ANALISIS e AVALIAÇÃO de MERCADO, CONCORRÊNCIA

Avaliação Analítica de Mercado / Concorrência
Cliente Secreto, Benchmarking, Produtos Diferenciados
          Hoje em dia, mais do que nunca, ter em mãos uma análisis dos concorrentes diretos no mercado em qual queremos participar é vital para a sobrevivência do empresário / empresa / patrimônio. Diversas são as formas, nas quais podemos nos respaldar.
          Benchmarking, cliente secreto, pesquisa direta, avaliação paralela, observação e acompanhamento de atos, ações e resultados entre outros.

          Cliente secreto atua no empreendimento concorrente visando resgatar e avaliar comportamentos sequenciais de ações bem-sucedidas. Tem conhecimento perfeito do ramo em que atua, em todas suas mais sutis nuances e perfis de atendimento+serviço+produtos+resultados.
          É um serviço que tem data para começo, mas não pode ser cobrada uma data definida e pré-determinada, uma vez que as ações são indefinidas e dirigidas conforme necessidades determinadas pelo caminho que as avaliações forem orientadas pelo avaliado.
          O simples fato de procurar um profissional de avaliação de estabelecimentos no setor, já demonstra preocupação e interesse em descobrir falhas que certamente vão afastar potenciais futuros clientes, e melhorar o atendimento atraves de treinamento diferenciado e objetivo.
          Avaliar este tipo de estabelecimentos é uma atitude e uma atividade diferente do simples fato de adquirir um produto ou serviço padronizado, tal como uma limpeza de piscina, um projeto de paisagismo ou uma encomenda de novos enxovais.
          Orçamentos fornecidos antes de uma primeira avaliação, antes de se conhecer um pouco sobre o estabelecimento, tamanho, histórico e principais falhas ou virtudes detectadas, certamente irão aparecer como dissonantes e na opinião do contratado, como anti-profissionais. Esta base de avaliação prévia, é a determinante do orçamento perfeito, uma vez que irá indicar falhas a serem corrigidas e virtudes a serem aplicadas, e o tempo necessário para realizá-las.
          Nichos de atuação (foco e definição), indicados pelas necessidades específicas (se são atendidos 200 clientes diários, ou se o estabelecimento está voltado para atendimento de um público de negócios, ou determinada classe, horário, entre outros) determinam as qualificações típicas ao funcionamento perfeito.
          Grande parte do investimento realizado em treinamentos e aperfeiçoamentos vá voltar ao caixa do estabelecimento num curto espaço de tempo através de atendimento de novos e antigos frequentadores, que irão perceber uma sensível diferença em todos os aspectos.
          O anonimato observado durante o período de testes e avaliações irá fazer com que o serviço continue sendo efetuado na mesma linha de operacionalidade (boa ou ruim) e assim possa ser oferecida uma avaliação imparcial e eficiente.
          Cada estabelecimento tem necessidades específicas, por mais que estes possam parecer. Em comum existe apenas uma coisa: a tendência de que se existem problemas, mantê-los ou confiar apenas num formulário de satisfação para detectá-los, não irá fazê-los desaparecer.
          Valores pagos em avaliações não são despesas e sim investimentos, como tem sido considerado por diversos clientes de Restaurant & Cia. Muitos empresários relutavam em fazer mudanças ou mesmo aceitar opiniões vindas através do SAC e dos funcionários.
          Através do cliente oculto, secreto, surpresa ou como desejar nomear, esses mesmos empresários tem compreendido e aceito onde as falhas foram detectadas, ao entender a avaliação como uma recomendação do próprio consumidor.
           Para entender como está a qualidade do relacionamento com o cliente, este cliente secreto, visita lojas diversas para avaliação dos serviços (conforme contrato) e testa interesse, vocabulário dos funcionários, atendimento, recepção, limpeza e higiene, conhecimento dos produtos, preços e um enorme rol de itens que o cliente secreto conhece por proximidade do ramo em que atua.
          Produtos diferenciados
          O oferecimento de produtos diferenciados fideliza clientes e constrói uma marca confiável. Produtos especiais e arrojados agregam valor à marca do estabelecimento e desta forma atrai e fideliza novos consumidores, transformando-os em futuros e potenciais clientes.
          É necessario investir em novos produtos, (para isto um setor de desenvolvimento de novos produtos) somar visibilidade, uma vez que ela soma estrutura funcional e econômica. A boa implementação desta iniciativa cumpre com funções ideais: gera receita e promove a divulgação.
          Desing em novas embalagens e produtos, produtos altamente atrativos, tanto para consumo imediato pelo cliente, mas tambem para serem oferecidos como forma de agrado a terceiros, via presente em datas especiais.
          Pontos a serem considerados: projeto, local/localização, estoque, funcionário especializado, mix, produtos, empresa, entre outros vários.
        Benchmarking
          É um termo introduzido no meio empresarial pela Xerox, que o definiu como um processo contínuo de medirmos e compararmos os nossos produtos, serviços e práticas com os mais fortes concorrentes ou com as empresas reconhecidas como líderes no mercado. Significa então: um processo ou técnica de gestão através do qual as empresas avaliam o desempenho dos seus processos, sistemas e procedimentos de gestão comparando-os com os melhores desempenhos encontrados em outras organizações.
          O objetivo do sistema é estimular e facilitar as mudanças organizacionais e a melhoria do desempenho através da aprendizagem com os outros. O processo de avaliação e comparação pode ser efetuado para a empresa como um todo ou visar apenas um determinado processo, setor ou unidade de negócio.
          Através do sistema são obtidas referências que lhes permitem identificar formas de melhorarem as suas performances internas. O pricípio desta ferramenta é que nenhuma empresa é melhor em todas as áreas, e que, por esta razão deve seguir os exemplos das que são superiores, mais eficientes.
          Tipos de Benchmarking
          Interno, Competitivo e Genérico
          Interno: Compara as operações da empresa com as de um outro setor da própria ou em outras do mesmo grupo. Fácil de ser implementada, e objetiva a identificação internamente qual o melhor modelo a ser seguido
          Competitivo: Referencía-se no concorrente direto. Comparam-se produtos e serviços de forma a superar o desempenho das concorrentes. Mais difícil de se implementar e colocar em prática porque as informações sobre os concorrentes são mais difíceis de serem obtidas
           Genérico: É multi-setorial, consiste na comparação com empresas de outros setores, mais reconhecidas como apresentando as melhores práticas. Como se trata de empresas não  concorrentes, a abertura à troca de informação geralmente é maior.
          Implementação
          Planejamento: Nomear, identificar e reconhecer os objetivos a atingir e a escolha do que deve ser analisado
          Compilação de dados: Analisa-se a informação pública existente e a informação disponibilizada pela empresa referencial
          Análises: Dados e informações obtidas, determinando-se as diferenças de desempenho e identificação dos fatores responsáveis pelos melhores resultados da empresa referencial
          Adaptação e Melhoria: Através da tomada de decisões quanto às ações implementadas para melhorar a rentabilidade e competitividade da empresa alvo

