este ano, pela primeira vez, o 50 Melhores Restaurantes está trabalhando com a consultoria de serviços profissionais Deloitte como seu parceiro oficial para adjudicação independente. A adjudicação pela Deloitte irá garantir que a integridade e autenticidade do processo de votação, e a lista resultante dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2015 são protegidos.

FONDUE DE QUEIJOS

        
Esta segunda opção de preparo da Fondue que apresento, e acredito que vai agradar da mesma forma que a anterior, deste prato criado na Suíça para aproveitar as peças de queijos que apresentavam rachaduras durante a maturação, e consequentemente não poderiam ser oferecidas à venda em tais condições. Conforme a historia, foi levada pela primeira vez para fora do território suíço pelas tropas romanas que invadiram a Helvécia, no Século 58 a.C.O estudioso da gastronomia, Brillat-Savarin, em sua obra prima “A Fisiologia do Gosto”, de 1824, já descrevia a receita da fondue suíça, ate hoje apreciada com o mesmo charme e a sofisticação que a acompanha desde sua criação.
Fondue é um prato à base de queijo derretido em vinho branco seco, degustado com cubos de pão mergulhados nesse creme resultante. O queijo e o vinho devem ser cuidadosamente escolhidos para se obter uma perfeita homogeneização da massa. Queijos preferentemente devem ser maturados e o vinho seco com bons teores de acidez.
Para a Fondue ser apreciada com todas as suas características, ela deve ser preparada com o equipamento próprio, encontrado com facilidade em lojas do ramo, e que consiste em um caquelon, designação da panela apropriada, um réchaud e os garfinhos compridos nomeados fourchettes. Prefira panelas de barro, porcelana ou pedra, pois essas distribuem e mantém o calor de forma mais uniforme.

A seleção dos queijos é tarefa importante. Na Suíça e na França os mais utilizados são o Emmental e o Gruyère, mas outros queijos podem ser utilizados com ótimos resultados, como Vacherin Fribourgeois, Appenzeller, Royalp, Alpkäse e Raclette como indicado por experts (J.J.Leandro). Outras escolhas são aceitas, tais como o Cheddar maturado ou o nosso queijo do Reino.
O vinho utilizado para o preparo da Fondue pode ser utilizado tanto para preparo como para o acompanhamento. Em ambos os casos o indicado é um branco seco frutado, que acrescenta um delicado aroma na Fondue. Na Suíça, há uma preferência pelos vinhos Neuchâtel, Fendant e La Cote, mas podem ser substituidos por Riesling, Chardonnay ou o Sauvignon Blanc. Se preferir um vinho tinto como acompanhamento, sugerimos um Pinot Noir ou um Gamay.
E se você não aprecia vinho, a bebida mais indicada é o Chá preto para não perder nada do charme da cerimônia.
A receita tradicional da Fondue inclui aromatizar o caquelon com alho, uma dose de Kirsch e polvilhar noz moscada.
OBRIGADO Mestre J.J. Leandro !!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES
500 gr. queijo Emmental
300 gr. queijo Gruyère ou Alpestre ou algum outro da lista acima
400 gr. queijo Cheddar preferencialmente defumado
1 dente de alho
400 ml. vinho branco seco
1 pitada de pimenta rosa
1 pitada de noz moscada
200 gr. Requeijão cremoso
25 gr. fécula de batata
70 ml. Kirschwasser
Pão frances, italiano, grissini entre outros, conforme sua preferencia

PREPARO
Corte os queijos em pedaços pequenos ou utilize o lado grosso do ralador. Esfregue o alho em toda a area interna do caquelon, desta forma o aroma vai ser transferido delicadamente ao creme de queijos.
Coloque o vinho e leve ao rechaud. Quando começar a levantar fervura adicione todo o queijo e mexa sem parar ate derreter. Acrescente a pimenta rosa moída, a noz moscada, o requeijão e homogeinize.
Em outro recipiente, desmanche a fecula de batata no kirsch. Acrescente ao creme de queijos, misture ate homogeneizar, deixe por 3 minutos, diminua a intensidade da chama.
Neste momento vc já pode começar a se deliciar na companhia de um belo vinho, nessa roda de amigos, família, sua cara metade ...

DICAS
- Um sabor mais encorpado é oferecido pelos queijos Emmental ou Gruyère
- Não apenas o pão deve ser apresentado à apreciação, mas batatas assadas, brocolis, lombo defumado, peito de peru e outros frios defumados podem ser acrescentados
- Requeijão faz com que a Fondue fique mais cremosa

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!

