Delícias de Viagem - Montevideo, Uruguay - Cheescake de Doce de Leite

INACREDITÁVEL !!!
Consegui a receita do Cheescake na própria confeitaria. Obrigado Mestre Alberto!!!

Ingredientes:
Massa
100 gr. biscoito maria
60 gr. açúcar
90 gr. manteiga sem sal
Recheio
1 envelope gelatina sem sabor
60 ml. leite integral
250 gr. queijo creme - Mascarpone, Philadelphia, ou similar
2 ovos
1 pitada de sal
200 gr. doce de leite muito bom
10 ml. essência de baunilha
Preparo:
Massa
Triturar os biscoitos no processador junto com o açúcar
Adicionar a manteiga derretida e fria - processar mais 1 minuto
Cobrir uma forma redonda de fundo removível (26/28 cm.) com esta mistura
Deixar na geladeira por 1 hora
Recheio
Colocar o leite num bowl pequeno, polvilhar a gelatina e dejar esponjar
Na batedeira, colocar os ovos, o queijo, a gelatina, o sal e a baunilha.
Bater até ficar bem espumoso
Adicionar o dolce de leite e mixar bem
Colocar este recheio sobre a massa
Assar em banho-maria por 40 minutos, a 165 graus C
Deve ficar sólido, mas não seco
Deixar esfriar bem antes de desmoldar
Pode servir coroado com chantilly ou uma ganache de chocolate
Buen provecho...