MEL, UM ALIMENTO QUASE PERFEITO

          Os açúcares são quase sempre tidos como vilões da boa forma, do coração, da diabetes. Isto porém, não é aplicado ao mel. Utilizado com moderação, o mel presta um grande auxílio na cura do sinusite, dores na garganta e outras enfermidades, justamente em razão do seu lado doce.
          O mel tem por volta de 80% de glicídeos, sendo 40% de frutose, 33% de glicose, 5% entre sacarose e maltose e 1,55% de polissacarídeos, conforme a CBA (Confederação Brasileira de Apicultura). Os outros 20% são água, sais minerais, proteínas, aminoácidos e vitaminas diluídas (em sua maioria do tipo A, que auxiliam na boa saúde dos olhos entre outras, e do tipo B.
          Ao contrário do que se poderia pensar, não é das vitaminas que vêm as propriedades medicinais. Devido à alta concentração de açúcar, o produto tem ação antimicrobiana, especialmente bactericida. Ao ingerirmos mel, essa concentração elevada "rouba" toda a água, fazendo os micro-organismos que alí estão perderem líquido e morrerem "secos". Na garganta, no estômago e no corpo como um todo, isso atua como um antibiótico tópico.
          Em paralelo, a principal característica nutricional do mel - a alta injeção de energia proporcionada pelo açúcar - traz benefícios complementares. "Por isso existe o senso comúm de se tomar mel quando a pessoa está gripada" como indicado pela bióloga e geneticista de abelhas Gislene Almeida Carvalho Zilse, do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. "Há uma ação antibiótica ao mesmo tempo em que a pessoa recebe uma injeção de energia"
          A dica para ter um efeito mais positivo quando se está doente, é não tomar grandes quantidades de uma vez só, mas sim ingerir pequenas porções, de tempos em tempos, fazendo o mel ser uma presença constante no organismo, sem abusardo açúcar que ele contém. É recomendável intercalar de 30 em 30 minutos uma colher de mel.
          A cada colherada, o mel age eliminando as bactérias e injetando energia no organismo. É como se fosse feito um tratamento homeopático. A mesma ação antimicrobiana contribui para melhorar a cicatrização, não que o mel tenha características cicatrizantes, mas auxilia no processo justamente por evitar a proliferação de micro-organismos e por nutrir melhor as células, em função da já mencionada injeção de energia.
           Restrições
           Apesar de todas as vantagens, é importante prestar atenção em dois efeitos possíveis decorrentes da ingestão do mel. Um deles está ligado àquela que é a sua maior vantagem, o açúcar. Não é porque o alimento é de origem natural que pode ser consumido sem critério. Diabéticos e pessoas que tem restrição ao consumo de açúcar devem evitar a ingestão em excesso. O ideal é procurar orientação médica sobre as quantidades indicadas de acordo a cada caso.
          O outro cuidado, ainda mais importante, está relacionado às crianças menores de 2 anos. Há registros de transmissão de botulismo infantil através do mel, uma vez que nesta faixa etária o sistema imunológico não está completamente formado, quando pode ocorrer o risco de contaminação pelo Clostridium botulinum, bactéria que pode estar presente no ar, no solo, na água e nos alimentos.
          "Crianças desta idade não tem a flora intestinal totalmente formada, permitindo o alojamento deste micro-organismo no seu sistema digestivo, o que pode causar a doença" como indicado pela biomédica Adriana Valim Ferreira Ragazani, que defendeu tese de doutorado justamente sobre a transmissão de botulismo infantil pelo mel.
          O botulismo caracteriza-se por fraqueza muscular, dificuldade no controle do movimento da cabeça e dificuldade de respiração, entre outros sintomas. A recomendação da ANVISA é não oferecer mel artesanal a crianças menores de 1 ano. Podendo claro estender o prazo e evitar oferecer mel a menores de 2 anos.
          Adultos, de acordo com Adriana, não precisam se preocupar. "O botulismo em adultos ocasionado pelo consumo de mel, só poderá acontecer se este adulto tiver a flora intestinal comprometida por alguma doença imunológica"
          Tipos de Mel
          As abelhas utilizam o néctar das flores na produção do mel, através de enzimas salivares neste processo. O mel é dividido em 2 classificações, o produzido pela Apis melifera, a que tem ferrão, introduzida por colonizadores portugueses, e o produzido por abelhas sem ferrão, nativas do Brasil, e muito presentes na região norte do país.
          A Apis melifera produz um mel de coloração mais acastanhada, de maior viscosidade e com acentuada concentração de açúcar. No caso das abelhas nativas, sem ferrão, o mel produzido tem coloração mais amarelada, um pouco mais líquido, menos ácido e com aproximadamente 70% de concentração de açúcares. Esse tipo mantém mais a origem floral, conservando melhor a concentração de vitaminas e sais minerais existentes no néctar.
          A Apis melifera produz seu mel em plantações de árvores (normalmente monoculturas) separadas para tal, principalmente eucaliptus e laranjeira. por ser nativa, a abelha sem ferrão é geralmente a que faz o chamado mel silvestre, a partir de qualquer tipo de flor. Como essas flores têm mecanismos próprios de defesa, armazenados no néctar, o mel processado com base nelas preserva também esses compostos.
          Muitas pessoas tem trocado o açúcar - refinado, orgânico, mascavo - pelo mel, atraídas pelas qualidades que este produto tem, em comparação com o alto valor calórico e a baixa quantidade de nutrientes do outro alimento. Sem dúvidas uma substituição positiva. Mas o problema é como esta substituição é realizada, pode ser substituída, mas não pode ser consumida á vontade.
           O mel tem carboidratos diferentes dos encontrados no açúcar, o que faz com seu poder de adoçar seja menor. Por esta razão usa-se uma quantidade maior para adoçar alimentos. Só que, embora tenha vitaminas e sais minerais, ela pode ter efeitos semelhantes ao açúcar em termos calóricos.
          Diabéticos tambem devem fazer a substituição com parcimônia. O açúcar refinado, formado principalmente por sacarose, eleva a glicemia com maior velocidade. O mel tambem aumenta o nível glicêmico, mas a maior parte de sua composição é à base de açúcares de melhor qualidade. Assim o mel é mais seguro para diabéticos que o açúcar. Outra vantagem do mel, é que favorece o ganho de massa muscular, devido à sua rápida absorção pelo organismo. Pode ser utilizado após a realização de exercícios físicos, pois sua incorporação nas fibras musculares é muito positiva.
Foto: Subbotina Anna / Shutterstock            
Ref.: Maria E. Mattar
       

HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

          A higiene na manipulação indica para o controle da saúde dos funcionários, bons hábitos de higiene pessoal e nas Boas Práticas (ANVISA) de manipulação alimentar.
          Higiene Pessoal
          Asseio e estética pessoal, uniforme, técnicas corretas de higienização das mãos, de utilização de luvas e máscara e da higiene operacional, hábitos e costumes
          Asseio e estética indica para fazer a barba diariamente, mesmo que as vezes não pareça necessário; tomar no mínimo três banhos durante o expediente, antes, durante e depois das paradas para descanso e retomada; escovar os dentes depois de qualquer refeição durante o expediente e fora dele; não utilizar maquiagem, perfume e enfeites.
          Os cabelos devem sempre estar limpos e protegidos por redes de cabelo apropriadas ou toucas.
          O uniforme, deve ser utilizado quando em serviço, dentro do estabelecimento, devendo ser de cores claras para ser identificada qualquer variação correspondente a sujidades e falta de higiene a qualquer momento, não pode ter bolsos ou botão na parte superior, inclusive porque o bolso do uniforme certamente vá acarretar inconvenientes, porque comumente colocaremos alguma coisa dentro dele, e no simples ato de nos inclinar-mos sobre uma panela, num restaurante, ou num tacho de batimento numa sorveteria, pode cair o conteúdo dentro, e vir a fazer parte do alimento (?), são os chamados "componentes indesejáveis" e passíveis de processos e multas ao estabelecimento; os sapatos devem ter solado antiderrapante, serem fechados, adequados às funções (manipulação de alimentos) e usar meias.
          Quando ferimentos forem constatados, o ideal é cobrí-los com curativos apropriados após a perfeita higienização e protegidos com luvas ou dedeiras.
          As mãos, sempre elas, devem ter as unhas cortadas, limpas, sem utilização de esmaltes, sem utilização de anéis, correntes, pulseiras, relógios ou similares e claro, lavadas e higienizadas após a utilização dos sanitários, após fumar, antes de manipular elementos diferentes (frango, folhas, carnes, peixes, frutas, hortalizas, etc.), depois de tocar em quaisquer sujidades, dinheiro, etc.
          Higienização das caixas de água. Quando for instalada, logo que for detectado qualquer acidente que possa ter provocado alguma contaminação, e a cada 3 meses. Não deveremos esquecer que normas e técnicas devem ser observadas conforme o fornecedor (pode ser do estado ou do municipio)
          Em outros posts continuaremos com estas indicações, da mesma forma como já foram publicados anteriormente.
         

DRINKS: NOVO CURSO PROFISSIONALIZANTE

 
Em fevereiro começa um novo curso de preparo de drinks profissionais direcionado para iniciantes.
          * Como preparar drinks especiais e bebidas com café
          * Componentes: Bases, Agentes Modificadores, Elementos de Sabor
          * Cocktails Montados, Batidos e Mexidos
          * Componentes de um bar completo
          * Terminologias utilizadas no preparo e serviço de bebidas
          * Taças e Copos perfeitos, utilizados no preparo e apresentação de cada drink
          * Cervejas: Caracteristicas de cada tipo, formas de apreciação
          * Vinhos: Regiões produtoras e caracteristicas típicas
          * Crie e prepare seu personal-drink
O curso é apostilado e tem Certificado de Conclusão por Richard W. Robert, Restaurant & Cia.
Inscrição e Contato: restaurantecia@hotmail.com, (11)3462.9896

CAIPIROSKA DE CARAMBOLA

          Nada mais fácil e saboroso que uma caipira de carambola aromatizada à calda de cereja. Mãos a obra ????

INGREDIENTES

3 doses vodka ("S" black é ótima)

50 gr. carambola fatiada (uma carambola média)

30 gr. açúcar refinado

1 dose calda de cerejas ao Marraschino

gelo a gosto

PREPARO

          Soque a carambola na vodka, adicione o açúcar e por fim, assim que for degustar acrescente a calda de cerejas, atenção para este detalhe, a calda deve ser acrescentada apenas no momento de degustar, para não fazer parte da carambola, e interferir no sabor.

          Dessa forma serão apreciados a cada gole uma combinação diferente de carambola e calda. Sirva em copo alto enfeitado com uma fatia de carambola ou conforme sua preferencia

          Chin chin !!!

FROZEN YOGURT

          Uma formulação muito simples, (já foi postada outra de laranja em setembro/2011, click em Restaurantecia no 2o. cabeçalho) facil de fazer e muito gostosa de ser apreciada 
          Um frozen yogurt tem menos gordura (calorias) que um sorvete convencional sendo portanto uma sobremesa gelada mais saudável. Claro que nem sempre é dessa forma. Apenas quando é conhecida a forma de preparo e ingredintes, então mãos à obra !!!
INGREDIENTES
400 ml. yogurt natural integral
250 gr. açúcar refinado
400 ml. creme de leite fresco
1 colher (sopa) raspas de limão
PREPARO
a) Coloque no liquidificador o yogurt, o açúcar e o creme de leite
b) Retire e adicione as raspas de limão, misturando muito bem
c) Coloque em recipiente coberto com filme plástico e leve ao freezer por 6 horas
d) Retire, deixe amolecer uns 10 minutos, coloque na batedeira e bata até adquirir uma consistência cremosa
e) Cubra novamente e leve ao freezer até adquirir consistência firme, porem cremosa
Neste ponto já está em condições de ser consumido. Nada melhor que preparar uma calda para dar um "up" na formulação
CALDA
300 gr. de frutas vermelhas + 100 gr. de açúcar refinado
          Leve ao fogo baixo até adquirir consistência de calda grosa, sem mexer, apenas balançar a panela para incorporar
          Retire, leve à geladeira até esfriar e sirva em conjunto ao frozen, tanto fazendo uma "cama" na base da taça, quanto coroando o frozen
          Pode variar a calda com laranja, bergamota, pêssego, abacaxí, maracujá, manga, uva ou a fruta de sua preferência.
          Bon appètit !!!!