SP BURGER FEST OFICIAL

Jorge Restaurante estreia no 6º SP Burger Fest

Premiada chef Tatiana Cardoso preparou opções veganas e orgânicas para o festival


Opções não vão faltar no 6º SP Burger Fest, que acontece de 15 a 31/05/15 na capital. Muito além do bom bife de carne moída, o festival totalmente dedicado a hambúrguer traz até opções orgânicas e veganas, como as do Jorge Restaurante, da rede Etoile Hotels, nos Jardins, que estreia nesta edição.
O SP Burger Fest, o maior festival de hambúrguer do Brasil, reúne 89 casas badaladas de São Paulo, com 150 receitas exclusivas do sanduíche.
Dentre os estreantes desta edição, estão casas badaladas como o italiano Antonietta Empório Restaurante, de Higienópolis, prêmio Bib Gourmand do Guia Michelin 2015, o Condessa Café, da Vila Nova Conceição, da chef Flávia Marioto e da restauratrice Maddalena Stasi, o Esquina Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira, o  La Reina, da chef Renata Braune, e o Jorge Restaurante, dos Jardins, sob o comando da chef Tatiana Cardoso.

Com um menu saudável e sustentável, o Jorge Restaurante, da rede Etoile Hotels, procura aliar sabor e saúde, com ingredientes frescos, sazonais, frutas e verduras orgânicas, vindas diretamente de pequenos agricultores e produtores familiares, com certificação de entidades como o Instituto Biodinâmico. Garantia de qualidade e mais sabor.
O restaurante participa do festival com três criações da premiada chef Tatiana Cardoso, autora dos livros “Cozinha Natural Gourmet” (Ed. DBA) e “Naturalíssima” (Ed. Alaúde).
As opções do menu para o festival são:
A versão vegana: Hambúrguer Mediterrâneo (R$ 30), hambúrguer de forno, feito com berinjela assada, trigo para quibe, alho, ervas e amêndoas, servido com picles de pepino, azeite de oliva, molho de tahine e salada verde com tomate cereja e queijo de cabra.
O Hambúrguer de Salmão (R$ 33), grelhado no char broiler com molho de iogurte, mostarda dijon e endro dill, picles de cebola e azeite de cebolinha, é servido com salada verde com gomos de laranja, lascas de parmesão e manjericão.
E o Hambúrguer de Filet Mignon (R$ 33), grelhado no char broiler com mozarela derretida, tomate, alface americana, mostarda caseira e ketchup orgânico, acompanhado de salada verde com cogumelos frescos, alho-poró e molho de azeite, limão e sal. Todos podem ser servidos no pão de hambúrguer caseiro e sem glúten ou no prato. 

Um dos destaques do menu é o hambúrguer de filé mignon. O diferencial está na carne bovina orgânica, de gado criado em pasto e não confinado, da raça Bonsmara. A carne é reconhecida por seu sabor e maciez. O hambúrguer de Salmão leva um segredinho da chef, o endro dill, uma especiaria de aroma fresco e sabor delicado com sementes aromáticas fortes e picantes.  É uma erva muito usada nos países nórdicos. Os vikings já a utilizavam para temperar e conservar alimentos. Com ação antioxidante, ressalta o paladar e traz um sabor especial a este festival.

“Hambúrguer é um clássico da gastronomia, prato democrático, capaz de agradar a todos. Nossa intenção foi mostrar que, além de opções com carne de qualidade, também é possível apresentar opções leves e vegetarianas, que não tentam substituir a carne, mas sim explorar todas as possibilidades de texturas e sabores de um hambúrguer, por exemplo, de forno feito com berinjela e grãos, como é a versão do Hambúrguer Mediterrâneo”, explica a chef Tatiana Cardoso.
Com esses segredinhos de preparo, burgermaníacos já têm encontro marcado durante o festival. 


Sobre o Jorge Restaurante:

Frescor, sabor e saúde. É sobre esse tripé que se sustenta a culinária do Jorge Restaurante, nos Jardins. O restaurante, que faz parte da rede Etoile Hotels, marco em serviços e hospedagem de alto padrão na cidade, é aberto tanto para hóspedes quanto para visitantes. A poucas quadras da avenida Paulista e da Oscar Freire, bem no coração dos Jardins, o Jorge Restaurante tem amplo e iluminado salão de vidro, projetado pela decoradora Anna Helena Brant de Carvalho e pelo paisagista André Paoliello.
O restaurante abriga, a cada temporada, exposições de arte contemporânea. Na área externa, há um deck ao ar livre, uma mini-pracinha, espaço ideal de convivência para cafés da manhã, drinks ou almoços em meio a muito verde e na companhia de seu pet preferido.
Aberto do café da manhã ao jantar, o menu traz opções de pratos com um toque gourmet, como a Moqueca de Palmito (postas de palmito pupunha em molho de leite de coco artesanal, com tomates orgânicos e pimenta, servido de arroz com manga e trio de legumes grelhados) ou o tradicional Filé à Parmegiana com uma releitura da chef: filé mignon empanado com flocos de amaranto selado e levado ao forno com molho de tomates orgânicos, queijo mozarela, arroz, batatas ao alecrim e verdura do dia. Para finalizar, a tentação fica a cargo do pavê de chocolate belga e baunilha ou da pera em calda de vinho do Porto, agave e baunilha em fava, servida com iogurte grego.
Menu saudável, capaz de alimentar o corpo e aquecer a alma.

