PÃO FRANCÊS EM CASA

          Hoje vou postar uma formulação de pão francês da forma como ela é apresentada na padaria onde você compra. Nas formulações profissionais não aparecem quantidades fixas, uma vez que os volumes preparados precisam ser adequados aos horarios de procura e consumo.

          Os valores apresentados são percentuais, não de peso, onde a farinha é 100% e os outros ingredientes são correlatos à farinha. Significa: 100% de farinha, vamos dizer que são 10 kg., então 1,5% indica para colocar 150 gr. de açúcar por exemplo.

VAMOS A FORMULAÇÃO

100%  Farinha

     2%  Sal 

   1,5% Açúcar

   1,5% Fermento Biológico Instantáneo - FBI

   2%    Gordura - pode ser margarina, manteiga, similares

 60%    Água gelada

   1%    Melhorador - pode ser eliminado se assim o desejar

PREPARO

          Coloque na batedeira a farinha, a água, o açúcar, o fermento e o melhorador. Em velocidade baixa bata até homogeneizar, nesse momento acrescente a gordura. Continue em velocidade baixa até incorporar, e só então acrescente o sal. Acredito que em 5 minutos de batimento em velocidade média já deve ter homogeneizado. Deixe descansar 5 minutos.

         Divida a massa em peças de 70 gr. (faça uma "tripa" e corte pelo tamanho do que conseguir pegar na mão fechada) ou no tamanho desejado e com o rolo de massa abaixe, dobre 3 vezes sobre si mesmo e boleie. Deixe descansar coberto em local sem variações de temperatura nem trepidações até ele fermentar. Acredito que em condições normais, aproximadamente em 2 horas ele já deva ter atingido um volume ideal.

          Nesse momento faça cortes profundos em cruz e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos em 210 graus C. onde já colocou uma assadeira com água fervendo na grelha inferior (para gerar vapor e craquelar a crosta)

          Pegue um borrifador de água e espalhe água sobre a assadeira, (assim que colocar a assadeira com os pães), vai gerar uma nuvem de gotículas por cima.

          Quando retirar, nem deixe esfriar, simplesmente coloque uma geléia e um requeijão por cima, por dentro, pelos lados e bon appètit !!!!!

SORVETE DE MORANGO, CREAM CHEESE E IOGURTE

          Sorvete caseiro é uma das delicias que tenho prazer em fazer e postar. Esta formulação serve 4 porções, tem 82 calorias, 6 gr. de proteínas, 8 gr. de carboidratos e 3 gr. de gordura por porção.
INGREDIENTES
400 gr. de morangos
200 gr. de iogurte desnatado de morango
160 gr. de cream cheese desnatado
120 gr. açúcar confeiteiro
Folhinhas de hortelã para enfeitar
PREPARO
          Lavamos e escorremos os morangos. Colocamos no liquidificador para obter um puré cremoso. Adicionamos o açúcar, o iogurte e o cream cheese e batemos até homogeneizar.
          Colocamos este creme num recipiente coberto por filme plástico bem encostado nele, para evitar a formação de cristais de gelo e levamos ao freezer por 1 hora. Retiramos e colocamos na batedeira até obtermos um creme gelado.
          Colocamos novamente no freezer por 30 minutos e servimos enfeitando as taças com a hortelã, morangos, cerejas, chantilly ou com o acompanhamento que for do seu agrado.
Bon appètit !!!

SORVETE DE NOZES

          O melhor sorvete de nozes tipo italiano que você já fez e experimentou. Uma formulação muito fácil de fazer e gostar

INGREDIENTES
1 lt. de leite integral tipo A
1 lata de leite condensado
2 gemas
150 gr. de açúcar refinado
4 folhas de gelatina incolor
150 gr. de creme de leite fresco
100 gr. de nozes moídas bem finas, passadas pela peneira
2 cálices de rum dourado
PREPARO
          Ferva o leite e junte lentamente o leite condensado, mexendo sempre. Bata em separado as gemas com o açúcar, até adquirir consistência de creme. Acrescente a esta mistura, vagarosamente, o leite com o leite condensado já resfriado e a gelatina (amolecida em meia xícara de água fria e dissolvida em banho-maria).
          Leve a mistura ao freezer por 2 horas. Retire e bata novamente. Junte a seguir o creme de leite levemente batido, as nozes e o rum. Leve novamente ao freezer num recipiente de vidro (tipo pirex) previamente gelado. No momento de servir, esquente o recipiente em banho-maria e desenforme ou sirva diretamente nas taças.
          Bon appètit !!!