CREME ANGLAISE

           É uma formulação perfeita para acompanhar a maioria dos doces que todo mundo gosta. Uma parceria exuberante entre os ovos, o leite a baunilha e o açúcar.  Na modificação das quantidades dos ingredientes, do tempo de cozimento e da forma como é feita, resultam aromas, consistências e sabores diferentes, sempre diferenciados e fantasticamente deliciosos.
          Este é um creme muito tradicional, e conhecido no mundo inteiro, tendo variações na sua tradicional aromatização de baunilha, utilizando-se chocolate 55%, licores diversos ou raspas de laranja, limão, pomelo, grapefruit, toronja e outras citricas.
          Cuidados: Um creme à base de ovos requer alguma habilidade, uma vez que ao menor descuido faz as gemas talharem e desta forma ocorre a perda da formulação. Então: Nunca permita que o leite ferva durante o cozimento, para isto cozinhe sempre em fogo baixo e sempre mexendo com o fouêt. Ainda, é bom passar uma espátula de silicone resistente a altas temperaturas pelos lados e fundo da panela para evitar que "pegue" e desta forma queime a formulação, ainda vá formar grumos.
SIGA ESTES PASSOS
a) Abra a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e a polpa com o auxilio de uma faca de ponta redonda. Reserve.
b) Coloque em uma panela 500 ml. de leite integral e ferva. Retire e despeje no bols onde estão as sementes e polpa da baunilha. Reserve coberta por filme plástico na geladeira por no mínimo 3 horas.
c) Transfira esta mistura para uma panela, leve ao fogo, ferva, retire do fogo, peneire e despreze a baunilha. Reserve coberta.
d) Numa tijela, coloque 80 gr. de gemas peneiradas (aprox. 5 gemas), 100 gr. de açúcar refinado e bata no fouêt (não na batedeira, atenção) até atingir um creme consistente e esbranquiçado.
e) De forma continua e aos poucos acrescente o leite quente aromatizado, sempre batendo. Neste momento transfira esta mistura para uma panela.
f) Coloque em fogo baixo (posição 2 do botão), e leve a cozinhar por uns 3 a 4 minutos, sempre mexendo com o fouêt, até adquirir uma cremosidade lisa ideal. Atenção !!!! Não deixe ferver, queima e perde o ponto !!!!!! (já aconteceu comigo mais de uma vez) Agora, o seguinte: Se caso não atingir um ponto de cremosidade lisa e de alguma consistência nesse tempo, retire do fogo, espere até amornar novamente (não pense em parar de bater, bata. bata, bata) e logo após, novamente coloque em fogo baixo, continue batendo por mais uns 3 minutos.
          Esta formulação deve render uns 600 gr. e em pouco mais de 3 horas você já obteve seu maravilhoso creme anglaise feito em casa e por suas próprias mãos, parabéns !!!!
          A consistência perfeita deste creme é fácilmente passada do ponto, e as vezes não se consegue chegar a este ponto. Uma dica: o ponto de napé você pode perceber quando passa o dedo pelas costas da colher e fica o "trilho" limpinho.
          O creme anglaise é muito utilizada num café em Budapeste, o Gerbeaud Café, em variadas preparações magistrais (reconhecidas por gourmets do mundo todo que vão propositalmente na cidade se deliciar) como recheio de bolos de 6 camadas mais cobertura de chocolate suiço, mixada em sorvetes, mousses e bases dos seus sorvetes artesanais.
          Bon appetit !!!!

HIGIENE NA ALIMENTAÇÃO

         
          O Brasil é um país que conta com diversas datas festivas. Muito bom e muito ruim. Por exemplo, agora estamos proximos do carnaval. Nesta data a compra de alimentos e bebidas em barracas de rua e em estabelecimentos inadequados, é um fato que se tornou corriqueiro por ser tipos de alimentos rápidos e mais econômicos.
          Higiene é fundamental, para prevenir a proliferação de doenças transmissíveis atraves destes alimentos manipulados de forma inadequada, muitas vezes propositalmente e com conhecimento das consequencias que essa forma de preparo e conservação pode acarretar.
          Todos os alimentos são perecíveis, ou seja suceptíveis a alteração e deterioração com maior ou menor rapidez e desta forma causar alguma molestia ou doença nas pessoas que por ventura vierem a consumí-los.
          Conforme a OMS a higiene dos alimentos compreende "todas as medidas necessárias para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhes são próprias e com especial atenção apra o conteúdo nutricional"
          Mas, os alimentos comercializados em barracas de rua e estabelecimentos sem condições ideais e higiene alimentar, geralmente não são parceiros. Estes tipos de alimentos tem grandes possibilidades de sofrerem alterações biológicas, significa: quando diferentes organismos agem sobre eles. Isto é devido ao fato de receber pouco ou nenhum controle bromatológico ou de agentes de controle por parte das autoridades sanitárias.
          Os vendedores geralmente não realizam práticas ideais de higiene muito comuns, tais como lavar e higienizar as mãos ou não deixar os elementos de refrigeração ligados. Além de estarem em contato direto com a poluição, longe da proteção de um estabelecimento apropriado, costumam estar mais expostos à contaminações por microorganismos, roedores, aves e insetos.
          Infecções alimentares são produto da ação de diversas classes de microorganismos, onde podemos contar bactérias, fungos, virus e outros. Geralmente denominadas como toxi-infecções alimentares, não apenas as bacterias e esses outros podem produzí-las, da mesma forma como as toxinas liberadas por estes microorganismos ou a interação combinada destes.
          Fungos
          Alguns são utilizados de forma proposital para proporcionar características típicas de sabor e aroma  do ponto de vista gastronômico, ex.: em queijos tipo Camembert e outros. Porém os que crescem em pães, frutas, carnes ou outros alimentos de forma descontrolada e por falta de conservação adequada, são definitivamente prejudiciais à saúde.
          Vírus
          A diferença entre vírus e bactérias, é que os primeiros não crescem em alimentos, apenas os utilizam como transporte, meio de veiculação. Para crescer e multiplicar, os vírus necessitam de células vivas. Assim, uma pessoa pode ingerir um alimento contaminado e, em seguida, o organismo desta pessoa, será o meio propício para o desenvolvimento do vírus.
          A doença mais comumente transmitida desta forma é a Hepatite tipo A, e algumas outras doenças gastro-intestinais produzidas por vírus dos tipos Norwalk ou Rotavírus. Geralmente esses virus estão presentes na matéria fecal das pessoas infectadas e podem contaminar alimentos, quer de forma direta, através do sistema denominado oro-fecal (quando a pessoa não lava as mãos quando sai depois de usar o banheiro e vai manipular alimentos) ou de forma indireta, através de esgotos muitas vezes a ceu aberto (esgotos em grande parte das cidades brasileiras, inclusive São Paulo, que contaminam plantações e peixes)
          Parasitas
          São transmitidos principalmente pela ingestão de animais parasitados. Por ex.: o tricocéfalo que se desenvolve no aparelho digestivo de onívoros como cervos e javalis, que forma cistos nos músculos, e se uma pessoa ingere esta carne mal passada contaminada, este parasita tem grandes probabilidades de se desenvolver no organismo humano.
          Bactérias
          A pesar de algumas bactérias não serem patogênicas (não causarem doenças) e serem utilizadas na indústria alimentícia na elaboração de diversos alimentos, tais como iogurtes e assemelhados e leites fermentados entre outros, a maioria dos casos de toxi-infecções alimentares são causados por bactérias ou pelas toxinas por elas liberadas.
          Entre as bactérias patogênicas (as que causam doenças) mais comuns, estão os estaphilococcus, clostrídios (Perfringens, Botulinum, etc.) Shigella, Escherichia Coli (e-Coli), Bacillus Cereus, etc.
          Nem todos os alimentos são contaminados com a mesma facilidade. Alguns oferecem um meio excelente para a proliferação de microorganismos, são alimentos considerados perigosos por conterem altos teores de água, enzimas, proteínas, etc, tais como a carne, o leite e derivados, entre outros.
          Fatores determinantes da capacidade de proliferação de microorganismos em certos alimentos são os seguintes:

O Meio Nutritivo
É preciso que os microorganismos disponham de nutrientes para se desenvolverem. Por exemplo, há mais possiblidades de desenvolvimento bacteriano no leite, que possui um volume maior de nutrientes que o suco de laranjas.
Umidade
Quanto maior o volume de água contido num alimento, maior a facilidade de ser contaminado. Por exemplo, queijos mais duros, ao possuírem menor quantidade de água, podem ser conservados fora da geladeira, enquanto queijos brancos, de massa mole, com maior volume de água, estragam com grande facilidade.
Tempo
A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável à sua reprodução, ou seja mais de 5 e menos de 60 graus C.
Ph
O Ph (potencial de hidrogênio) de um alimento determina qual classe de microorganismos podem nele se desenvolver. Por exemplo as frutas geralmente ácidas favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes que são menos ácidos são os meios favoráveis para o desenvolvimento bacteriano.
Necessidade de Oxigênio
Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo o clostrídio do botulismo.