Serviço:
Jorge Restaurante www.etoilehotels.com.br/jorgerestaurante
Endereço: Rua José Maria Lisboa, 1000 – Jardim Paulista 
CEP: 01423-002 – São Paulo – SP 
Tel.: 55 11 3088-9822
Capacidade total: 48 lugares
Área externa: 12 lugares
Horário de funcionamento no SP Burger Fest: de segunda a domingo, das 11h às 23h.
Abre todos os dias.
CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.
CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro, Elo.
Aceita cheques.
Aceita reservas.
Pet friendly na varanda (deck ao ar livre).
Ar-condicionado, sem acesso para deficientes físicos, wi-fi.
Possui estacionamento próprio.
Serviço de valet: R$ 15.
Possui cadeirões para bebês.
Aberto em 2004.
Facebook: Jorge Restaurante
Instagram: @jorgerestaurante

EXPO-VINIS 2015

          A mais reconhecida feira de vinhos do Cone Sul, apresenta os Top 10, em degustações as cegas conduzidas por renomados especialistas do Brasil e convidados internacionais

Espumante Nacional
Vinho: Aracuri Brut Chardonnay 2013
Produtor: Aracuri Vinhos Finos

Espumante Importado
Vinho: Champagne Georges de la Chapelle Nostalgie
Produtor: Georges de la Chapelle

Branco Nacional
Vinho: Vigneto Sauvignon Blanc 2014
Produtor: Vinícola Pericó

Branco Importado
Vinho: Terroir Selection Sauvignon Blanc Gran Reserva 2014
Importador: Bodegas de Los Andes Comércio de Vinhos

Rosado
Vinho: Saint Sidoide Côte de Provence Rosé 2014
Produtor: Celler Saint Sidoine

Tinto Nacional
Vinho: Valmarino Cabernet Franc Ano XVIII 2012
Produtor: Vinícola Valmarino

Tinto Novo Mundo
Vinho: Renacer Malbec 2011
Produtor: Bodega y Viñedos Renacer

Tinto Velho Mundo - Península Ibérica
Vinho: Pêra Grave Reserva Tinto 2011
Importador: Luxury Drinks Portugal

Tinto Velho Mundo
Vinho: A Sirio Rosso IGT 2007
Produtor: Azienda Agrícola Sangervasio

Fortificado e Doce
Vinho: Alambre Moscatel de Setúbal 20 anos José Maria da Fonseca
Importador: Decanter

TORTILLA URUGUAIA

         A tortilla é um prato tipico espanhol, da mesma forma como o é uruguaio. Geralmente consumida como acompanhamento de carnes (na brasa, ao forno, à milanesa, etc.) é tambem muito apreciada como "antecipação" de "coisas melhores virão"
         Esta tortilla da foto é a clássica de batata, espanhola, no Uruguay costumamos colocar outros ingredientes apenas como forma de agregar textura, sabores e prazeres à mesa ...

INGREDIENTES
1 kg. batata Asterix (rosa) em cubinhos
100 gr. ervilha petit-pois
50 gr. azeitona picada
salsinha e cebolinha conforme seu paladar
tomate, cebola e pimentão conforme seu paladar
15 gr. sal
50 gr. bacon frito
400 gr. ovos

PREPARO
Descasque e corte as batatas, Frite em óleo ate dourarem. Seque em papel toalha. Reserve
Frite o bacon, Retire, Reserve
Na gordura do bacon, refogue o tomate, cebola e pimentão. Escorra a gordura. Reserve
Bata os ovos, coloque o sal, cebolinha, salsinha, o refogado, bacon, as ervilhas e azeitonas.
Acrescente as batatinhas fritas. Misture bem.
Passe um papel toalha com azeite pela frigideira (prefira as de ferro) e coloque o resultado de todo esse trabalho de ate agora.
Coloque em fogo baixo por 3 minutos, agitando levemente para evitar que "grude", desta forma vai evaporar o liquido e adquirir uma consistência quase cremosa
Aumente o fogo ate dourar e com o auxilio de uma tampa do tamanho da frigideira, vire para fritar do outro lado ate dourar.
DICA
Não utilize a tampa para cobrir, tampar, abafar, ou coisa parecida, Dessa forma sua tortilla não vai ficar crocante por fora nem cremosinha por dentro, e sim toda molengona, molhada e nada apetitosa aos olhos.
Buen provecho !!!!!!!!!!!!!!!!