EMPORIO SORIO - CERVEJA CORSA

* Cerveja
- Há mais de 5.000 anos sumérios e assírios desenvolveram técnicas e arte no desenvolvimento da cerveja.
* Definição de cerveja:
- Bebida alcoólica carbonatada, produzida através da fermentação de materiais com amido, principalmente cereais maltados como cevada e trigo. No seu preparo, a água é elemento importante do processo, e algumas receitas levam lúpulo e fermento, além de outros temperos tais como frutas, ervas e outras plantas.
           Muitas são as referencias para estilos existentes: LAGERS: Dark Lagers, Vienna, Bock, Marzen, Keller e Zwickel, Malt Liquor. ALES: Pale Ales, Amber/Brown e Red-Ale, Altbier, Scotch Ale, Saison, Bière de Garde, Strong Ales, Belgian Strong Ales, Belgian Speciality Ale, Kolsch, Weissbier, Stout, Porter. LAMBICS: Lambic-Fruit, Straight/Unblended, Gueuze, Faro. Ainda existem outras denominações: Trapistas, Abbey, Rauchbier, Fruit Beer, Temperadas, Chope (que não é Chopp)
          Tem diversas classificações, estilos, tipos, formas de preparo (que é como vá ser classificada, tipificada, nomeada, etc.) que em futuros posts desvendaremos juntos.
          Mas, neste sabado 21/01, tive a rara oportunidade de experimentar duas cervejas da Córsega (a Ilha da Beleza conforme os franceses, ou Kallisté como denominada pelos gregos) uma clara, cristalina, a Colomba e uma mais dourada, densa, a Pietra.

Colomba, cristalina, sem suspensão, dourado sol, leve,
sem teores alcoólicos, mesmo com 5 graus de alcool,
aromática, persistente, leve espuma, sabores frutados,
amargor imperceptível, não confundir com cerveja fraca,
é de grande personalidade, com finais intensos, cerveja
feita para ser apreciada em reincidência, paladar
perfeitamente agradável, duradouro, seco, muito verão.
Harmoniza perfeitamente com queijos leves, tipo de
cabra, queijos cremes leves e aromatizados, saladas tipo
Cesar, Caprese, carnes vermelhas magras e ao ponto,
frango e peixes na brasa com um leve fio de azeite.



Pietra, cristalina também, dourado do ouro velho,
encorpada e suave, parece estranho, mas é assim mesmo,
ela é uma pancada no paladar, de personalidade incrível,
densa, mas não forte, no ponto inacrediável e perfeito,
com 6 graus alcoólicos, aromas do bosque, amargor
percebido logo no primeiro gole, aromas que saem
fugazes da taça e se concentram ao seu redor, finais
perfeitos e másculos, uma cerveja para ser apreciada
e degustada na doce companhia de sua cara metade e um
queijo forte montado numa passa de figo ou presunto crú
hispânico. Pratos ideais para ela: pizzas de forte
intensidade e de prevalência no manjericão e queijos
"machos" com pomodoro integral, além de salmón ou
crustáceos na brasa, carnes vermelhas de alta intensidade
de gordura e mal passadas.