          A partir do exposto, podemos notar que os alimentos vendidos em locais inadequados, sem infraestrutura de conservação/refrigeração ideal, nem controle adequado, apresentam maiores riscos de contaminação. Por isto, é uma via habitual de contágio de doenças, cujas manifestações mais frequentes são gastro-entéricas: diarréias e vômitos em maior ou menor intensidade. Os riscos deste tipo de alimentação consistem principalmente nos vários aspectos da higiene e de determinadas características dos alimentos: higiene do consumidor, higiene do vendedor, higiene do local de venda/exposição, higiene da embalagem, temperatura do alimento, conteúdo de água e tempo de exposição do alimento.

          Cuidados a serem observados, conforme diferentes fatores, para serem evitadas toxi-infecções alimentares por alimentos em más condições.

Fatores que favorecem a contaminação e Cuidados a serem observados
* Higiene própria
- Lavar as mãos antes de pegar em alimentos, utilizar guardanapos, mantê-los cobertos
* Higiene do vendedor
- O vendedor deve lavar e higienizar sempre as mãos, deve utilizar luvas descartáveis quando assim indicado, deve utilizar elementos apropriados no manusseio dos alimentos
* Higiene do local de venda
- Deve-se tomar cuidado extremo para que o alimento exposto não seja alvo de roedores, aves, insetos, nem exposto à poluição
* Higiene da embalagem
- Quando comprar alimentos em sacolas de polietileno, peça ao vendedor que abasteça a sacola no mesmo instante, porque se for aberta com sopros, pode ser contaminada com bacilos respiratórios, inclusive transmitir tuberculose entre outros. Prefira alimentos embalados de fábrica ao invés de alimentos a granel. Se comprar alimentos contidos em garrafas, lavá-las antes de levá-las à boca.
* Temperatura do alimento
- Prefira alimentos que estejam muito quentes ou muito frios. As temperaturas intermediárias favorecem a proliferação de microorganismos (entre 5 e 65 graus C.) Verificar alimentos que necessitem de refrigeração, tais como frios e iogurtes.
* Conteúdo de água do alimento
- Prefira comprar alimentos secos tais como pães e farinhas ao invés de queijos  ou cremes que são muito fácilmente contaminados
* Tempo de exposição do alimento
- Prefira alimentos frescos ou recém elaborados, que precisem de pouco tempo de exposição àqueles que tenham sido exibidos durante horas, sob condições que favoreçam o desenvolvimento bacteriano, como calor, humidade, etc.

          Neste ponto é que verificamos a importância de treinar funcionários na correta manipulação, armazenamento e processamento de alimentos, conforme a Normatização ANVISA para a especificação de cada ramo de atuação dos estabelecimentos que manipulam, produzem, processam, expõem, intermediam e vendem alimentos em todos e cada um dos elos da corrente de consumo.
          Para todos os elos produtivos existe o Codex Alimentarius, e para cada setor existe uma normatização a ser seguida, adotada, ensinada e aplicada, tais como a 267, 275, 1210, Manual de Boas Práticas de Manipulação Alimentar, Segurança Alimentar, Transporte de Alimentos, etc.
Copyright 2001 Healt Latin América       
Foto: Não culpen nem se idenfiquem com nenhum vendedor. É o autor deste texto, caracterizado e em local escolhido a dedo pela falta de condições.

PÃO FRANCÊS EM CASA

          Hoje vou postar uma formulação de pão francês da forma como ela é apresentada na padaria onde você compra. Nas formulações profissionais não aparecem quantidades fixas, uma vez que os volumes preparados precisam ser adequados aos horarios de procura e consumo.

          Os valores apresentados são percentuais, não de peso, onde a farinha é 100% e os outros ingredientes são correlatos à farinha. Significa: 100% de farinha, vamos dizer que são 10 kg., então 1,5% indica para colocar 150 gr. de açúcar por exemplo.

VAMOS A FORMULAÇÃO

100%  Farinha

     2%  Sal 

   1,5% Açúcar

   1,5% Fermento Biológico Instantáneo - FBI

   2%    Gordura - pode ser margarina, manteiga, similares

 60%    Água gelada

   1%    Melhorador - pode ser eliminado se assim o desejar

PREPARO

          Coloque na batedeira a farinha, a água, o açúcar, o fermento e o melhorador. Em velocidade baixa bata até homogeneizar, nesse momento acrescente a gordura. Continue em velocidade baixa até incorporar, e só então acrescente o sal. Acredito que em 5 minutos de batimento em velocidade média já deve ter homogeneizado. Deixe descansar 5 minutos.

         Divida a massa em peças de 70 gr. (faça uma "tripa" e corte pelo tamanho do que conseguir pegar na mão fechada) ou no tamanho desejado e com o rolo de massa abaixe, dobre 3 vezes sobre si mesmo e boleie. Deixe descansar coberto em local sem variações de temperatura nem trepidações até ele fermentar. Acredito que em condições normais, aproximadamente em 2 horas ele já deva ter atingido um volume ideal.

          Nesse momento faça cortes profundos em cruz e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos em 210 graus C. onde já colocou uma assadeira com água fervendo na grelha inferior (para gerar vapor e craquelar a crosta)

          Pegue um borrifador de água e espalhe água sobre a assadeira, (assim que colocar a assadeira com os pães), vai gerar uma nuvem de gotículas por cima.

          Quando retirar, nem deixe esfriar, simplesmente coloque uma geléia e um requeijão por cima, por dentro, pelos lados e bon appètit !!!!!

SORVETE DE MORANGO, CREAM CHEESE E IOGURTE

          Sorvete caseiro é uma das delicias que tenho prazer em fazer e postar. Esta formulação serve 4 porções, tem 82 calorias, 6 gr. de proteínas, 8 gr. de carboidratos e 3 gr. de gordura por porção.
INGREDIENTES
400 gr. de morangos
200 gr. de iogurte desnatado de morango
160 gr. de cream cheese desnatado
120 gr. açúcar confeiteiro
Folhinhas de hortelã para enfeitar
PREPARO
          Lavamos e escorremos os morangos. Colocamos no liquidificador para obter um puré cremoso. Adicionamos o açúcar, o iogurte e o cream cheese e batemos até homogeneizar.
          Colocamos este creme num recipiente coberto por filme plástico bem encostado nele, para evitar a formação de cristais de gelo e levamos ao freezer por 1 hora. Retiramos e colocamos na batedeira até obtermos um creme gelado.
          Colocamos novamente no freezer por 30 minutos e servimos enfeitando as taças com a hortelã, morangos, cerejas, chantilly ou com o acompanhamento que for do seu agrado.
Bon appètit !!!