Mania de Churrasco! apresenta menu no 6º SP Burger Fest

Rede participa com 19 lojas no maior festival de hambúrguer do Brasil

Os amantes de hambúrguer já podem celebrar. Vem aí a 6ª edição do SP Burger Fest. De 15 a 31 de maio, o evento vai reunir mais de 150 receitas inéditas das melhores casas da grande São Paulo e da região de Campinas. Com novidades na programação, como a “Virada do Hambúrguer”, o festival aproxima o público das cozinhas mais renomadas e conceituadas do ramo das carnes. Entre elas, a Mania de Churrasco! Prime Steak House, o maior participante desta edição do evento. A rede oferecerá menu exclusivo para o festival em todas as suas 19 lojas de São Paulo, durante a sua 2ª participação no festival.

Neste ano, a ideia da rede Mania de Churrasco! Prime Steak House, que hoje conta com 20 lojas, entre próprias e franquias, espalhadas pelos Estados de São Paulo e do Paraná, foi mesclar tradição – do clássico Cheese Salad bem executado – a releituras do chef Fabio Eji (formado em Gastronomia pelo King’s International College, na Austrália, e com passagens pelo Ruaa e por redes australianas badaladas).  A rede participa com duas criações para o SP Burger Fest: o Cheese Salad (R$ 27,90), que vem acompanhado de uma porção de batatas fritas e conta com um hambúrguer de 150g de carne do tipo Angus, pão prime, cebola roxa, alface e um molho especial de churrasco, que surpreende pelo aroma e sabor. A segunda opção para o festival é o BBB, que faz jus ao nome sendo bom,  bonito e barato. O Barbecue, Bacon Burger (R$ 29,90) é composto por um hambúrguer de 150g de carne do tipo Angus com queijo cheddar, tiras de bacon e molho barbecue. Tudo isso acompanhado de uma deliciosa porção de batatas rústicas. Hambúrguer que mescla o melhor da tradição americana à expertise brasileira em churrasco, com cortes selecionados e grelhados no fogo alto da churrasqueira.

Além das criações exclusivas para o SP Burger Fest, o festival é oportunidade para ver as novidades da rede, como a recém-inaugurada loja no Shopping Cidade São Paulo, na avenida Paulista, coração financeiro e cultural da cidade. Ou, ainda, desvendar o menu do Mania de Churrasco! e ver que o hambúrguer já faz parte da tradição da rede. Além dos cortes de carnes bovinas, suínas e aves, a rede também oferece 10 tipos de acompanhamentos e 6 diferentes lanches para todos os gostos. O Hambúrguer de Angus é um dos carros-chefes da marca. O hambúrguer levou mais de seis meses para ser desenvolvido pela rede. É feito a partir de um blend de três cortes nobres do gado de origem Angus, grelhado no fogo e temperado apenas com sal grosso (R$ 18,90). O resultado final é um sabor especial de churrasco, surpreendente. “É muito importante para a rede participar de festivais gastronômicos conceituados como o SP Burger Fest. Queremos mostrar que é possível oferecer produtos de qualidade, desejados, mas a preços competitivos”, explica Alessandro Pereira, sócio-fundador da rede.

Os segredos dos hambúrgueres da rede Mania de Churrasco! estão em trabalhar somente com carnes certificadas do tipo Angus, com cortes diferenciados como o miolo de costela, paleta e patinho red, com uma combinação de gordura (em torno de 15%) para deixá-lo mais suculento, além de discos de hambúrgueres mais altos (1,5 cm de espessura), com 150g de pura carne, temperada apenas com sal grosso, perfeita para grelhar na churrasqueira. Com esses segredinhos de preparo, churrasco e burgermaníacos já têm encontro marcado durante o festival.

Sobre a rede Mania de Churrasco! Prime Steak House:

Rede de fast food especializada em churrasco, a proposta da Mania de Churrasco! é oferecer  carne de primeira em ambientes informais. A primeira loja surgiu, em 2001, no Shopping Ibirapuera, zona sul de São Paulo, criada pelo empresário Alessandro Pereira. Com sistema de buffet, a ideia era levar comida caseira e churrasco de qualidade para o corre-corre das praças de alimentação de shopping. Em 2012, depois de anos de estudos e pesquisas, o empresário paulistano Alessandro Pereira se uniu ao churrasqueiro gaúcho Alceu da Silveira. Ambos somaram expertises, resolveram aprofundar o conceito de “steak house” e criaram a marca mais sofisticada do grupo, a Mania de Churrasco! Prime Steak House. O objetivo era oferecer, em ambientes menores das praças de alimentação, os melhores cortes de carnes nobres, normalmente encontrados apenas em churrascarias, restaurantes e butiques de carnes. O conceito – que unia praticidade e qualidade – logo se revelou um sucesso. Com carnes selecionadas de origem certificada, como as de gados da raça Aberdeen Angus, vindas dos melhores fornecedores do país e também da Argentina e do Uruguai, a rede inovou nos padrões de lojas de alimentação em shopping, com menu com picanhas nobres, bife Ancho, Chorizo e Short-Rib. Além dos cortes de carnes bovinas, suínas e aves,  também oferece saladas, acompanhamentos diferenciados e hambúrgueres premium. O segredo começa na seleção dos animais, passando pelo monitoramento da alimentação até o porcionamento em cortes exclusivos e o controle total do processo de maturação, o que garante o cuidado em toda a cadeia e a certificação da carne. No tempero, apenas sal grosso; no preparo, cortes selecionados no fogo alto da churrasqueira. A rede possui centro próprio de distribuição, o que permite qualidade superior e abastecimento rápido das lojas, uma segurança a mais para os franqueados. Em 2013, ganha a sua primeira unidade franqueada, no Shopping Vila Olímpia, em São Paulo. A rede possui hoje 20 lojas, entre próprias e franqueadas, espalhadas pela capital, Jundiaí, Santos, Santo André e São Caetano do Sul, em São Paulo, e por Londrina, no Estado do Paraná. Está presente hoje nos mais badalados shopping centers de São Paulo – como JK Iguatemi e Morumbi Shopping – e a expectativa é de expansão. Prova de que é possível ter uma alimentação rápida, prática e a preços justos, sem abrir mão do principal, o gosto do legítimo churrasco.  Suculento e saboroso, para agradar aos mais exigentes paladares e, claro, aos churrasco-maníacos.

Serviço:

www.maniadechurrasco.com

SAC: 11 2364-3525

Mania de Churrasco! Prime Steak House

Shopping Cidade São Paulo - 3º piso

Av. Paulista, 1230 – CEP: 01311-000

Bela Vista - São Paulo - SP

Tel. 11 3595-1230 / 11 99393-5261 / 11 99929-5150

Horário de funcionamento: Todos os dias das 10 às 22h. Domingos e feriados, das 12 às 20h.

CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.

CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro.

Não aceita cheques. Não faz entrega em domicílio. Não aceita reservas. Tem ar-condicionado, wi-fi do shopping.

Instagram: @mania_churrasco

Twitter: @ mania_churrasco

Facebook: Mania de Churrasco

Kir Royal

         O Kir Royal é um drink apreciado desde sempre, e une a facilidade de preparo ao prazer em degustar uma combinação inacreditavelmente sensual e ao mesmo tempo sutil e delicada
         O Kir se tornou popular nos cafés franceses em meados do Século 19 e foi ainda mais popularizado por Felix Kir após a Segunda Guerra Mundial. O então prefeito de Dijon, na Borgonha, França, servia a bebida frequentemente para promover os finos produtos de sua região (vinhos e crème de cassis). O nome Kir tem sido associado com a bebida desde então. 

INGREDIENTES
Taça flûte de 190 a 210 ml de capacidade
20 ml. Crème de Cassis
Champagne brut suficiente para coroar

PREPARO
Coloque o Crème de Cassis 
Complete delicadamente a taça com o Champagne (incluídas as borbulhas ...)

Cheers !!!!!!!!!!

Fricassée de Lagosta

Dia das Mães com um prato especial - Fricassée de Lagosta ao Champagne e Champignon

INGREDIENTES
1 cauda de lagosta de aprox. 1kg (depois de limpa)
700 ml champagne brut
620 ml. creme de leite fresco
600 ml. caldo de legumes e lagosta (cebola, aipo, batata, cenoura, radicchio, pimentão, salsinha, aparas da lagosta)
200 gr. champignon Paris (branqueado) em finas fatias e refogado (1 min.) em vinho Tannat 
120 gr. manteiga sem sal
Sal, pimenta e açafrão a gosto

PREPARO
Limpe a lagosta. Vamos utilizar apenas a cauda. Tempere (sal, pimenta, açafrão) e leve a grelha por 4 minutos de cada lado, regando levemente azeite a cada 2 minutos. Reserve
Numa panela de fundo triplo (melhor distribuição do calor e não deixa passar o ponto) coloque o caldo e 300 ml. de champagne e deixe reduzir em 1/3
Adicione o creme de leite e deixe reduzir à metade
Acrescente o restante do champagne e deixe reduzir à metade
Neste exato momento coloque o champignon refogado
Tempere (sal, pimenta, açafrão) e adicione a manteiga e a lagosta
Deixe em fogo muito baixo por 2 minutos
Sirva !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aproveite os aplausos ...