          Um sábado muito proveitoso, uma companhia perfeita, Andréa do Brasil e Thierry da Córsega uniram o prazer do convívio, na perfeição do compartilhamento de aromas e sabores corsas.
          Passe lá e se surpreenda, melhor; seja surpreendido pela cordialidade dos dois, um encaixa perfeitamente no olhar do outro. Rua Dr. Augusto de Miranda, 802, na Pompéia, em Sampa, visite antes o site http://www.emporiosorio.com.br/ se assim preferir, ou ligue 4508.2601 ou 2925.3602 e agende sua visita, deixe reservada na geladeira pronta para degustar na hora da sua chegada.
          Chin chin !!!!

AAAAAAAAAAHHHHH !!!!!! DRINK

          Um drink extremamente sensual, para apimentar a relação , afrodisíaco, relaxante, liberador de instintos ...
          Este drink tinha outro nome, mas o Google mandou uma mensagem dia 07/05/2012 dizendo que o nome (ORGASMO) não era palavra para constar aqui, então troquei de nome !!!!!!
          Pois é, agora dia 14/05/2012, novamente o Google mandou outra mensagem dizendo que a foto tinha muito peito, bunda, coxa e por aí afora, consequentemente tive que tirar também a foto, por isso apenas consta AAAAAAAAAAAAAHHHH!!!!!!!!!!!
          Inacreditavelmente existem videos e palavras espalhados pelo Google que eu não teria coragem suficiente para mencionar sequer entre 4 paredes ...
INGREDIENTES
4 doses rum envelhecido
3 doses rum branco
1 dose Amaretto di Sarono
1 dose creme de coco
2 doses suco de laranja bahia ou pera espremido na hora
2 doses suco de limão siciliano espremido na hora
Chocolate 55% em pó (qb)
Morango cortado ao meio, sem separar
PREPARO
          Colocar todos os ingredientes na cockteleira com 5 pedras de gelo de água mineral (desta forma não é acrescentado o gosto de cloro à preparação). Mexer vigorosamente. Servir em taça de vinho branco gelada, com borda de chocolate e morango. Acrescentar o morango cortado ao meio na borda.
          Em tempo. Para fazer a borda: pegar o morango já cortado e circular a borda da taça e a continuação emborcá-la sobre um pratinho raso onde está o chocolate.
Chin chin !!!!!!!!!!

Estilo Gourmet Azeite: Novos Tempos, Velhos Hábitos...

Estilo Gourmet Azeite: Novos Tempos, Velhos Hábitos...: No dia 2 de dezembro de 2011, escrevi um artigo aqui no blog intitulado VIRGINDADE EXTRA sobre um livro publicado nos EUA, cujo c...

FERRARI DRINK

          Um drink apoteótico, cheio de aromas, espirituoso, fugaz e fascinante
INGREDIENTES
4 doses vermouth tinto seco
2 partes Amaretto di Sarono
1 shot vinho do Porto
1 shot orange bitter
1 espiral de limão
PREPARO
Mixar vigorosamente todos os ingredientes na cockteleira com 5 pedras de gelo de água mineral.
Servir em copinho slammer gelado.
Acompanha muito bem um bombom de chocolate 55% com recheio de cerejas ao marraschino.
Chin chin !!!!