SORVETE DE NOZES

          O melhor sorvete de nozes tipo italiano que você já fez e experimentou. Uma formulação muito fácil de fazer e gostar

INGREDIENTES
1 lt. de leite integral tipo A
1 lata de leite condensado
2 gemas
150 gr. de açúcar refinado
4 folhas de gelatina incolor
150 gr. de creme de leite fresco
100 gr. de nozes moídas bem finas, passadas pela peneira
2 cálices de rum dourado
PREPARO
          Ferva o leite e junte lentamente o leite condensado, mexendo sempre. Bata em separado as gemas com o açúcar, até adquirir consistência de creme. Acrescente a esta mistura, vagarosamente, o leite com o leite condensado já resfriado e a gelatina (amolecida em meia xícara de água fria e dissolvida em banho-maria).
          Leve a mistura ao freezer por 2 horas. Retire e bata novamente. Junte a seguir o creme de leite levemente batido, as nozes e o rum. Leve novamente ao freezer num recipiente de vidro (tipo pirex) previamente gelado. No momento de servir, esquente o recipiente em banho-maria e desenforme ou sirva diretamente nas taças.
          Bon appètit !!!

EMPORIO SORIO - CERVEJA CORSA

* Cerveja
- Há mais de 5.000 anos sumérios e assírios desenvolveram técnicas e arte no desenvolvimento da cerveja.
* Definição de cerveja:
- Bebida alcoólica carbonatada, produzida através da fermentação de materiais com amido, principalmente cereais maltados como cevada e trigo. No seu preparo, a água é elemento importante do processo, e algumas receitas levam lúpulo e fermento, além de outros temperos tais como frutas, ervas e outras plantas.
           Muitas são as referencias para estilos existentes: LAGERS: Dark Lagers, Vienna, Bock, Marzen, Keller e Zwickel, Malt Liquor. ALES: Pale Ales, Amber/Brown e Red-Ale, Altbier, Scotch Ale, Saison, Bière de Garde, Strong Ales, Belgian Strong Ales, Belgian Speciality Ale, Kolsch, Weissbier, Stout, Porter. LAMBICS: Lambic-Fruit, Straight/Unblended, Gueuze, Faro. Ainda existem outras denominações: Trapistas, Abbey, Rauchbier, Fruit Beer, Temperadas, Chope (que não é Chopp)
          Tem diversas classificações, estilos, tipos, formas de preparo (que é como vá ser classificada, tipificada, nomeada, etc.) que em futuros posts desvendaremos juntos.
          Mas, neste sabado 21/01, tive a rara oportunidade de experimentar duas cervejas da Córsega (a Ilha da Beleza conforme os franceses, ou Kallisté como denominada pelos gregos) uma clara, cristalina, a Colomba e uma mais dourada, densa, a Pietra.

Colomba, cristalina, sem suspensão, dourado sol, leve,
sem teores alcoólicos, mesmo com 5 graus de alcool,
aromática, persistente, leve espuma, sabores frutados,
amargor imperceptível, não confundir com cerveja fraca,
é de grande personalidade, com finais intensos, cerveja
feita para ser apreciada em reincidência, paladar
perfeitamente agradável, duradouro, seco, muito verão.
Harmoniza perfeitamente com queijos leves, tipo de
cabra, queijos cremes leves e aromatizados, saladas tipo
Cesar, Caprese, carnes vermelhas magras e ao ponto,
frango e peixes na brasa com um leve fio de azeite.



Pietra, cristalina também, dourado do ouro velho,
encorpada e suave, parece estranho, mas é assim mesmo,
ela é uma pancada no paladar, de personalidade incrível,
densa, mas não forte, no ponto inacrediável e perfeito,
com 6 graus alcoólicos, aromas do bosque, amargor
percebido logo no primeiro gole, aromas que saem
fugazes da taça e se concentram ao seu redor, finais
perfeitos e másculos, uma cerveja para ser apreciada
e degustada na doce companhia de sua cara metade e um
queijo forte montado numa passa de figo ou presunto crú
hispânico. Pratos ideais para ela: pizzas de forte
intensidade e de prevalência no manjericão e queijos
"machos" com pomodoro integral, além de salmón ou
crustáceos na brasa, carnes vermelhas de alta intensidade
de gordura e mal passadas.


          Um sábado muito proveitoso, uma companhia perfeita, Andréa do Brasil e Thierry da Córsega uniram o prazer do convívio, na perfeição do compartilhamento de aromas e sabores corsas.
          Passe lá e se surpreenda, melhor; seja surpreendido pela cordialidade dos dois, um encaixa perfeitamente no olhar do outro. Rua Dr. Augusto de Miranda, 802, na Pompéia, em Sampa, visite antes o site http://www.emporiosorio.com.br/ se assim preferir, ou ligue 4508.2601 ou 2925.3602 e agende sua visita, deixe reservada na geladeira pronta para degustar na hora da sua chegada.
          Chin chin !!!!

AAAAAAAAAAHHHHH !!!!!! DRINK

          Um drink extremamente sensual, para apimentar a relação , afrodisíaco, relaxante, liberador de instintos ...
          Este drink tinha outro nome, mas o Google mandou uma mensagem dia 07/05/2012 dizendo que o nome (ORGASMO) não era palavra para constar aqui, então troquei de nome !!!!!!
          Pois é, agora dia 14/05/2012, novamente o Google mandou outra mensagem dizendo que a foto tinha muito peito, bunda, coxa e por aí afora, consequentemente tive que tirar também a foto, por isso apenas consta AAAAAAAAAAAAAHHHH!!!!!!!!!!!
          Inacreditavelmente existem videos e palavras espalhados pelo Google que eu não teria coragem suficiente para mencionar sequer entre 4 paredes ...
INGREDIENTES
4 doses rum envelhecido
3 doses rum branco
1 dose Amaretto di Sarono
1 dose creme de coco
2 doses suco de laranja bahia ou pera espremido na hora
2 doses suco de limão siciliano espremido na hora
Chocolate 55% em pó (qb)
Morango cortado ao meio, sem separar
PREPARO
          Colocar todos os ingredientes na cockteleira com 5 pedras de gelo de água mineral (desta forma não é acrescentado o gosto de cloro à preparação). Mexer vigorosamente. Servir em taça de vinho branco gelada, com borda de chocolate e morango. Acrescentar o morango cortado ao meio na borda.
          Em tempo. Para fazer a borda: pegar o morango já cortado e circular a borda da taça e a continuação emborcá-la sobre um pratinho raso onde está o chocolate.
Chin chin !!!!!!!!!!

