Foto Rep.
Franceses, espanhóis e ingleses travam uma disputa secular na origem do crème brûlée, mas a primeira
referência histórica é francesa e se encontra no livro Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot datado de 1691.
A receita era então preparada à base de gemas de ovos e leite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido,
segundo o cozinheiro de Filipe de Orléans, é preciso adicionar bastante açúcar por cima do
creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma
bela cor dourada.
Na Grã-Bretanha, existe uma referência,
de1879, ao Trinity Cream ou Cambridge Burnt Cream.
No Trinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era
marcado, com um ferro quente, sobre o açúcar da cobertura.
Na Catalunha, a sobremesa é conhecida como Crema Catalana e contém limão ou laranja e canela.
Ingredientes
8 gemas sem pele (equivale 200 gr. de gemas pasteurizadas)
150 gr. açúcar cristal
50 gr. açúcar confeiteiro
1 lt. creme de leite fresco
100 ml. leite
30 gr. mel puro
1 fava de baunilha (nova, flexivel)
açúcar cristal suficiente pra caramelizar
Preparo
Abra a fava no comprimento e retire as sementes num recipiente inox. Acrescente o leite e leve a ferver em fogo baixo. Esfrie no gelo e coe.
Bata as gemas com os açucares até cremar. Adicione, só agora, o mel. Homogeneizar.
Adicione o leite coado e o creme de leite.
Leve ao banho-maria, em fogo baixo, sem parar de mexer ate cremar.
Coloque em vasilhas individuais, (prefira cerâmica pela facilidade em homogeneizar a distribuição do calor) numa assadeira com agua quente, novamente em banho maria para levar ao forno pré-aquecido em 150 graus por 50 minutos ou quando perceber que estão douradas.
Retire e polvilhe açúcar cristal e queime com placa quente, vai perceber um cheiro de caramelo no ar ,,, esse é o momento perfeito de se deliciar ...