SURPREENDENTE BRUTALIS BY VIDIGAL WINES NA EXPOVINIS 2015

        Brutalis 2010 by Vidigal Wines nos foi apresentado como um vinho fora do que seria considerado normal, classico ou ... vai no mesmo caminho de todos.

        Na verdade é um vinho para ser degustado em determinados momentos. De espirito em efervescência, de agora vai !!!!!!!!!!!!!, de tranquilidade absoluta, de acorda !!!!!, de apreciação e romance...

         Em resumo, um vinho que harmoniza com todas as nuances de sentimentos e circunstancias, vai vem com carnes vermelhas suculentas, acompanha uma massa recheada coroada com molhos vermelhos poderosos e assim por diante ... Não é um vinho comum, normal, clássico ... é um vinho que depende do momento, da mesma forma o estado de espirito, a companhia e claro, o prato ...

          Conforme a FT, é composto por Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet em partes iguais e tem 15% de teor alcoólico, que na verdade não aparece, tal sua complexidade e agrado ao paladar, ou como expressado pelo seu produtor "uma mão de ferro numa luva de veludo"

Serviço: www.vidigalwines.com

Beaujolais na ExpoVinis 2015

ExpoVinis – “Vinhos do Beaujolais”

Os vinhos de Beaujolais participaram pelo quarto ano consecutivo, entre os dias 22 e 24 de Abril, da 19ª edição da ExpoVinis, Feira Internacional de Vinhos realizada em São Paulo.
Este ano, os vinhos de Beaujolais adaptaram seu estande para recriar o espirito da região.
Seis viticultores e negociantes da região participam da feira: Domaine du Penlois, Jean-Paul Champagnon, Alliance des Vignerons en Beaujolais, Domaine Ruet, Les Vins Aujoux e Agamy.

Beaujolais
A região tem 12 denominações: As AOP Beaujolais e AOP BeaujolaisVillages que representam 60% da produção e encontram-se essencialmente na parte sul.
As 10 denominações de Crus são situadas no norte, em terroirs graníticos e vizinhos da prestigiosa Borgonha, representando 40% da produção. Essas denominações Crus são: Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-vent, Régnié, Saint Amour.

Todas têm em comum a casta Gamay. É no Beaujolais que essa casta se expressa melhor. Nos terroirs do Beaujolais, os tintos sempre varietais, ou seja 100% Gamay, correspondem perfeitamente às expectativas do consumidor atual: O Gamay oferece vinhos amplos, frescos e frutados com taninos sedosos ou reveladores de um verdadeiro potencial de envelhecimento.
Os vinhos oriundos do Gamay são adaptados a todos os momentos e estações. Especialmente adequados ao nosso clima quente, correspondem ao gosto dos brasileiros que apreciam, particularmente, os tintos.
Serviço:
Inter Beaujolais: www.vinhosdobeaujolais.com.br
No Brasil é representada pela EOC International: (11) 3578 9348

Pascoa saudável Lilóri

Kit com 3 ovos Lilóri: Brigadeiro, Beijinho e Cupuaçu - Foto Erich Sacco

Seguindo a linha dos produtos Lilori, todos os ovos de Pascoa são livres de glúten, lácteos, conservantes e proteína de soja. Opções diferenciadas para agradar a todos os públicos,

A Lilori inova nos Jardins. É a primeira padaria a oferecer pães e doces sem glúten, lácteos, conservantes ou proteínas, alem de ser um empório com produtos gourmet e um agradável espaço para cafés da manhã, brunchs e refeições rápidas. Fornadas quentinhas de pães artesanais saem a cada 2 horas, num espaço muito especial e charmoso. O menu é composto de diversidade de tapiocas, cookies, minipizzas e hamburgeres funcionais. Refeições balanceadas e saborosas e com nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo. 

Espaço interno Lilori - Foto Tadeu Brunelli

A Páscoa é um momento especial para as crianças e também adultos, e, por isso, a Lilóri se preocupou em fechar essa parceria com a chef Renata Macena. "É muito importante para nós disponibilizarmos a possibilidade de a criança ganhar um ovo parecido com o dos amigos e de outras crianças da família, por exemplo", explica a empresaria Mariana Pierre, socia da Lilóri

Serviço:

Lilóri Pães e Doces - Rua Peixoto Gomide, 1486, Jardins, São Paulo - SP

Tel. (11)3068.8061

Capacidade: 25 lugares

Horarios: Terça a Sexta-feiras das 8h às 20hs

                Sábado das 9h às 19h

                Domingo das 9h às 16h

                Segunda-feira fechado

CC: AE, D, M, V

CD: MM, RS, VE

www.lilori.com.br

Cocktail Rojo y Blanco

Este e um cocktail frutado e fresco, ideal para dias ou "situações" quentes ...

Sem brincadeira, uma bebida mais ou menos leve e de extrema sutileza

Coloque para gelar um copo long drink ou uma taça como da foto, se tiver (visual conta pontos...)