Estilo Gourmet Azeite: Novos Tempos, Velhos Hábitos...

Estilo Gourmet Azeite: Novos Tempos, Velhos Hábitos...: No dia 2 de dezembro de 2011, escrevi um artigo aqui no blog intitulado VIRGINDADE EXTRA sobre um livro publicado nos EUA, cujo c...

FERRARI DRINK

          Um drink apoteótico, cheio de aromas, espirituoso, fugaz e fascinante
INGREDIENTES
4 doses vermouth tinto seco
2 partes Amaretto di Sarono
1 shot vinho do Porto
1 shot orange bitter
1 espiral de limão
PREPARO
Mixar vigorosamente todos os ingredientes na cockteleira com 5 pedras de gelo de água mineral.
Servir em copinho slammer gelado.
Acompanha muito bem um bombom de chocolate 55% com recheio de cerejas ao marraschino.
Chin chin !!!!

BOLO DE AMENDOIM - A VIDA SEM GLUTEN

          Se adaptar a uma dieta não é tarefa simples. Até os mais determinados, muitas vezes acabam desistindo de manter uma alimentação restrita, por não conseguir resistir aos prazeres da mesa.
          Imaginemos então, a dificuldade enfrentada pelos celíacos (pessoas com intolerância ao consumo de glúten). Devido a uma disfunção que promove a irritação na parede do intestino delgado, os celíacos precisam adaptar sua rotina alimentar e evitar alimentos muito comuns no nosso dia-a-dia.
          De acordo com o cirurgião do aparelho digestivo do hospital Nove de Julho, Dr. Evandro Pinheiro, a intolerância ao glúten pode se desenvolver em qualquer momento da vida. "Trata-se de uma doença auto-imune, então o próprio organismo entra em desordem e começa a se agredir" exemplifica.
          Entre as delícias que devem ser evitadas, estão os pães, as pizzas, bolos e outros alimentos que contenham trigo, cevada, centeio, aveia e malte em sua composição.
          Com tantas restrições, o organismo fica órfão de alguns nutrientes, por isso é necessário encontrar alternativas para fazer a reposição. "As farinhas que não podem ser ingeridas devem ser substituídas por fécula de batata, farinha de milho, amido de milho, polvilho doce ou azedo, farinha ou creme de arroz, farinha de araruta, sagu ou fubá" indica o médico.
          Ele explica ainda que é preciso ter atenção a tudo o que se ingere. "É importante prestar atenção aos componentes de alimentos como achocolatados com malte, cerveja, vodka, catchup, maionese, entre outros". Indicado então é ler os rótulos dos alimentos com muita atenção. Além disso, é necessario ficar atento tambem às comidas consumidas nos restaurantes.
          O tratamento é feito basicamente com dieta e pode ser dividido em tres fases: A primeira é de restrição alimentar, isenta de glúten, lactose e sacarose. Na segunda fase, a dieta é liberada aos poucos, mas a isenção total de glúten continua. Na terceira fase é feita a manutenção da dieta, sempre sem o consumo de glúten, que é uma restrição até o resto da vida.
          Diagnosticar a doença celíaca está entre os maiores problemas da disfunção. "O paciente acaba procurando especialistas de diversas áreas até obter o diagnóstico definitivo". Entre os sintomas estão: fraqueza, cansaço, fadiga e prisão de ventre.
          A continuação postaremos uma formulação específica para ser utilizada por celíacos, mas também pode ser consumida por pessoas sem esta disfunção, uma vez que é uma receita muito saudável.
BOLO DE AMENDOIM
INGREDIENTES
5 ovos grandes frescos
1,5 copos de leite de soja fervido
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1,5 copos de farinha de arroz
1,5 copos de farinha de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo de açúcar refinado
500 gr. de amendoim torrado e moído
PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Em outra vasilha, na batedeira, bata as gemas com o açúcar.
Acrescente o leite, a margarina, as farinhas aos poucos e o amendoim. Acrescente o fermento e misture com uma colher, e depois acrescente as claras em neve, o que ao incorporar dará leveza à massa.
Pré-aqueça o forno. Asse durante 45 minutos (faça o teste do palito) em 180 graus C.
Meus caros amigos, bon appètit !!!!!
Em www.semglutensemsacarose.com.br vocês poderão encontrar outras formulações que farão com que suas vidas sejam um pouco mais divertidas e gostosas.

DRINK GIN RICKEY

          Um drink de personalidade absoluta, leve, muito sensorial, uma vez que os acentua sobremanera, mais ainda se decidir repetir a dose.
INGREDIENTES
2 doses de genebra
1 dose suco de limão
Soda
PREPARO
          Servir em copo tipo collins alto, gelado, primeiro a genebra, logo o limão e a continuação o gelo, nessa ordem. Adicione então a soda até completar o copo.
          Harmoniza muito bem com um salaminho defumado, em finíssimas fatias enrolado com uma tirinha bem fina de manga e outra de palmito igualmente fina.
Chin chin !!!

DRINK BEIJO DE ANJO

          Um drink suave, delicado, de aromas marcantes e sabores especiais. Pode ser apreciado como fim de noite, e serve como interlúdio com sua cara-metade. Não deixe passar a oportunidade de ser chamado para preparar uma segunda rodada.
INGREDIENTES
1 dose creme de cacau branco

1 dose Sloe Gin

1 dose brandy de maçã

1 dose half-and-half

PREPARO

          Colocar num copo gelado cada ingrediente na ordem indicada, procurando que cada um deles flutue sobre o outro, sem misturar. É fácil, apenas encoste uma colher bailarina lisa na borda do copo e despeje cada bebida sobre o cabo da colher de forma vagarosa e constante.

Chin chin !!!!

DRINK ALABAMA SLAMMER

         Um drink ideal para começo de noite, não "pega", é saboroso por ser constituído por misturas ideais de aromas e sabores que "casam" bem e ainda sua degustação pode ser acompanhada por petiscos agridoces.
INGREDIENTES
2 doses Amaretto di Sarono
2 doses Southern Confort
1 dose Sloe Gin
1 shot de limão siciliano (espremido na hora)
PREPARO
          Direto no copo coloque 3 pedras de gelo de água mineral, despeje as bebidas, misture bem, e sem mexer adicione o limão, deixando ele descer naturalmente e fazer parte do sabor de forma irregular a cada gole.
Chin chin !!!!!!

BRIOCHE

          Uma formulação profissional de brioches franceses, fácil de ser preparada e espetacular para acompanhar seu café, chá, lanche e o mais que você decidir, até um jantar à francesa.