BOLO DE AMENDOIM - A VIDA SEM GLUTEN

          Se adaptar a uma dieta não é tarefa simples. Até os mais determinados, muitas vezes acabam desistindo de manter uma alimentação restrita, por não conseguir resistir aos prazeres da mesa.
          Imaginemos então, a dificuldade enfrentada pelos celíacos (pessoas com intolerância ao consumo de glúten). Devido a uma disfunção que promove a irritação na parede do intestino delgado, os celíacos precisam adaptar sua rotina alimentar e evitar alimentos muito comuns no nosso dia-a-dia.
          De acordo com o cirurgião do aparelho digestivo do hospital Nove de Julho, Dr. Evandro Pinheiro, a intolerância ao glúten pode se desenvolver em qualquer momento da vida. "Trata-se de uma doença auto-imune, então o próprio organismo entra em desordem e começa a se agredir" exemplifica.
          Entre as delícias que devem ser evitadas, estão os pães, as pizzas, bolos e outros alimentos que contenham trigo, cevada, centeio, aveia e malte em sua composição.
          Com tantas restrições, o organismo fica órfão de alguns nutrientes, por isso é necessário encontrar alternativas para fazer a reposição. "As farinhas que não podem ser ingeridas devem ser substituídas por fécula de batata, farinha de milho, amido de milho, polvilho doce ou azedo, farinha ou creme de arroz, farinha de araruta, sagu ou fubá" indica o médico.
          Ele explica ainda que é preciso ter atenção a tudo o que se ingere. "É importante prestar atenção aos componentes de alimentos como achocolatados com malte, cerveja, vodka, catchup, maionese, entre outros". Indicado então é ler os rótulos dos alimentos com muita atenção. Além disso, é necessario ficar atento tambem às comidas consumidas nos restaurantes.
          O tratamento é feito basicamente com dieta e pode ser dividido em tres fases: A primeira é de restrição alimentar, isenta de glúten, lactose e sacarose. Na segunda fase, a dieta é liberada aos poucos, mas a isenção total de glúten continua. Na terceira fase é feita a manutenção da dieta, sempre sem o consumo de glúten, que é uma restrição até o resto da vida.
          Diagnosticar a doença celíaca está entre os maiores problemas da disfunção. "O paciente acaba procurando especialistas de diversas áreas até obter o diagnóstico definitivo". Entre os sintomas estão: fraqueza, cansaço, fadiga e prisão de ventre.
          A continuação postaremos uma formulação específica para ser utilizada por celíacos, mas também pode ser consumida por pessoas sem esta disfunção, uma vez que é uma receita muito saudável.
BOLO DE AMENDOIM
INGREDIENTES
5 ovos grandes frescos
1,5 copos de leite de soja fervido
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1,5 copos de farinha de arroz
1,5 copos de farinha de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo de açúcar refinado
500 gr. de amendoim torrado e moído
PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Em outra vasilha, na batedeira, bata as gemas com o açúcar.
Acrescente o leite, a margarina, as farinhas aos poucos e o amendoim. Acrescente o fermento e misture com uma colher, e depois acrescente as claras em neve, o que ao incorporar dará leveza à massa.
Pré-aqueça o forno. Asse durante 45 minutos (faça o teste do palito) em 180 graus C.
Meus caros amigos, bon appètit !!!!!
Em www.semglutensemsacarose.com.br vocês poderão encontrar outras formulações que farão com que suas vidas sejam um pouco mais divertidas e gostosas.

DRINK GIN RICKEY

          Um drink de personalidade absoluta, leve, muito sensorial, uma vez que os acentua sobremanera, mais ainda se decidir repetir a dose.
INGREDIENTES
2 doses de genebra
1 dose suco de limão
Soda
PREPARO
          Servir em copo tipo collins alto, gelado, primeiro a genebra, logo o limão e a continuação o gelo, nessa ordem. Adicione então a soda até completar o copo.
          Harmoniza muito bem com um salaminho defumado, em finíssimas fatias enrolado com uma tirinha bem fina de manga e outra de palmito igualmente fina.
Chin chin !!!

DRINK BEIJO DE ANJO

          Um drink suave, delicado, de aromas marcantes e sabores especiais. Pode ser apreciado como fim de noite, e serve como interlúdio com sua cara-metade. Não deixe passar a oportunidade de ser chamado para preparar uma segunda rodada.
INGREDIENTES
1 dose creme de cacau branco

1 dose Sloe Gin

1 dose brandy de maçã

1 dose half-and-half

PREPARO

          Colocar num copo gelado cada ingrediente na ordem indicada, procurando que cada um deles flutue sobre o outro, sem misturar. É fácil, apenas encoste uma colher bailarina lisa na borda do copo e despeje cada bebida sobre o cabo da colher de forma vagarosa e constante.

Chin chin !!!!