Ingredientes

50 ml. gin

25 ml. suco limão 

20 ml. suco morango

finalize com cerveja tipo pale ale

Preparo
Monte na ordem e sirva; os componentes vão se agregar naturalmente e vai apreciar um belo drink
Cheers !!!!!!!!!!!!!!

Cozinheiro Chefe Internacional abre inscrições para 2015

Oferecido pelo Senac na capital e interior do Estado, o curso de extensão universitária mostra-se como uma oportunidade para quem busca nova carreira ou especialização na área

 Estão abertas as inscrições para o curso de Cozinheiro Chefe Internacional. Para participar não é necessário ter conhecimentos prévios de cozinha, o que contribui para reunir em uma única turma profissionais em busca de excelência profissional e amantes de gastronomia em busca de aprimorar os conhecimentos. Já passaram por este curso alguns profissionais renomados como Jefferson Rueda, Marcelo Ozi, Rodrigo Martins, Paulo Barros, entre outros.

Com tradição de 19 anos de mercado, o curso de extensão Cozinheiro Chefe Internacional possui 80% de sua carga horária dedicada à prática, transmitindo assim o conhecimento necessário para quem procura o primeiro contato com a cozinha ou o ingresso no mercado de trabalho. As inscrições vão até 30 de janeiro para turmas com início em fevereiro e agosto.

Com 800 horas de duração, o curso é voltado para ex-alunos e alunos de graduação em qualquer área, não é necessário ter conhecimentos de gastronomia. O programa apresenta um repertório completo que aborda habilidades básicas de cozinha; confeitaria; panificação; bufês; cozinha francesa; italiana; mediterrânea; brasileira; asiática e mexicana; segurança alimentar; estrutura e organização em serviços de alimentação e relações interpessoais no trabalho.

As aulas acontecem no Senac Aclimação e nos campi do Centro Universitário Senac em Santo Amaro, na capital, e Águas de São Pedro, no interior. As inscrições para o processo seletivo estão abertas e podem ser feitas até 30 de janeiro pelo site: www.sp.senac.br.

Serviço:

Extensão universitária - Cozinheiro Chefe Internacional

Local: Centro Universitário Senac – Santo Amaro, Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – São Paulo - SP 

Data: 9/2

Horário: 2ª a 6ª, das 8 horas às 12h25

Local: Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, Pq. Dr. Octávio de Moura Andrade, s/n – Centro - Águas de São Pedro/SP

Data: 9/2

Horário: 2ª a 6ª, das 18 horas às 22h25

Unidade Senac – Aclimação -  Rua Pires de Mota, 838 – São Paulo – SP.

Data: 27/8 a 6/12

Horário: 2ª a 5ª, das 19h15 às 22h50

Informações e inscrições: www.sp.senac.br

Acompanhe o Senac São Paulo nas redes sociais: www.sp.senac.br/redessociais

GANACHE: MAGIA DE CHOCOLATE E CREME DE LEITE

Curinga na confeitaria, pode ser utilizado como recheio de tortas, bombons, petit-fours, acompanhamento de frutas frescas, preparadas ou cobertura de doces

Sua criação é atribuída a um confeiteiro francês, em meados do século XIX.  

Atualmente tem sido acrescida de purês de frutas, mel, especiarias, licores e uma infinidade de componentes conforme a criatividade de quem utiliza, inclusive um percentual de manteiga ou xarope de glucose, que proporcionam estabilidade, maciez e brilho ao creme. 

Chocolate e creme de leite são ingredientes compostos de gorduras e devem ser usados em proporções adequadas para se conseguir um creme brilhoso e de textura aveludada e um dos segredos é a delicadeza no momento do batimento.

5 dicas para fazer uma ganache perfeita

1- Escolha dos ingredientes
Prefira chocolates de boa qualidade, com bons teores de liquor e manteiga de cacau. A maioria das marcas nacionais contem alta porcentagem de gordura vegetal hidrogenada que esconde o sabor clássico do cacau e prejudica a textura. O creme de leite fresco com mais de 30% de gordura é o mais indicado.

2 - Preparo 
Podemos derreter o chocolate em banho-maria (até 47°C) para depois adicionar o creme de leite, ou aquecer o creme de leite fresco e derramar sobre o chocolate delicadamente picado.

3 - A delicadeza e ritmo no batimento da mistura com uma colher ou espatula de silicone nos levará a conseguir um creme liso, homogêneo e brilhante. Se for muito batido ou de forma vigorosa, a ganache tende a ficar com textura aerada.