INGREDIENTES
1 kg. farinha de trigo especial peneirada
200 gr. ovos frescos em temperatura ambiente
100 gr. gemas de ovos frescos em temperatura ambiente
200 gr. manteiga sem sal, clarificada (o sal prejudica o processo de clarificar a manteiga)
140 gr. açúcar refinado
45 gr. fermento biologico fresco
20 gr. sal marinho
300 ml. água mineral gelada
PREPARO
          Colocar a farinha, ovos e gemas, água e fermento, bater em velocidade 1 por 2 minutos. Acrescentar o açúcar e bater em velocidade 1 por mais 2 minutos. Adicionar o sal e a manteiga sempre batendo em velocidade 1, até completar 5 minutos. Passar a velocidade 2 e deixar cilindrando por mais 10 minutos.
          Deixa a massa descansar por 40 minutos. Boleia com aproximadamente 60 gr. cada, coloca na placa de assar untada, fura no meio com o dedo, pega um pedacinho de massa e deixa com formato de pera e coloca, esse vai ser o "biquinho", pincela gema de ovos batidas na hora. Deixa descansar (fermentação) por 80 minutos, coloca para assar durante 25 minutos em forno de lastro a 180 graus C, ou em forno turbo seco a 150 graus C
          Pode inclusive dar outras formas, fazer uma trança, modelar comprido, polvilhar açúcar cristal, sua criatividade é o limite.
          Fica delicioso se cortado ao meio (depois de pronto) e acrescentado cream-cheese, geléias, maionesses saborizadas e frios fatiados, doce de leite, chocolate com avelãs, ganaches e uma infinidade de recheios, inclusive coberturas crocantes com chocolate, nozes, avelãs, etc. etc.
          Ainda neste mes vou postar um brioche com massa de nozes e uvas passas. Vocês vão delirar !!!
É o que disse, sua criatividade é o limite
Bon appètit !!!!!

PÃO ITALIANO

          Esta é uma formulação original de pão italiano regional, e vocês com certeza vão acertar a mão e fazer um grande e delicioso pão.

INGREDIENTES

1 kg. farinha de trigo especial (utilizei 5 Stagioni 00, outra farinha pode modificar a quantidade de líquidos)

150 ml. cerveja clara gelada

10 gr. fermento biológico instantáneo (FBI) ou 30 gr. fermento biológico fresco (FBF)

20 gr. sal marinho

600 gr. levain

400 ml. água mineral gelada

PREPARO

          Colocar na masseira a farinha, cerveja e água, bater em velocidade 1 por 5 minutos. Adicionar o levain e o fermento, continuar em velocidade 1 por mais 6 minutos. Acrescentar o sal (particularmente, eu dissolvo em 20 ml. de água) em velocidade 1 até completar os 5 minutos de masseira

          Cilindrar por 5 minutos em velocidade 2, ou ate dar o ponto de véu. Descansar 5 minutos coberto. Bolear 2 vezes com espaço de 10 minutos entre cada uma (tempo total 20 minutos). No último boleamento dar a forma desejada. Descansar coberto (sobre um pano enfarinhado) por 12 horas. Neste momento transferir, virado, para uma assadeira e deixar mais 60 minutos coberto.

          Atenção: vire o pão, a parte enfarinhada vai ficar para cima.

          Fazer os cortes com lámina de corte / bisturi conforme desejado. Se for dada a forma de filão, 3 cortes inclinados; se for redondo desenhar um quadrado, 4 cortes passando por cima um do outro. Pode escolher outros cortes, é claro.

          Assar em forno turbo com vapor a 190 graus C ou em forno de lastro a 210 graus C   

          Muitas vezes tenho borrifado cachaça de boa qualidade antes de fechar o forno (pré-aquecido), e tem dado belíssimos resultados na aparência. Experimente, quem sabe goste.

          Bon appetit !!!!!

OSTRAS FRESCAS

          Frutos do mar trazidos duas vezes na semana de Floripa.
          O Catarina, buteco comandado pelo  Renato, membro da terceira geração de uma familia de pescadores, que nasceu na praia de Jurerê, em Florianópolis, serve as ostras na casca, cozidas no bafo, e são acompanhadas com uma vinagrete.

            No menú ainda apresenta sardinhas fritas, casquinha de siri e pratos como o cremoso arroz de camarão, com crustáceos de tamanho médio, molho de tomate, cebola picadinha, açafrão e salsinha.

O Catarina, na rua Ministro Ferreira Alves, 1331, Perdizes, serve drinks honestos, petiscos e pratos muito acima da média (de qualidade) e certamente satisfaz. Bon Appétit !!!

DRINK COSMOPOLITAN

          Um drink tradicional, um dos mais clássicos em Nova York, muito apreciado no Caribe e sem dúvidas bem-vindo no happy hour, quem sabe hoje mesmo.
INGREDIENTES
4 doses Vodka ("S" black)
2 doses Triple Sec
2 doses suco de arándanos (feito na hora)
1 dose suco de lima (feito na hora)
PREPARO
          Na cockteleira misturar todos os componentes com 4 cubos de gelo de água mineral. Shake umas 10 vezes, apenas para misturar as bebidas, sem agregar água à preparação. Coe em taça de cocktail gelada com borda de lima e açúcar confeiteiro.

VARIAÇÃO
INGREDIENTES
2 doses Vodka (utilizei Citron)
1 dose suco de limão siciliano (feito na hora)
2 doses suco de cranberry (feito na hora)
1 dose Cointreau

Sabor e suculência

Belcolade chocolat belge : Délice chocolat orange Part.2 (par Stéphane L...

DRINK MAI TAI

Um drink de forte personalidade, muito masculino, potente e avasalador...

INGREDIENTES

4 doses rum envelhecido

4 doses rum branco

2 doses Curaçao

2 doses suco de lima (espremido na hora)

1/2 dose xarope de grenadine

1/2 dose xarope de amendoa

Enfeite de abacaxi

Orquidea ou sombrinha

PREPARO

Coloque todos os liquidos na cockteleira com 5 cubos de gelo de água mineral. Shake shake 10 vezes (para esfriar sem adicionar água à preparação). Coe em copo balão ou collins gelado com 2 cubos de gelo. Enfeitar com o abacaxi em triangulo e outros de sua preferencia.

Chin chin...

BONS VINHOS CALIFORNIANOS

Foppiano Petite Sirah, 100% varietal, colheita 2005,  AVA: Russian River Valley (Sonoma),  12 meses em carvalho francês e húngaro. No nariz: frutas negras que equilibram bem com sabores de amora, mirtilo, baunilha torrada, especiarias exóticas e toques de cacau. Na boca: encorpado e persistente, taninos e acidez maravilhosamente equilibrados
Foppiano Pinot Noir,  100% varietal,  colheita  2009,   AVA: Russian River Valley  (Sonoma),  9 meses em carvalho francês. Aromas de cereja e geléia de framboesa, com uma leve sugestão de temperos picantes como cravo e noz moscada. Na boca: sutile, leve mas envolvente, com um sabor suave de carvalho tostado no final longo e frutado, tem traços de pimenta do reino branca.

Importadora Smart Buy Wines, Rua Attilio Inocenti, 621, Vila Oímpia, fone (11)3045.5536 - São Paulo - SP