DRINK ALABAMA SLAMMER

         Um drink ideal para começo de noite, não "pega", é saboroso por ser constituído por misturas ideais de aromas e sabores que "casam" bem e ainda sua degustação pode ser acompanhada por petiscos agridoces.
INGREDIENTES
2 doses Amaretto di Sarono
2 doses Southern Confort
1 dose Sloe Gin
1 shot de limão siciliano (espremido na hora)
PREPARO
          Direto no copo coloque 3 pedras de gelo de água mineral, despeje as bebidas, misture bem, e sem mexer adicione o limão, deixando ele descer naturalmente e fazer parte do sabor de forma irregular a cada gole.
Chin chin !!!!!!

BRIOCHE

          Uma formulação profissional de brioches franceses, fácil de ser preparada e espetacular para acompanhar seu café, chá, lanche e o mais que você decidir, até um jantar à francesa.

INGREDIENTES
1 kg. farinha de trigo especial peneirada
200 gr. ovos frescos em temperatura ambiente
100 gr. gemas de ovos frescos em temperatura ambiente
200 gr. manteiga sem sal, clarificada (o sal prejudica o processo de clarificar a manteiga)
140 gr. açúcar refinado
45 gr. fermento biologico fresco
20 gr. sal marinho
300 ml. água mineral gelada
PREPARO
          Colocar a farinha, ovos e gemas, água e fermento, bater em velocidade 1 por 2 minutos. Acrescentar o açúcar e bater em velocidade 1 por mais 2 minutos. Adicionar o sal e a manteiga sempre batendo em velocidade 1, até completar 5 minutos. Passar a velocidade 2 e deixar cilindrando por mais 10 minutos.
          Deixa a massa descansar por 40 minutos. Boleia com aproximadamente 60 gr. cada, coloca na placa de assar untada, fura no meio com o dedo, pega um pedacinho de massa e deixa com formato de pera e coloca, esse vai ser o "biquinho", pincela gema de ovos batidas na hora. Deixa descansar (fermentação) por 80 minutos, coloca para assar durante 25 minutos em forno de lastro a 180 graus C, ou em forno turbo seco a 150 graus C
          Pode inclusive dar outras formas, fazer uma trança, modelar comprido, polvilhar açúcar cristal, sua criatividade é o limite.
          Fica delicioso se cortado ao meio (depois de pronto) e acrescentado cream-cheese, geléias, maionesses saborizadas e frios fatiados, doce de leite, chocolate com avelãs, ganaches e uma infinidade de recheios, inclusive coberturas crocantes com chocolate, nozes, avelãs, etc. etc.
          Ainda neste mes vou postar um brioche com massa de nozes e uvas passas. Vocês vão delirar !!!
É o que disse, sua criatividade é o limite
Bon appètit !!!!!

PÃO ITALIANO

          Esta é uma formulação original de pão italiano regional, e vocês com certeza vão acertar a mão e fazer um grande e delicioso pão.

INGREDIENTES

1 kg. farinha de trigo especial (utilizei 5 Stagioni 00, outra farinha pode modificar a quantidade de líquidos)

150 ml. cerveja clara gelada

10 gr. fermento biológico instantáneo (FBI) ou 30 gr. fermento biológico fresco (FBF)

20 gr. sal marinho

600 gr. levain

400 ml. água mineral gelada

PREPARO

          Colocar na masseira a farinha, cerveja e água, bater em velocidade 1 por 5 minutos. Adicionar o levain e o fermento, continuar em velocidade 1 por mais 6 minutos. Acrescentar o sal (particularmente, eu dissolvo em 20 ml. de água) em velocidade 1 até completar os 5 minutos de masseira

          Cilindrar por 5 minutos em velocidade 2, ou ate dar o ponto de véu. Descansar 5 minutos coberto. Bolear 2 vezes com espaço de 10 minutos entre cada uma (tempo total 20 minutos). No último boleamento dar a forma desejada. Descansar coberto (sobre um pano enfarinhado) por 12 horas. Neste momento transferir, virado, para uma assadeira e deixar mais 60 minutos coberto.

          Atenção: vire o pão, a parte enfarinhada vai ficar para cima.