4 - Cada chocolate requer uma proporção ideal de creme de leite. Quanto mais manteiga de cacau constituir o chocolate, menos creme de leite necessita adicionar.Tendo como base chocolates feitos com 100% de manteiga de cacau, sem GVH portanto, sugiro as proporções seguintes:

600 gr. de chocolate 50 a 70% cacau - 300 gr. de creme de leite fresco
600 gr. de chocolate 28 a 33% cacau - 210 gr. de creme de leite fresco
600 gr. de chocolate branco - 150 gr. de creme de leite fresco

Dica: Utilizo 5% de manteiga clarificada e 2% de mel de abelha mansa para acrescentar brilho, maciez e textura lisa

5. Utilização: Morno para cobrir bolos e tortas, tartes ou similares. Espalha com facilidade pela superfície. Quando a ganache estiver mais fria, a manteiga de cacau solidifica naturalmente, deixando o creme mais espesso e consistente, então teremos um creme ideal para recheios. A ganache mais firme e resfriada é usada para fazer trufas, que são modeladas irregularmente  e cobertas por uma fina camada de cacau em pó.

SORVETE DE MAÇÃ VERDE

Ingredientes 
400 gr. Creme de leite fresco 35% gordura
332 gr. leite em pó integral
128 gr. açúcar
600 gr. dextrosa
32 gr. liga neutra
500 gr. leite integral
1.800 gr. suco de maçã verde
208 gr. suco de limão siciliano

Preparo
Misturar o creme de leite e o leite
Adicionar e homogeneizar o leite em pó e a dextrosa
Coar
Levar ao fogo baixo até atingir 40°C
Adicionar e homogeneizar o açúcar e a liga neutra misturadas
Subir o fogo e levar a 85°C, importante não deixar ferver
Esfriar rapidamente a 4°C
Maturar por 12 horas
Adicionar e homogeneizar os sucos de maçã e limão
Colocar na sorveteira ate atingir a textura de creme gelado (depende do equipamento, mas por volta de uns 8 minutos atinge a temperatura e consistência ideais)

Foto: sugestão de apresentação, consumo, decoração 

MOUSSE DE CHOCOLATE AO RUM - outra receita fácil

Ingredientes - 8 porções
8 gemas frescas ou 170 gr. de gema industrializada
2 ovos frescos ou 110 gr. de ovo industrializado
Dica: utilizar ovos de procedência reconhecida, uma vez que não vão ser pasteurizados, por ser uma receita que não vai ao forno/fogão, caso contrario utilizar os industrializados
25 ml. rum envelhecido
600 gr. chocolate 54,5% cacau (Callebaut ref.811NV)
1.200 gr. creme de leite fresco 35% gordura

Preparo
Bater juntos as gemas, os ovos e o rum
Derreter o chocolate
Mixar/homogeneizar na ordem: chocolate, creme de leite e ovos
Levar à geladeira por 12 horas

Obs.: tem quem adiciona gelatina na mousse, se bem que é desnecessária, a forma de utilizar, é, uma vez derretida em 30 ml. de água, adicionar na sequência: chocolate, creme de leite, gelatina e ovos

Buen provecho !!!!!

Restaurante Aragón Espirito Ibérico

          A um mês da inauguração, o Aragón tem sido avaliado a cada dia como a melhor opção legitimamente ibérica nos Jardins, (SP) 

Azeites da Espanha em São Paulo

          Neste final de semana (7, 8 e 9 de Novembro de 2014) tivemos o Congresso Azeites de Oliva da Espanha com a presença do Chef espanhol Diego Guerrero, do Restaurante Dstage, 2 estrelas no Guia Michelin e do nosso Guga Rocha, embaixadores da #tgle, The Good Life Embassy, um projeto que visa divulgar o consumo do azeite e seus benefícios à saúde.

          Tres dias de workshops, palestras e encontro de jornalistas, consumidores e convidados, aproveitando a oportunidade de acrescentar conhecimento relacionado à correta nutrição e seus positivos desdobramentos no que se refere à saúde.

          O cartaz das boas-vindas a uma melhor qualidade de vida através do consumo de produtos que agregam valor. 

          A nutricionista Gabriela Kapim durante a palestra e demonstração "mãos na massa" de como, porquê e quanto consumir no nosso dia-a-dia

          Um dos pratos apresentados por Guga Rocha, preparado com Azeite de Oliva Espanhol

          Estudantes, gastrônomos, jornalistas e participantes durante o evento

         Foto "olha nós aqui" no The Good Life Embassy

         Ceviche de Saint Pitter e "chupito" de leite de tigra apresentado por Guga Rocha

          "Duelo" de risottos

          "Chupito" cremoso de azeite ao manjericão, creme de queijo temperado e tomate do Chef Diego Guerrero

         Encerramento com brigadeiros gourmet de Teresa, conterrânea do Guga. Sem palavras ...

Agora só esperar o proximo encontro The Good Life Embassy com novidades, experiencias e surpresas ...