          Fazer os cortes com lámina de corte / bisturi conforme desejado. Se for dada a forma de filão, 3 cortes inclinados; se for redondo desenhar um quadrado, 4 cortes passando por cima um do outro. Pode escolher outros cortes, é claro.

          Assar em forno turbo com vapor a 190 graus C ou em forno de lastro a 210 graus C   

          Muitas vezes tenho borrifado cachaça de boa qualidade antes de fechar o forno (pré-aquecido), e tem dado belíssimos resultados na aparência. Experimente, quem sabe goste.

          Bon appetit !!!!!

OSTRAS FRESCAS

          Frutos do mar trazidos duas vezes na semana de Floripa.
          O Catarina, buteco comandado pelo  Renato, membro da terceira geração de uma familia de pescadores, que nasceu na praia de Jurerê, em Florianópolis, serve as ostras na casca, cozidas no bafo, e são acompanhadas com uma vinagrete.

            No menú ainda apresenta sardinhas fritas, casquinha de siri e pratos como o cremoso arroz de camarão, com crustáceos de tamanho médio, molho de tomate, cebola picadinha, açafrão e salsinha.

O Catarina, na rua Ministro Ferreira Alves, 1331, Perdizes, serve drinks honestos, petiscos e pratos muito acima da média (de qualidade) e certamente satisfaz. Bon Appétit !!!

DRINK COSMOPOLITAN

          Um drink tradicional, um dos mais clássicos em Nova York, muito apreciado no Caribe e sem dúvidas bem-vindo no happy hour, quem sabe hoje mesmo.
INGREDIENTES
4 doses Vodka ("S" black)
2 doses Triple Sec
2 doses suco de arándanos (feito na hora)
1 dose suco de lima (feito na hora)
PREPARO
          Na cockteleira misturar todos os componentes com 4 cubos de gelo de água mineral. Shake umas 10 vezes, apenas para misturar as bebidas, sem agregar água à preparação. Coe em taça de cocktail gelada com borda de lima e açúcar confeiteiro.

VARIAÇÃO
INGREDIENTES
2 doses Vodka (utilizei Citron)
1 dose suco de limão siciliano (feito na hora)
2 doses suco de cranberry (feito na hora)
1 dose Cointreau

Sabor e suculência

Belcolade chocolat belge : Délice chocolat orange Part.2 (par Stéphane L...

DRINK MAI TAI

Um drink de forte personalidade, muito masculino, potente e avasalador...

INGREDIENTES

4 doses rum envelhecido

4 doses rum branco

2 doses Curaçao

2 doses suco de lima (espremido na hora)

1/2 dose xarope de grenadine

1/2 dose xarope de amendoa

Enfeite de abacaxi

Orquidea ou sombrinha

PREPARO

Coloque todos os liquidos na cockteleira com 5 cubos de gelo de água mineral. Shake shake 10 vezes (para esfriar sem adicionar água à preparação). Coe em copo balão ou collins gelado com 2 cubos de gelo. Enfeitar com o abacaxi em triangulo e outros de sua preferencia.

Chin chin...

BONS VINHOS CALIFORNIANOS

Foppiano Petite Sirah, 100% varietal, colheita 2005,  AVA: Russian River Valley (Sonoma),  12 meses em carvalho francês e húngaro. No nariz: frutas negras que equilibram bem com sabores de amora, mirtilo, baunilha torrada, especiarias exóticas e toques de cacau. Na boca: encorpado e persistente, taninos e acidez maravilhosamente equilibrados
Foppiano Pinot Noir,  100% varietal,  colheita  2009,   AVA: Russian River Valley  (Sonoma),  9 meses em carvalho francês. Aromas de cereja e geléia de framboesa, com uma leve sugestão de temperos picantes como cravo e noz moscada. Na boca: sutile, leve mas envolvente, com um sabor suave de carvalho tostado no final longo e frutado, tem traços de pimenta do reino branca.

Importadora Smart Buy Wines, Rua Attilio Inocenti, 621, Vila Oímpia, fone (11)3045.5536 - São Paulo - SP